Gino Gums

Gellan Gum Özellikleri ve Gelişim Trendleri

8 Eylül 2021
Öğleden sonra 2:07
Şirket Haberleri, Pazar Eğilimleri, Ürün Bilgisi

Özet:

Gellan sakızı, düşük dozaj, yüksek şeffaflık, asit direnci, yüksek sıcaklık direnci, enzim direnci ve iyi uyumluluk gibi mükemmel özelliklere sahip olan ve gıda, ilaç ve kimya endüstrilerinde geniş uygulama olanaklarına sahip, son yıllarda umut verici bir mikrobiyal hücre dışı polisakkarittir.

Şu anda, gellan sakızının endüstriyel üretimi için fermantasyon ortamındaki karbon kaynağı, yaygın nişasta ve melasa kıyasla daha pahalı olan, üretim maliyetini artıran ve daha yüksek nihai satış fiyatına yol açan sükroz veya glikozdur, bu nedenle melas, nişasta ve hatta selülozun birincil hammadde olarak kullanılması gelişme eğilimidir.

Gellan sakızı, kelco sakızı olarak da bilinen, son yıllarda gelecek vaat eden bir mikrobiyal hücre dışı polisakkarittir.

Gellan gum düşük dozaj, yüksek şeffaflık, asit direnci, yüksek sıcaklık direnci, enzim direnci, iyi uyumluluk gibi mükemmel özelliklere sahiptir.

Son yıllarda, ksantan sakızı, jelatin ve diğer yaygın yenilebilir sakızların yerini almıştır ve gıda, ilaç, kimya endüstrisi ve diğer alanlarda geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Gellan Gum Özellikleri

Gellan sakızının kararlı ve özel özellikleri nedeniyle, birçok açıdan büyük avantajlar göstermiştir.

1. Güvenli ve Toksik Olmayan

Mikrobiyal fermantasyon ile üretilen hücre dışı polisakkarit olan gellan gum, birçok ülke tarafından kullanımı onaylanmış olup toksik değildir ve güvenle kullanılabilir.

2. İyi Termal Kararlılık

121°C'de 15 dakika boyunca altı döngü işlemden sonra, jel gücü hala yarı yarıya korunabilirken, aynı işlemle agar jel gücü 84% daha azdır.

3. Asit ve Alkali Direnci

Stabil özelliğini pH 4 ila 10 arasında gösterebilir, bu da benzer gıda katkı maddelerinden daha stabildir ve çoğu gıda için uygundur.

4. Çoğu Enzim Tarafından Değiştirilmez

Araştırmacılar, jellan sakızı çözeltisine çeşitli enzimler (pektinaz, amilaz, selülaz, papain vb.) eklemiş ve jellan sakızı çözeltisinin viskozitesi ve jel gücü önemli ölçüde değişmemiştir.

5. Yüksek Verimlilik

Sadece 0.25% dozaj, 1.5% agar ve 1% karragenan ile elde edilen jel gücüne ulaşabilir.

6. İyi Bileşik Oluşturma Özelliği

Gellan gum, ürünlere benzersiz tat ve lezzet vermek için gıdalarda diğer kolloidlerle birlikte kullanılabilir.

Çin'de Gellan sakızının Gelişim Trendi

1982 yılında Kang ve arkadaşları, ilk olarak aerobik Gram-negatif bir bakteri olan Pseudomonas aeruginosa'nın (ATCC31461) kullanıldığını ve son olarak Sphingomonas paucimobilis olarak adlandırıldığını ve polisakkarit PS-60 adı verilen jellan sakızının laboratuvar ölçeğinde başarıyla üretildiğini bildirmiştir.

1992 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) jellan sakızının gıdalarda bağlayıcı ve dengeleyici olarak yaygın kullanımını onaylamıştır.

2000 yılının sonundan bu yana, Çin'de büyük ölçekli endüstriyel gellan sakızı üretimi mevcuttur, ancak mevcut fermantasyon ve ekstraksiyon maliyeti nispeten yüksektir ve üretim sürecinin daha da iyileştirilmesi gerekmektedir.

Ksantan sakızından sonra, gellan sakızı dünyadaki en üstün biyogumlardan biridir, ancak mükemmel özelliklerinin uygulama değeri henüz tam olarak geliştirilmemiştir. Moleküler biyoteknolojinin gelişmesiyle, genetik mühendisliği yoluyla yüksek verimli jellan sakızı suşları oluşturmak, böylece jellan sakızı verimini artırmak ve üretim maliyetini düşürmek mümkün olacaktır.

İkinci olarak, hammadde açısından bakıldığında, jellan sakızının endüstriyel üretiminin fermantasyon ortamındaki mevcut karbon kaynağı, yaygın nişasta ve melasa kıyasla daha pahalı olan sükroz veya glikozdur, bu da üretim maliyetini artırır ve daha yüksek nihai satış fiyatına yol açar, bu nedenle, birincil hammadde olarak melas, nişasta ve hatta selüloz gelişme eğilimidir.

Gellan sakızı güvenli ve toksik olmadığından ve asit ve alkali direnci ve iyi termal stabilite avantajlarına sahip olduğundan, çeşitli endüstrilerde büyük uygulama olanaklarına sahiptir.

Gellan Gum Özellikleri ve Gelişim Trendleri 5

Gellan Gum Özellikleri ve Gelişim Trendleri 1

Sonuç

Şu anda Çin'de jellan sakızının fiyatı pahalıdır, bu nedenle birincil görev jellan sakızının üretim çıktısını iyileştirmek, üretim ölçeğini genişletmek ve üretim maliyetini düşürmektir ve gelecekte jellan sakızının fiyatının düşmesi beklenmektedir.