Düşük Asil Gellan Gum E418 Nedir: Güvenliği, Özellikleri, Faydaları, Kullanım Alanları

4 Eylül 2022
11:50
Uygulama Alanları, Uygulamalar, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

1. Düşük Asil Gellan Gum Nedir?

Düşük açilli gellan sakızı (LA), aynı zamanda deasil gellan gum veya alkali ile muamele edilmiş gellan gum olarak da bilinir, doğal gellan gum'un moleküler yapısından açil grubunun tamamının veya bir kısmının çıkarılmasıyla elde edilir. yüksek açil gellan sakizi).

Düşük açilli jellan gum çok yönlü ve mükemmel bir jelleştirici maddedir.

Sıcak suda veya soğuk suda (şelatlama maddesi ile) çözülebilir. Düşük açilli jellan sakızı, çok düşük dozajda çok yüksek jel mukavemetine, yüksek jel şeffaflığına, ayarlanabilir jel esnekliğine ve sertliğine, üstün aroma salımına, iyi uyumluluğa, mükemmel termal stabiliteye, asit direncine, enzimatik dirence vb. sahiptir.

Düşük açilli gellan sakızı, ısıtma, sterilizasyon, pişirme vb. gibi yüksek sıcaklık işlemlerine dayanabilir. Çeşitli jel yapıları halinde birleştirilebilir ve ihtiyaca göre termal olarak tersinir jeller veya termal olarak tersinmez jeller haline getirilebilir.

Düşük açilli gellan sakızı, asidik gıdaların raf ömrünü uzatabilen, yüksek jel şeffaflığına sahip birçok gıda türünün gereksinimlerini karşılayabilen ve yeni doku, görünüm veya tat gibi yeni ürünler geliştirmeye yardımcı olan gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Düşük Asil Gellan Gum Güvenli midir?

Gellan gum ilk olarak 1978 yılında keşfedilmiş ve 1992 yılında ABD FDA tarafından gıda ve içeceklerde kullanımı hızlı bir şekilde onaylanmıştır. 1994 yılında ise Avrupa Topluluğu tarafından gıda güvenliği kod listesinde (E418) resmi olarak listelenmiştir. 1996 yılında Çin, normal üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda her türlü gıdada kullanılabilen bir gıda kıvamlaştırıcı ve stabilizatör (GB 2760-1996) olarak kullanımını onaylamıştır.

2. Düşük Asil Gellan Gum'un Temel Bilgileri

Çince Name	低酰基结冷胶	Diğer İsimler	Deacyl Gellan Gum, Alkali ile işlenmiş Gellan Gum
İngilizce Name	Düşük Asil Gellan Gum	Görünüş	Beyaz toz
Moleküler Ağırlık	Yaklaşık 500,000	Çözünürlük	Sıcak suda veya soğuk suda çözünmüş (şelatlama maddesi ile)
Jelleşme CAÇIKLAMALAR	Katyonlar, asit, çözünebilir katılar	Jelleşme TSICAKLIK	30-50℃ （86-122℉）
Termal olarak Reversible	Termal olarak kararlı	Duyarlılık Cations	Çok hassas, özellikle iki değerlikli katyonlar

3.Düşük Asil Gellan Gum Yapısı

Düşük açilli gellan sakızı VS Yüksek açilli gellan sakızı (doğal gellan sakızı)

İki yapı arasındaki temel fark, aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi, açil grubunun düşük açilli gellan sakızı molekülünden kısmen veya tamamen çıkarılmış olmasıdır.

Yüksek açilli jellan sakızının moleküler formülü aşağıdaki şekilde gösterilmiştir.

4. Düşük Açil Gellan Gum Üretim Yöntemi

Jellan sakızının fermantasyon suyunu alkali ile muamele ettikten sonra kaba filtrasyon ve mikrofiltrasyondan geçiriyoruz ve son olarak elde edilen jellan sakızı basınç altında püskürtülerek kurutuluyor.

5.Düşük Asil Gellan Gum Spesifikasyonu

HAYIR.	ÖĞELER	ŞARTNAME
1	Görünüş	Beyaz veya kirli beyaz, kokusuz toz
2	Gellan sakızı içeriği	85.0 %-108.0 %
3	Kurutma kaybı	≤ 15,0 %
4	Parçacık boyutu	≥ 95 % geçiş 60 ağ
5	Ph değeri	5.5-7.5
6	Kül	≤ 15 %
7	Jel gücü	≥ 800 g/cm2
8	Şeffaflık	≥ 76 %
9	Kurşun	≤ 2 ppm
10	Merkür	≤ 1 ppm
11	Arsenik	≤ 2 ppm
12	Kadmiyum	≤ 1 ppm
13	Toplam plak sayısı	≤ 5000 cfu/g
14	E. Koli	≤ 30 MPN/100g
15	Salmonella	Negatif

6. Düşük Açil Gellan Gum'un Özellikleri ve İşlevleri

1. Yüksek asil jellan sakızının benzersiz elastikiyeti ve jelleşme özelliği, jöle, reçel ve tatlı yiyeceklerde uygulanabilmesini sağlar.
2. Yüksek açilli gellan sakızı, içeceklerde, süt ürünlerinde, dondurmalarda, dolgularda vb. kullanılabilen koyulaştırıcı ve stabilize edici etkiye sahiptir.
3. Yüksek açilli gellan sakızı yapışkan özelliklere sahiptir ve buzlanma ve krema yapımında kullanılabilir.
4. Yüksek açilli gellan sakızı güçlü su tutma özelliğine sahiptir ve nemlendirme, tazelik ve şekil koruma sağlamak için keklerde ve peynirlerde kullanılabilir.

6.1 Düşük Açil Gellan Gum Sulu Çözeltisinin Özellikleri

Soğuk suda ve düşük iyonik suda çözünür (şelatlama maddesi kullanılarak), çözelti viskoziteye sahiptir
Ksantan sakızı çözeltisinden daha düşük, ancak aljinat çözeltisinden daha yüksek psödoplastisite
Isıtma, çözeltinin viskozitesini büyük ölçüde azaltabilir
pH 7 nötr koşullarda çok kararlıdır
Düşük açilli gellan sakızı 80°C'de yaklaşık 1 saat stabil kalabilir

6.2 Düşük Açil Gellan Gum'ın Hidrasyon Özellikleri

İyonik (Ca, Mg, K, Na, vb.) içerik artar ve suda çözünürlük için gereken sıcaklık azalır.
Çok değerlikli bir şelatlama maddesi, suda çözünürlük için gereken sıcaklığı azaltabilir.
Farklı çok değerlikli şelatlama maddelerinin farklı etkili pH aralıkları ve farklı tamponlama etkileri vardır.
Düşük pH, suda çözünürlük için gereken sıcaklığı artırır.
Şeker içeriği, suda çözünürlük için gereken sıcaklığı artırır.
İşlem sırası çok önemlidir: önce jellan sakızını yüksek hızda karıştırarak koyun, ardından şekeri, asidi ve iyonu vb. koyun.

6.3 Düşük Açil Gellan Gum'un Jelleşme Özellikleri

Düşük açilli jellan gum jel, endüstride yaygın olarak kullanılan karragenan ve agar ile benzer şekilde yüksek mukavemet ve kırılgan çatlama özelliklerine sahiptir.

Özellikler ( Avantajlar )	Fonksiyonlar
Düşük dozaj: Çok düşük dozajda çalışır	Gellan sakızı çok etkili bir jelleştirici maddedir, gellan sakızı dozajı genellikle 0.012% ile 0.4% arasında değişir
Yüksek şeffaflık: Jeller yüksek yarı saydamlığa sahiptir	Gellan gum jelleri mükemmel şeffaflığa sahiptir ve yüksek jel şeffaflığı ile çok çeşitli gıda ürünlerinin gereksinimlerini karşılayabilir
Asit stabilitesi: oluşan jel asitlik altında, özellikle pH 4.0~7.5'te stabildir	Asidik ürün formülasyonlarından nötr ürün formülasyonlarına kadar tatmin edici işleme etkisi elde edilebilir ve asidik gıdaların raf ömrü uzatılabilir
Isı stabilitesi: jeller termal olarak stabildir	Isıtma, sterilizasyon ve buharlama gibi yüksek sıcaklıktaki işlemlere dayanıklıdır.
İyi sinerjik etki: diğer hidrokolloidler veya bileşenlerle iyi uyumluluk	Çeşitli jel yapıları bir araya getirilebilir ve isteğe bağlı olarak kırılganlıktan elastikliğe dönüştürülebilir.
Farklı jel yapıları: Katyonların türü ve konsantrasyonu değiştirilerek çeşitli benzersiz jel dokuları oluşturulabilir. Tek değerlikli iyonların (sodyum veya potasyum iyonları) oluşturduğu jeller termal olarak tersine çevrilebilirken, iki değerlikli iyonların (kalsiyum veya magnezyum tuzları) oluşturduğu jeller termal olarak tersine çevrilemez	Yeni dokulara, görünümlere veya aromalara sahip yeni ürünlerin geliştirilmesine yardımcı olmak için gerektiğinde termal olarak tersinir ve termal olarak tersinmez jeller haline getirilebilir
İyi süspansiyon yeteneği: zayıf jeller de iyi süspansiyon özelliklerine sahiptir	Yüksek dereceli bir süspansiyon ajanı olarak kullanılabilir
İyi aroma salımı: elde edilen sistem iyi aroma salımına sahiptir	Gellan sakızından yapılan jöleler veya oda spreyi jelleri iyi bir aroma salınımına sahiptir

7. Düşük Asil Gellan Gum ve Yüksek Asil Gellan Gum Özelliklerinin Karşılaştırılması

1585644888 Yüksek Asil Gellan Gum 2020 1

	Düşük Asil Gellan Gum (LA)	Yüksek Asil Gellan Gum (HA)
Moleküler ağırlık	2-3@10⁵Daltonlar	1-2@10⁶ Daltonlar
Çözünürlük	Sıcak veya soğuk suda çözünürlük (şelatlama maddesi ile)	Sıcak suda çözünmüş
Jelleşme koşulları	Katyonlar, asitler, çözünebilir katılar	Soğutma
Jel sıcaklığı	30- 50°C (86-122°F)	70-80℃ (158-176℉)
Termal tersinirlik	Isıya dayanıklı	Termal olarak tersine çevrilebilir
Katyonlara karşı duyarlılık	Çok hassas, özellikle iki değerlikli katyonlar (kalsiyum, magnezyum)	Çok hassas değil

8. Düşük Asil Gellan Gum Çeşitleri

8.1 Jel Tipi Gellan Sakızı

Jel tipi jellan sakızı esas olarak jöle, reçel, şekerleme ve diğer su bazlı jel sistemlerinde jel oluşturucu bir rol oynamak için kullanılır.

8.2 Kültür Bazlı Gellan Gum

Esas olarak biyolojik kültür ortamında, biyolojik büyümeyi daha net gözlemlemek için katı ve geçirgen bir ortam oluşturmak için kullanılır.

8.3 Daily Chemical Gellan Gum

Esas olarak hava kokusu ve kozmetikte katı ve geçirgen bir jel yapısı veya iyi su tutma özelliğine sahip emülsiyon oluşturmak için kullanılır.

8.4 Süspansiyon Tipi Gellan Sakızı

Süspansiyon tipi gellan sakızı esas olarak asidik veya nötr yüksek geçirgenlikli süspansiyon içeceklerinde kullanılır, meyve posasını, çözünmeyen katı partikülleri askıya almak, içecek sistemini stabilize etmek için kullanılır ve ayrıca katı ve kırılgan bir jel oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya ürünün farklı bir yapısını oluşturmak için diğer kolloidlerle karıştırılabilir.

9. Düşük Asil Gellan Gum Kullanım Alanları

Düşük açilli gellan sakızı gıdalarda (içecekler, jöle, reçel, şekerleme vb.), günlük ürünlerde (oda spreyi jeli), kozmetiklerde, diş macunlarında ve mikrobiyal kültür ortamlarında vb. yaygın olarak kullanılmaktadır.

9.1 Jöle, Reçel ve Şekerlemelerde Düşük Asil Gellan Gum

Jöle, reçel, şekerleme ve diğer su bazlı jel sistemlerinde düşük açilli jellan gum kullanımı jel oluşturucu bir rol oynar.

Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.1%-0.5%.

9.2 Düşük Açil Gellan Gum'un Biyolojik Ortamlarda Kullanımı

Biyolojik ortamda, biyolojik büyümeyi daha net gözlemlemek için katı ve geçirgen bir ortam oluşturmak için düşük açil gellan sakızı kullanın.

Tavsiye edilen miktar: 0.2%-0.8%.

9.3 Düşük Asil Gellan Gum'ın Oda Spreyi ve Kozmetikte Kullanımı

Oda spreyi jellerinde ve kozmetiklerde, düşük açilli jellan gum, iyi su tutma ve aroma salınımı ile katı ve geçirgen bir jel yapısı veya emülsiyon oluşturmak için kullanılır.

Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.2%-0.6%.

9.4 Düşük Asil Gellan Gum'ın Süspansiyonlu İçeceklerde Kullanımı

Asidik veya nötral yüksek geçirgenliğe sahip süspansiyon içeceklerde, düşük açilli gellan gum, meyve posasını, çözünmeyen katı partikülleri süspanse etmek, içecek sistemini stabilize etmek için kullanılır ve katı ve kırılgan bir jel oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya farklı yapılarda ürünler oluşturmak için diğer kolloidlerle karıştırılabilir.

Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.012%-0.03%.

10.Düşük Asil Gellan Gum'un Tarihçesi

Geliştirilen ve üretilen ilk jellan sakızı, 1980'lerin başında termofilik mikroorganizmaların kültür ortamında jelleştirici madde olarak yaygın bir şekilde kullanılan düşük açilli berraklaştırıcı sakızdı, çünkü mevcut diğer jelleştirici maddeler (örneğin agar) bu kadar yüksek sıcaklıklarda etkili bir şekilde performans gösteremiyordu. Düşük açilli berraklaştırılmış gellan sakızı, istenmeyen safsızlıklara sahip olmadığı için bitki doku kültürü ortamında jelleştirici olarak çok uygundur.