Düşük açilli gellan sakızı (LA), aynı zamanda deasil gellan gum veya alkali ile muamele edilmiş gellan gum olarak da bilinir, doğal gellan gum'un moleküler yapısından açil grubunun tamamının veya bir kısmının çıkarılmasıyla elde edilir. yüksek açil gellan sakizi).
Düşük açilli jellan gum çok yönlü ve mükemmel bir jelleştirici maddedir.
Sıcak suda veya soğuk suda (şelatlama maddesi ile) çözülebilir. Düşük açilli jellan sakızı, çok düşük dozajda çok yüksek jel mukavemetine, yüksek jel şeffaflığına, ayarlanabilir jel esnekliğine ve sertliğine, üstün aroma salımına, iyi uyumluluğa, mükemmel termal stabiliteye, asit direncine, enzimatik dirence vb. sahiptir.
Düşük açilli gellan sakızı, ısıtma, sterilizasyon, pişirme vb. gibi yüksek sıcaklık işlemlerine dayanabilir. Çeşitli jel yapıları halinde birleştirilebilir ve ihtiyaca göre termal olarak tersinir jeller veya termal olarak tersinmez jeller haline getirilebilir.
Düşük açilli gellan sakızı, asidik gıdaların raf ömrünü uzatabilen, yüksek jel şeffaflığına sahip birçok gıda türünün gereksinimlerini karşılayabilen ve yeni doku, görünüm veya tat gibi yeni ürünler geliştirmeye yardımcı olan gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gellan gum ilk olarak 1978 yılında keşfedilmiş ve 1992 yılında ABD FDA tarafından gıda ve içeceklerde kullanımı hızlı bir şekilde onaylanmıştır. 1994 yılında ise Avrupa Topluluğu tarafından gıda güvenliği kod listesinde (E418) resmi olarak listelenmiştir. 1996 yılında Çin, normal üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda her türlü gıdada kullanılabilen bir gıda kıvamlaştırıcı ve stabilizatör (GB 2760-1996) olarak kullanımını onaylamıştır.
| Çince Name | 低酰基结冷胶 | Diğer İsimler | Deacyl Gellan Gum, Alkali ile işlenmiş Gellan Gum |
| İngilizce Name | Düşük Asil Gellan Gum | Görünüş | Beyaz toz |
| Moleküler Ağırlık | Yaklaşık 500,000 | Çözünürlük | Sıcak suda veya soğuk suda çözünmüş (şelatlama maddesi ile) |
| Jelleşme CAÇIKLAMALAR | Katyonlar, asit, çözünebilir katılar | Jelleşme TSICAKLIK | 30-50℃ （86-122℉） |
| Termal olarak Reversible | Termal olarak kararlı | Duyarlılık Cations | Çok hassas, özellikle iki değerlikli katyonlar |
Düşük açilli gellan sakızı VS Yüksek açilli gellan sakızı (doğal gellan sakızı)
İki yapı arasındaki temel fark, aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi, açil grubunun düşük açilli gellan sakızı molekülünden kısmen veya tamamen çıkarılmış olmasıdır.
Yüksek açilli jellan sakızının moleküler formülü aşağıdaki şekilde gösterilmiştir.
Jellan sakızının fermantasyon suyunu alkali ile muamele ettikten sonra kaba filtrasyon ve mikrofiltrasyondan geçiriyoruz ve son olarak elde edilen jellan sakızı basınç altında püskürtülerek kurutuluyor.
HAYIR. | ÖĞELER | ŞARTNAME |
1 | Görünüş | Beyaz veya kirli beyaz, kokusuz toz |
2 | Gellan sakızı içeriği | 85.0 %-108.0 % |
3 | Kurutma kaybı | ≤ 15,0 % |
4 | Parçacık boyutu | ≥ 95 % geçiş 60 ağ |
5 | Ph değeri | 5.5-7.5 |
6 | Kül | ≤ 15 % |
7 | Jel gücü | ≥ 800 g/cm2 |
8 | Şeffaflık | ≥ 76 % |
9 | Kurşun | ≤ 2 ppm |
10 | Merkür | ≤ 1 ppm |
11 | Arsenik | ≤ 2 ppm |
12 | Kadmiyum | ≤ 1 ppm |
13 | Toplam plak sayısı | ≤ 5000 cfu/g |
14 | E. Koli | ≤ 30 MPN/100g |
15 | Salmonella | Negatif |
Düşük açilli jellan gum jel, endüstride yaygın olarak kullanılan karragenan ve agar ile benzer şekilde yüksek mukavemet ve kırılgan çatlama özelliklerine sahiptir.
Özellikler ( Avantajlar ) | Fonksiyonlar |
Düşük dozaj: Çok düşük dozajda çalışır | Gellan sakızı çok etkili bir jelleştirici maddedir, gellan sakızı dozajı genellikle 0.012% ile 0.4% arasında değişir |
Yüksek şeffaflık: Jeller yüksek yarı saydamlığa sahiptir | Gellan gum jelleri mükemmel şeffaflığa sahiptir ve yüksek jel şeffaflığı ile çok çeşitli gıda ürünlerinin gereksinimlerini karşılayabilir |
Asit stabilitesi: oluşan jel asitlik altında, özellikle pH 4.0~7.5'te stabildir | Asidik ürün formülasyonlarından nötr ürün formülasyonlarına kadar tatmin edici işleme etkisi elde edilebilir ve asidik gıdaların raf ömrü uzatılabilir |
Isı stabilitesi: jeller termal olarak stabildir | Isıtma, sterilizasyon ve buharlama gibi yüksek sıcaklıktaki işlemlere dayanıklıdır. |
İyi sinerjik etki: diğer hidrokolloidler veya bileşenlerle iyi uyumluluk | Çeşitli jel yapıları bir araya getirilebilir ve isteğe bağlı olarak kırılganlıktan elastikliğe dönüştürülebilir. |
Farklı jel yapıları: Katyonların türü ve konsantrasyonu değiştirilerek çeşitli benzersiz jel dokuları oluşturulabilir. Tek değerlikli iyonların (sodyum veya potasyum iyonları) oluşturduğu jeller termal olarak tersine çevrilebilirken, iki değerlikli iyonların (kalsiyum veya magnezyum tuzları) oluşturduğu jeller termal olarak tersine çevrilemez | Yeni dokulara, görünümlere veya aromalara sahip yeni ürünlerin geliştirilmesine yardımcı olmak için gerektiğinde termal olarak tersinir ve termal olarak tersinmez jeller haline getirilebilir |
İyi süspansiyon yeteneği: zayıf jeller de iyi süspansiyon özelliklerine sahiptir | Yüksek dereceli bir süspansiyon ajanı olarak kullanılabilir |
İyi aroma salımı: elde edilen sistem iyi aroma salımına sahiptir | Gellan sakızından yapılan jöleler veya oda spreyi jelleri iyi bir aroma salınımına sahiptir |
| Düşük Asil Gellan Gum (LA) | Yüksek Asil Gellan Gum (HA) |
Moleküler ağırlık | 2-3@105 Daltonlar | 1-2@106 Daltonlar |
Çözünürlük | Sıcak veya soğuk suda çözünürlük (şelatlama maddesi ile) | Sıcak suda çözünmüş |
Jelleşme koşulları | Katyonlar, asitler, çözünebilir katılar | Soğutma |
Jel sıcaklığı | 30- 50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Termal tersinirlik | Isıya dayanıklı | Termal olarak tersine çevrilebilir |
Katyonlara karşı duyarlılık | Çok hassas, özellikle iki değerlikli katyonlar (kalsiyum, magnezyum) | Çok hassas değil |
Jel tipi jellan sakızı esas olarak jöle, reçel, şekerleme ve diğer su bazlı jel sistemlerinde jel oluşturucu bir rol oynamak için kullanılır.
Esas olarak biyolojik kültür ortamında, biyolojik büyümeyi daha net gözlemlemek için katı ve geçirgen bir ortam oluşturmak için kullanılır.
Esas olarak hava kokusu ve kozmetikte katı ve geçirgen bir jel yapısı veya iyi su tutma özelliğine sahip emülsiyon oluşturmak için kullanılır.
Süspansiyon tipi gellan sakızı esas olarak asidik veya nötr yüksek geçirgenlikli süspansiyon içeceklerinde kullanılır, meyve posasını, çözünmeyen katı partikülleri askıya almak, içecek sistemini stabilize etmek için kullanılır ve ayrıca katı ve kırılgan bir jel oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya ürünün farklı bir yapısını oluşturmak için diğer kolloidlerle karıştırılabilir.
Düşük açilli gellan sakızı gıdalarda (içecekler, jöle, reçel, şekerleme vb.), günlük ürünlerde (oda spreyi jeli), kozmetiklerde, diş macunlarında ve mikrobiyal kültür ortamlarında vb. yaygın olarak kullanılmaktadır.
Jöle, reçel, şekerleme ve diğer su bazlı jel sistemlerinde düşük açilli jellan gum kullanımı jel oluşturucu bir rol oynar.
Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.1%-0.5%.
Biyolojik ortamda, biyolojik büyümeyi daha net gözlemlemek için katı ve geçirgen bir ortam oluşturmak için düşük açil gellan sakızı kullanın.
Tavsiye edilen miktar: 0.2%-0.8%.
Oda spreyi jellerinde ve kozmetiklerde, düşük açilli jellan gum, iyi su tutma ve aroma salınımı ile katı ve geçirgen bir jel yapısı veya emülsiyon oluşturmak için kullanılır.
Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.2%-0.6%.
Asidik veya nötral yüksek geçirgenliğe sahip süspansiyon içeceklerde, düşük açilli gellan gum, meyve posasını, çözünmeyen katı partikülleri süspanse etmek, içecek sistemini stabilize etmek için kullanılır ve katı ve kırılgan bir jel oluşturmak için tek başına kullanılabilir veya farklı yapılarda ürünler oluşturmak için diğer kolloidlerle karıştırılabilir.
Tavsiye edilen kullanım miktarı: 0.012%-0.03%.
Geliştirilen ve üretilen ilk jellan sakızı, 1980'lerin başında termofilik mikroorganizmaların kültür ortamında jelleştirici madde olarak yaygın bir şekilde kullanılan düşük açilli berraklaştırıcı sakızdı, çünkü mevcut diğer jelleştirici maddeler (örneğin agar) bu kadar yüksek sıcaklıklarda etkili bir şekilde performans gösteremiyordu. Düşük açilli berraklaştırılmış gellan sakızı, istenmeyen safsızlıklara sahip olmadığı için bitki doku kültürü ortamında jelleştirici olarak çok uygundur.
Yüksek açilli jellan gum tozu nötr içecek uygulamalarında çok düşük seviyelerde kullanılabilir, 0.02-0.05% önerilir.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian