Gino Gums

3 Curdlan Uygulamaları Üzerine Temel Araştırmalar

Ağustos 11, 2022
18:30
Uygulama Alanları, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

Son yıllarda, benzersiz fizikokimyasal özellikleri nedeniyle artan bir ilgi gören curdlan, gıda ürünlerinde doğal bitkisel sakızlara alternatif olarak kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak kullanılabilmektedir.

Yeni bir polisakkarit olan curdlan, gıda endüstrisinde kademeli olarak uygulanmaktadır, ancak gıda ve diğer endüstrilerdeki potansiyel uygulamaları iyi anlaşılmamıştır ve bilim adamları tarafından araştırılması ve geliştirilmesi gerekmektedir.

Bugün esas olarak curdlan uygulamaları üzerine yapılan 3 temel araştırmadan bahsedeceğiz.

1. Gıdalarda Curdlan Uygulaması Üzerine Araştırma

Curdlan ile ilgili ilk araştırmalar, tofu, tatlı sos, balık ezmesi, erişte, reçel, hamburger ve dondurma gibi curdlan içeren hammaddelerin uzun süredir insanların günlük yaşamına girdiği ve mükemmel tatları nedeniyle tüketiciler tarafından sevildiği Japonya'da yapılmıştır.

Curdlan in Gıda Nakao ve arkadaşları curdlan'ın sosis ve burgerlerde kullanımının ürünlerin lezzet kalitesini de artırdığını, Funami ve arkadaşları ise curdlan'ın yağsız sosislerde yağ ikamesi olarak etkili olduğunu göstermiştir. Et ürünlerine curdlan eklenmesinin, soya proteini izolatı ve protein tozu eklenmesine kıyasla elastikiyet ve kırılma stresinde önemli bir artışa neden olduğu bulunmuştur.

Curdlan'ın benzersiz yüksek sıcaklıkta erimeyen özellikleri tofu eriştesi, pişmiş balık ezmesi, yenilebilir lif, yenilebilir film vb. gibi daha yeni gıda ürünleri yaratır.

2. İlaçlarda Curdlan Uygulaması Üzerine Araştırma

Ayrıca, hidroksimetil curdlan ve diğer curdlan türevlerinin antitümör aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir ve curdlan'dan antitümör preparatları yapılabilir.
Curdlan'ın ayrıca kronik yorgunluk sendromu, kanser karşıtı ve bakterisit özellikleri olduğu bildirilmiştir.
Lorlan'ın sindirilemezliği, diyet gıdaların ve diyabet hastaları için özel gıdaların yapımında da etkilidir ve düşük ısı, kabızlığı önleme vb. için fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak kullanılabilir.

3. Kimya, Tarım ve Tütünde Curdlan Uygulaması Üzerine Araştırma

Gıda uygulamalarının yanı sıra kordlan kimya, tarım ve tütün uygulamalarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tütün pullarının preslenmesi için bağlayıcı olarak kullanılabilir ve curdlan türevleri immobilize enzimler ve afinite kromatografisi için taşıyıcı olarak kullanılabilir.
Pirinç fidesi kültür toprağı yerine de kullanılabilir.
Ayrıca betonun mekanik mukavemetini artırmak için betona eklenebilir, vb.

Curdlan'ın özellikleri daha fazla araştırıldıkça, daha fazla curdlan uygulaması geliştirilecektir. Kürdandan katkı maddesi ve bileşen olarak yapılan daha fazla gıda ve diğer ürünlerin yakında insanlara gösterileceğine ve insanların hayatına daha parlak bir renk katacağına inanılıyor.