Gino Gums

Curdlan Sakızı Nedir | Gıdalarda Curdlan

25 Haziran 2022
18:12
Uygulama Alanları, Şirket Haberleri, Ürün Bilgisi

Özet

Yeni bir gıda katkı maddesi türü olan curdlan gum makarna ürünlerinde, et ürünlerinde, biyonik gıdalarda ve diğer gıdalarda kullanılabilir. Yenilebilir sakızlar arasında parlayan bir yıldız haline gelmiştir ve gıda şirketleri ve tüketiciler tarafından giderek daha fazla ilgi görmektedir.

1. Curdlan nedir?

Curdlan sakızı termal jel veya koagülasyon polisakkariti olarak da bilinir.

Aynı zamanda yenilebilir sakızlardan biridir. Yeni bir gıda katkı maddesi türü olarak, benzersiz termal geri dönüşümsüz jel özelliklerine ve yüksek ürün kalitesine sahiptir ve gıdaya eklenmesi çok güvenli ve sağlıklıdır, bu nedenle gıda koyulaştırıcıları arasında yeni bir yıldız haline gelmiş ve gıda şirketleri ve tüketicilerden ilgi görmüştür.

Curdlan sakızı gıdalarda çeşitli büyülü etkiler yaratabilir, şimdi size curdlan'ın gıdalardaki üç önemli kullanımını tanıtacağız

2. Gıdalarda Curdlan

2.1 Et Ürünlerinde Curdlan Gum

Curdlan sakızı esas olarak jambon ve sosis gibi et ürünlerinde kullanılır.

Genellikle, işlemeden önce et, tuz ve fosfat etkisi altında düşük sıcaklıkta kürleme, yuvarlama, doğrama ve diğer işlemlerden geçmelidir, böylece etteki miyofibriler protein iyi çözülür ve çözünmüş protein nişasta ve et dokusu bileşenleri ile tamamen entegre olur ve ürünler ısıl işlemden geçirilir ve protein denatüre edilir ve katılaştırılır, böylece et ürünlerinin pürüzsüz ve hoş bir tadı elde edilir.

Jambon ve sosis ürünlerinin ısıtma sıcaklığı 80°C'nin üzerindedir, bu da curdlan gum ve et proteini arasındaki geri dönüşümsüz jel oluşumunun sıcaklığını karşılamak için yeterlidir.

Az miktarda curdlan sakızı, yapı sistemini desteklemede istikrarlı bir rol oynayan, et proteini tarafından oluşturulan jel yapısını daha sağlam, pürüzsüz ve hassas hale getiren ve ağızdaki et tadını artıran büyük miktarda et proteini jel yapısını doldurur.

Aynı zamanda, curdlan sakız jeli, ürünlerin yağ tutma oranını artırmada, yağ deliklerinin görünümünü azaltmada, ürünlerin dilimlenebilirliğini iyileştirmede ve nişastanın kaba tadını azaltmada çok belirgin bir etkiye sahiptir.

2.2 Pirinç ve Erişte Ürünlerinde Curdlan Gum

Pirinç ve erişte ürünlerindeki curdlan sakızı, gluten protein molekülleri içinde ve arasında çapraz bağlanmayı teşvik edebilir, proteinler ve amino asitler arasında çapraz bağlanmayı teşvik edebilir ve erişte ürünlerinin gövdesini ve çiğnenebilirliğini artırmak için granül halindeki dağınık proteinleri ağ benzeri çapraz bağlı bir duruma getirebilir.

Isı oluşturan sakız prensibine dayanarak, curdlan sakızı reçellerde, soslarda, meyve jölelerinde ve diğer soslarda da kullanılır, ısıtma işlemi ve soğutma depolaması sırasında serbest su çökelmeden ürünlerin raf ömrünü uzatmayı mümkün kılar ve yapısal sistemi daha kararlı hale getirir.

Ayrıca, curdlan'ın β-1,3-glukanı insan sindirim enzimleri tarafından kolayca parçalanmadığından, diyet gıdalar gibi yeni düşük kalorili gıdaların üretimi için büyük miktarda kolay temin edilebilir ve yüksek kaliteli hammadde sağlar. Bu alandaki araştırmacılar ve geliştiriciler, curdlan sakızının çok fonksiyonlu faydalarını denemek isteyebilir.

2.3 Biyonik Gıdalarda Curdlan Sakızı

Curdlan sakızı, görünüm ve tat açısından doğal deniz ürünlerini taklit edebilir ve fiyatı düşüktür ve görünümü ve tadı, simüle edilmiş biyonik deniz kulağı, simüle edilmiş köpekbalığı yüzgeci, yapay deniz hıyarı ve benzeri gibi doğal yiyeceklere çok benzer.

Curdlan sakızının en erken başarılı uygulaması bu tür gıdalardır, çünkü curdlan sakızı süspansiyonu ısıtıldıktan sonra geri dönüşü olmayan tatsız ve kokusuz bir jel oluşturabilir ve jelin gücü ısıtma sıcaklığının ve ekleme konsantrasyonunun artmasıyla artar;

Curdlan Sakız Jeli Nedir Curdlan sakızının jeli ısıya karşı güçlü bir stabiliteye sahiptir ve jelin erime noktası 140 ° C'nin üzerindedir, bu da gıda işleme ve mutfak pişirmede pişirme, kızartma ve mikrodalga fırın gibi yüksek sıcaklıkta ısıtma koşullarında stabildir.

Bu özellikler biyonik gıdanın yapısal gövdesi olma gerekliliklerini karşılamaktadır. Biyonik gıdada yapısal gövde olarak curdlan sakızı kullanılır ve dozaj genellikle 5% veya daha fazlasına ulaşır ve yapılan biyonik gıdanın şekli, yapısı ve lezzeti doğal deniz kulağı ve deniz hıyarı ile karşılaştırılabilir.