Мясо
- Введение
Сегодня тенденция использования продуктов питания с пониженным или низким содержанием жиров и продуктов, содержащих функциональные ингредиенты, является более важной, чем раньше.
В традиционных мясных продуктах содержится около 20-30% жира, что повышает риск ожирения и некоторых видов рака, а насыщенные жиры тесно связаны с высоким уровнем холестерина в крови и ишемической болезнью сердца.
Чтобы компенсировать пагубное влияние снижения содержания жира, уменьшения количества соли, замораживания и размораживания, было проведено несколько исследований, направленных на изучение влияния использования немясных ингредиентов, таких как гидроколлоиды, на стабильность эмульсии, текстуру, внешний вид и сенсорные свойства мясных продуктов с низким содержанием жира.
Гидроколлоиды - это белки или, в некоторых случаях, полисахариды, обладающие такими функциональными свойствами, как загущение, желирование, стабилизация, пленкообразование, диспергирование и модификация текстуры, которые успешно используются в пищевых продуктах.
Гидроколлоиды всегда использовались в мясных и птичьих продуктах, обеспечивая функциональные свойства, которые помогают производителям выпускать качественный и безопасный продукт, экономически эффективный и с желаемыми эффектами, такими как снижение содержания жира, уменьшение количества соли и процесс замораживания/размораживания.
Мясо представляет собой сложную систему, состоящую из мышечной ткани, соединительной ткани, жира и воды; в процессе обработки между всеми этими компонентами происходит множество взаимодействий. Эти взаимодействия отвечают за функциональные свойства мясной системы.
В мясных продуктах гидроколлоидные стабилизаторы способствуют образованию геля и удержанию воды. Их добавление представляет особый интерес для мясных продуктов с низким содержанием жира, так как уменьшение количества жира часто приводит к неприемлемой, жесткой текстуре.
Гидроколлоиды и стабилизаторы, включенные в эти рецептуры, улучшают текстурные характеристики продукта, снижая жесткость и повышая сочность.
- Конкретные применения
Наш сайт каррагинан, агар-агар,геллановая камедь Продукты идеально подходят для широкого спектра мясных продуктов:
Вареная ветчина, имитация мяса, сосиски, мясные консервы, гамбургер, мясное пюре, птица, переработанное мясо, мясо для ланча и другие блочные продукты, гамбургеры, котлеты и другие изделия из фарша, каникама, нарезанная индейка, готовая курица и мясные деликатесы
- Существующие продукты
- Серия Gino Injection
- Серия кувырков Джино
- Серия Gino Chopping
- Серия Gino Thermal Irreversible
- Особенности и преимущества
- Повышает качество готового продукта, улучшая его текстуру, способность к нарезке и аппетитность
- Повышает способность удерживать воду во время и после обработки
- Повышает выход продукции за счет введения в мясо большого количества рассольного раствора
- Стабилизирует жиро-белковую эмульсию в мясе, предотвращая ее расслоение и, следовательно, значительно улучшая связность мясных частиц и внешний вид готового мясного продукта
- Легко диспергируется в рассольных системах, практически не изменяя вязкости до начала варки
- Обеспечивает устойчивость к циклическому замораживанию-размораживанию
Не могу Найдите свое приложение?!
Как один из профессиональных и опытных поставщиков и производителей в Китае,
Наши технические представители по продажам могут помочь в разработке продукта и предложить решения по текстуре
в таких распространенных областях, как выпечка, молочные продукты, мясо и птица, заправки, соусы и кондитерские изделия.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
