Мясо
- Введение
Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.
Чтобы компенсировать пагубное влияние снижения содержания жира, уменьшения количества соли, замораживания и размораживания, было проведено несколько исследований, направленных на изучение влияния использования немясных ингредиентов, таких как гидроколлоиды, на стабильность эмульсии, текстуру, внешний вид и сенсорные свойства мясных продуктов с низким содержанием жира.
Гидроколлоиды - это белки или, в некоторых случаях, полисахариды, обладающие такими функциональными свойствами, как загущение, желирование, стабилизация, пленкообразование, диспергирование и модификация текстуры, которые успешно используются в пищевых продуктах.
Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product, which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.
Мясо представляет собой сложную систему, состоящую из мышечной ткани, соединительной ткани, жира и воды; в процессе обработки между всеми этими компонентами происходит множество взаимодействий. Эти взаимодействия отвечают за функциональные свойства мясной системы.
В мясных продуктах гидроколлоидные стабилизаторы способствуют образованию геля и удержанию воды. Их добавление представляет особый интерес для мясных продуктов с низким содержанием жира, так как уменьшение количества жира часто приводит к неприемлемой, жесткой текстуре.
When hydrocolloids & stabilizers are incorporated in these formulations, they improve the textural characteristics of the product by decreasing toughness and increasing juiciness.
- Конкретные применения
Наш сайт каррагинан, агар-агар, геллановая камедь Продукты идеально подходят для широкого спектра мясных продуктов:
Вареная ветчина, имитация мяса, сосиски, мясные консервы, гамбургер, мясное пюре, птица, переработанное мясо, мясо для ланча и другие блочные продукты, гамбургеры, котлеты и другие изделия из фарша, каникама, нарезанная индейка, готовая курица и мясные деликатесы
- Существующие продукты
- Серия Gino Injection
- Серия кувырков Джино
- Серия Gino Chopping
- Серия Gino Thermal Irreversible
- Features & Advantages
- Повышает качество готового продукта, улучшая его текстуру, способность к нарезке и аппетитность
- Повышает способность удерживать воду во время и после обработки
- Повышает выход продукции за счет введения в мясо большого количества рассольного раствора
- Стабилизирует жиро-белковую эмульсию в мясе, предотвращая ее расслоение и, следовательно, значительно улучшая связность мясных частиц и внешний вид готового мясного продукта
- Легко диспергируется в рассольных системах, практически не изменяя вязкости до начала варки
- Обеспечивает устойчивость к циклическому замораживанию-размораживанию
Не могу Найдите свое приложение?!
Как один из профессиональных и опытных поставщиков и производителей в Китае,
Наши технические представители по продажам могут помочь в разработке продукта и предложить решения по текстуре
в таких распространенных областях, как выпечка, молочные продукты, мясо и птица, заправки, соусы и кондитерские изделия.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
