Jest to suchy, sypki, białawy proszek, który rozpuszcza się w gorącej wodzie i ma takie właściwości, jak odporność na kwasy, dobra zdolność zatrzymywania wody, doskonała stabilność zawiesiny dla masy celulozowej i nierozpuszczalnych składników oraz dobra kompatybilność z innymi hydrokoloidami.
Może wytwarzać miękkie, elastyczne i niekruche żele, które można mieszać w określonych proporcjach lub łączyć z innymi koloidami w celu wytworzenia różnych produktów spożywczych.
Ma dobre właściwości odzyskiwania struktury i doskonałe właściwości aplikacyjne w mleku sojowym, kefirze mlecznym, jogurcie i czekoladowych produktach mlecznych.
Nazwa produktu | Guma Gellan o wysokiej zawartości acylu | Alias produktu | Naturalna guma gellan, niealkalizowana guma gellan, guma gellan HA, guma gellan o wysokiej zawartości acylu GG |
Nazwa chińska | 高酰基结冷胶 | Wygląd | Proszek o barwie od białej do jasnożółtej |
Rozmiar cząstek (%) | 80 Mesh ≥98 | Rozpuszczalność | Rozpuścić w gorącej wodzie |
Warunek żelowania | Chłodzenie | Temperatura żelowania | 70-80℃ (158-176℉) |
Odwracalność termiczna | Odwracalny termicznie | Wrażliwość na kationy | Niezbyt wrażliwy |
Guma gellan HA ma średnio 1 grupę acylową na każdej powtarzającej się jednostce (1,3)β-D-glukozy, która jest podzielona na dwa rodzaje grup acylowych, a mianowicie acyl i acyl glicerolu, przyłączone odpowiednio do szóstego i drugiego atomu węgla reszty glukozy, przy czym średni stosunek grup acylowych glicerolu jest dwa razy większy niż grup acylowych.
Obecność grup acylowych i acylowych glicerolu w cząsteczce sprawia, że guma gellan HA wykazuje inne właściwości żelowe niż guma gellan o niskiej zawartości acylu.
Wygląd: Białawy do jasnożółtego, bezsmakowy, płynny proszek
Zawartość: 85-108%
Rozpuszczalność: Rozpuszczalny w wodzie tworząc lepką ciecz, nierozpuszczalny w etanolu
Test jonów wapnia: pozytywny
Test jonów sodu: pozytywny
Rozmiar cząstek: 80 mesh do≥95%
Strata podczas suszenia: ≤15.0%
Popiół: ≤15.0%
pH: 5,0-7,0
Alkohol resztkowy: ≤750mg/kg
Wytrzymałość żelu: ≥1000g/cm2
Lepkość (CP): ≥6500cp
Azot (%): ≤3%
Ołów (Pb): ≤2mg/kg
Arsen (As): ≤3mg/kg
Rtęć (Hg): ≤1mg/kg
Kadm (Cd): ≤1mg/kg
TPC (CFU/g): ≤10000cfu/g
Bakterie grupy coli (MPN/100g): ≤30MPN/100g
Drożdże i pleśnie (CFU/g): ≤400 jtk/g
Salmonella: 0/25g
Niniejszym potwierdzamy, że składnikiem naszego produktu jest guma gellan o jakości spożywczej 100% (INS nr 418) i nadaje się do spożycia przez ludzi.
Niniejszym potwierdzamy, że składniki gumy gellan HA spełniają wymogi jakości i czystości FAO/WHO JEFCA dotyczące tożsamości i czystości dodatku do żywności zgodnie z powyższą specyfikacją.
Numer E | Składniki | Numer CAS | % |
E418 | Guma Gellan | 71010-52-1 | 100 |
W skrócie, najpierw dostosuj pH bulionu fermentacyjnego do 4-4,5, podnieś temperaturę do 90 ℃, utrzymuj ją przez 10-30 minut, inaktywuj enzym, aby zabić bakterie, a następnie dodaj 2%-3% objętości bulionu fermentacyjnego roztworu elektrolitu, reaguj przez 30 minut, na koniec dodaj alkohol izopropylowy do separacji ciało stałe-ciecz, stan stały do suszenia próżniowego.
Inkubacja Pseudomonas elodea
↓
Kultura nasion
↓
Fermentacja
↓
Usuwanie kwasów i filtrowanie
↓
Pierwsza separacja
↓
Separacja po raz drugi
↓
Suszenie
↓
Frezowanie
↓
Przesiewanie (60-80 mesh)
↓
Mieszanie dla jednorodności
↓
Opakowanie
↓
Wykrywanie metali
↓
Gotowy produkt
CCP1: Kultura nasienna
CCP2: Usuwanie kwasów i filtrowanie
25-kilogramowy bęben z papieru pakowego wyłożony sterylną plastikową torbą, wewnętrzny materiał opakowaniowy spełnia przepisy dotyczące materiałów do kontaktu z żywnością i normy bezpieczeństwa żywności. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i unikać ekspozycji na światło, okres trwałości wynosi 24 miesiące w szczelnie zamkniętych warunkach.
Gdy guma gellan jest rozpuszczona w wodzie, cząsteczki automatycznie gromadzą się między sobą, tworząc dwuniciową strukturę helisy, a podwójna helisa może dalej gromadzić się, tworząc trójwymiarową strukturę siatki.
Jony mają duży wpływ na temperaturę pęcznienia, a jony sodu zwiększają temperaturę pęcznienia. Lepkość gorącego roztworu jest wyższa niż lepkość niskoacylowej gumy gellan, która jest bardzo stabilna w neutralnych warunkach przy pH 7, a wysokoacylowa guma gellan może być hydrolizowana w kwaśnym pH 3,5.
Mechanizm przejścia zol-żel określa właściwości żelowe gumy gellan HA, takie jak stabilność strukturalna i właściwości reologiczne. Różna zawartość acylu w gumie gellan HA prowadzi również do różnych właściwości przejścia zol-żel, a im niższa zawartość acylu, tym bardziej oczywista histereza temperaturowa i niższa temperatura żelu.
Ze względu na różne struktury, guma gellan o wysokiej i niskiej zawartości acylu wykazuje różne właściwości żelowe.
Jednakże guma gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej uporządkowana konformacyjnie niż guma gellan o niskiej zawartości acylu w wysokich temperaturach i jest bardziej stabilna niż guma gellan o niskiej zawartości acylu w tworzeniu struktury podwójnej helisy i agregacji.
Guma gellan HA wykazuje słabe właściwości żelowe.
GG o wysokiej zawartości acylu wykazuje wysokie odkształcenie plastyczne i granicę plastyczności, podczas gdy moduł Younga jest niski, co również wskazuje, że GG o wysokiej zawartości acylu tworzy miękkie, elastyczne żele.
Twarde i kruche żele utworzone przez gumę gellan o niskiej zawartości acylu wskazują, że grupa acylowa glicerolu ma stabilizujący wpływ na trójwymiarową strukturę GG o wysokiej zawartości acylu.
Stwierdzono, że elastyczne łańcuchy w GG o wysokiej zawartości acylu zajmują mniejszą objętość hydrodynamiczną niż łańcuchy nieelastyczne podczas pomiaru charakterystycznej lepkości GG o wysokiej zawartości acylu.
Wraz ze wzrostem szybkości ścinania, GG o wysokiej zawartości acylu wykazuje właściwości płynu pseudoplastycznego.
Właściwość zatrzymywania wody w żelu jest ważnym parametrem właściwości żelu, a poziom właściwości zatrzymywania wody w żelu bezpośrednio wpływa na jego właściwości teksturalne i koszt produktu.
Wysoka zdolność GG do zatrzymywania wody jest związana z obecnością większej liczby wiązań wodorowych w głównym łańcuchu podwójnej helisy, podczas gdy niewrażliwość na jony wapnia może wynikać ze zmienionych właściwości wiązania jonowego grup acylowych glicerolu.
GG o wysokiej zawartości acylu może nadal mieć dobry przestrzenny żel siateczkowy pod wpływem zewnętrznych zmian ścinania, nadal może odgrywać dobrą rolę w zawieszaniu i stabilizacji oraz ma dobrą odporność na ścinanie.
Jednocześnie guma gellan ma wysoką lepkość przy niskiej szybkości ścinania i w spoczynku, dzięki czemu ma dobre właściwości transportowe i stabilność podczas przechowywania.
Nieklarujący typ GG o wysokiej zawartości acylu jest wielofunkcyjnym jadalnym środkiem żelującym o działaniu żelującym, stabilizującym i błonotwórczym.
Grupa acylowa ma bardzo istotny wpływ na właściwości gumy gellan.
Wysoka grupa acylowa wytwarza miękkie, elastyczne i niekruche żele, podczas gdy niska grupa acylowa wytwarza twarde, nieelastyczne, ale kruche żele.
Niski poziom acylu GG（LA） | Wysoka zawartość acylu GG（HA） | |
Masa cząsteczkowa | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
Rozpuszczalność | Rozpuścić w gorącej lub zimnej wodzie (ze środkiem chelatującym). | Rozpuścić w gorącej wodzie |
Warunki żelowania | Kation, kwas, rozpuszczalne substancje stałe | Chłodzenie |
Temperatura żelu | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Odwracalny termicznie | Stabilność termiczna | Odwracalny termicznie |
Wrażliwość na kationy | Bardzo wrażliwe, szczególnie na kationy dwuwartościowe | Niezbyt wrażliwy |
Jest to jeden z najlepszych zagęszczaczy i stabilizatorów o doskonałej wydajności na rynku i doskonałych właściwościach żelowych.
W porównaniu z innymi jadalnymi koloidami, ma dobre uwalnianie smaku, wysoką stabilność termiczną, dobre zatrzymywanie wody, zawiesinę i termicznie odwracalną elastyczność.
Te właściwości sprawiają, że ma ona szerokie i doskonałe zastosowanie.
Jego rozpuszczalność jest stosunkowo słaba w stosunku do wrażliwości na kationy, może być stosowany z jednowartościowymi i dwuwartościowymi solami rozpuszczalnymi, zawiesina i stabilność koloidu również wymagają pomocniczego działania kationu, temperatura rozpuszczalności wynosi powyżej 85 ℃, odpowiedni zakres pH wynosi 3,4-7,5.
Jest często stosowany w nieprzezroczystych napojach lub żywności, takich jak produkty mleczne, napoje zbożowe, napoje białkowe roślinne, świeże soki lub napoje z soków warzywnych, napoje zdrowotne, produkty mięsne itp.
Może być również stosowany w połączeniu z CMC, gumą guar, celulozą mikrokrystaliczną, pektyną, karagenem i innymi koloidami, aby poszerzyć zakres jego zastosowania.
Może być stosowany bezpośrednio w produktach mlecznych.
W neutralnych produktach mlecznych 0,025%-0,035% GG o wysokiej zawartości acylu może być stosowany samodzielnie z pewną ilością soli sodowej lub wapniowej jako stabilizator, który może osiągnąć efekt zawieszenia ciał stałych i eliminacji flokulacji oraz ma właściwości zagęszczające, odświeżające i tak dalej.
W kwaśnych napojach mlecznych lub innych produktach mlecznych 0,02%-0,03% GG o wysokiej zawartości acylu można łączyć z 0,2%-0,4% hydroksymetylocelulozy sodowej (CMC), a następnie stosować w połączeniu z pewną ilością soli wapnia jako stabilizatora, w którym CMC jest stosowany jako środek ochronny, a GG o wysokiej zawartości acylu może odgrywać rolę zawiesiny ciał stałych, zagęszczania i stabilizacji.
W sfermentowanym jogurcie można go łączyć z pewną ilością gumy guar jako środka ochronnego, aby zapobiec flokulacji i wytrącaniu się białka.
W produktach mlecznych jest stosowany zamiast karagenu, żelatyny, alginianów i pektyny i ma zalety rozpuszczalności w kazeinie - niską reaktywność, brak tworzenia ścian, niskie dawkowanie, dobre właściwości odzyskiwania struktury itp.
W porównaniu z gumą ksantanową, ma doskonałą odporność na kwasy i sole oraz szeroki zakres stabilności, co może być lepiej odzwierciedlone w kwaśnych sokach owocowych i nieprzezroczystych napojach zawiesinowych.
W kwaśnych sokach owocowych ilość dodanego GG o wysokiej zawartości acylu wynosi tylko 1/7-1/8 gumy ksantanowej, aby osiągnąć ten sam efekt stabilizacji, i ma oczywistą przewagę nad gumą ksantanową w warunkach i smakach napojów.
W porównaniu z innymi koloidami o wydajności zawiesiny, IT ma bardzo niską ilość dodatku 0,025% bez innych koloidów w zawiesinie napoju z dużą miazgą.
Ponadto, w porównaniu z karagenem, pektyną, gumą guar itp., jego zakres pH w systemach zawiesinowych może być stosowany w kwaśnych i obojętnych napojach zawiesinowych.
Właściwości | Zastosowania |
Właściwości żelujące | Galaretki, nadzienia, słodycze, dżemy itp. |
Stabilizacja | Napoje, produkty mleczne, lody, sosy sałatkowe itp. |
Zagęszczanie | Dżem, kiełbasa, farsz itp. |
Lepkosprężystość | Produkty makaronowe |
Przyczepność | Lukier cukrowy, polewa cukrowa |
Powłoka filmowa | Przetwory, cukierki |
Przechowywanie wody | Desery (np. ciasta, serniki itp.) |
Napoje z białkami roślinnymi są najszybciej rozwijającą się branżą napojów bezalkoholowych w ostatnich latach.
Napoje z białek roślinnych wykorzystują orzechy roślinne i miąższ jako główne surowce, a ich zawartość białka i witamin jest wysoka, więc są to produkty wysokiej klasy w branży napojów.
Obecnie stabilizatory stosowane w produkcji napojów z białek roślinnych to w zasadzie kilka koloidów połączonych razem, parametry proporcji i metody aplikacji są stosunkowo surowe, a ogólna utrata wydajności koloidu po sterylizacji w wysokiej temperaturze jest stosunkowo duża.
Wysoko acylowe GG stosowane w roślinnych napojach białkowych ma nie tylko dobrą odporność na wysokie temperatury, ale także pełni rolę zagęszczającą i stabilizującą białko.
Napoje zbożowe rozwijają się dość szybko w ostatnich latach.
Zboża są bogate w nierozpuszczalny błonnik, który odgrywa ważną rolę dla zdrowia ludzkiego układu pokarmowego i układu krwionośnego, dlatego w ostatnich latach coraz więcej producentów napojów opracowuje napoje zbożowe.
Chociaż proces jest stosunkowo prosty, wymagania dotyczące stabilizatorów są również stosunkowo wysokie, a zły wybór stabilizatorów może łatwo prowadzić do flokulacji i wytrącania, oddzielania wody i innych problemów.
Zawartość skrobi w systemie napojów zbożowych jest wysoka, a sama konsystencja jest stosunkowo duża, dlatego dawka dodanego koloidu nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie wpłynie to na smak, ale powinno również odgrywać rolę stabilizującą.
Większość tradycyjnych produktów mięsnych, takich jak kiełbasa szynkowa, kiełbasa i kotlety wieprzowe, wykorzystuje karagen, gumę ksantanową lub żelatynę jako substancje pomocnicze stabilizujące stan strukturalny i organizacyjny.
W ostatnich latach coraz więcej producentów stosuje gumę gellan HA jako substancję pomocniczą w produktach mięsnych.
W porównaniu z innymi koloidami, guma gellan HA ma lepszą odporność na temperaturę, zatrzymywanie wody i elastyczność w kiełbasie szynkowej, dzięki czemu system jest bogatszy i ma przyjemniejszy smak.
W stekach mięsnych wysoka lepkość gumy gellan HA może lepiej związać kawałki mięsa i sprawić, że steki mięsne będą miały bogatszy efekt jedzenia.
Jest to mikrobiologiczny zewnątrzkomórkowy polisacharyd o dużej wartości handlowej, który został zbadany i opracowany ze względu na krótki cykl produkcyjny, nieograniczony warunkami klimatycznymi i geograficznymi, bezpieczny i nietoksyczny, unikalne właściwości fizykochemiczne itp. W oparciu o swoje doskonałe właściwości żelujące, ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, chemicznym i innych dziedzinach.
Obecnie guma gellan o niskiej zawartości acylu jest stosunkowo szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, podczas gdy brak badań nad GG o wysokiej zawartości acylu ograniczył jej zastosowanie.
Jednak unikalne właściwości żelu gumy gellan HA mogą zapewnić doskonałą teksturę i smak, wysoka zdolność zatrzymywania wody może poprawić zdolność zatrzymywania wody w przechowywanej żywności, a dobra kompatybilność z innymi gumami spożywczymi może zwiększyć stabilność żywności i poprawić strukturę tkanek, aby uzyskać najlepsze właściwości teksturalne.
W ostatnich latach, wraz ze stopniowymi badaniami nad gumą gellan HA, jej wyższość w różnych zastosowaniach w żywności i napojach została stopniowo doceniona, ale nadal nie jest dobrze promowana.
Czynniki ograniczające zastosowanie gumy gellan HA są następujące.
Czynniki te poważnie ograniczyły zastosowanie gumy gellan HA.
Jednak wyższość zastosowania gumy gellan o wysokiej zawartości acylu jest uznawana przez coraz większą liczbę użytkowników, a krajowa produkcja i rozwój również szybko się rozwijają i uważa się, że w najbliższej przyszłości proces produkcji gumy gellan HA będzie bardziej dojrzały, a badania nad jej zastosowaniem będą bardziej rozległe.
Z misją dostarczania roślinnych gum i stabilizatorów dla zdrowszego życia, firma Gino Gums & Stabilizers została założona w 2018 roku.
Naszą główną uwagę skupiamy na różnego rodzaju roślinnych hydrokoloidach i systemach roztworów stabilizujących.
Jeśli szukasz zaufanego dostawcy hydrokoloidów na bazie roślin i dostawcy rozwiązań spożywczych w Chinach, Gino może być lepszym wyborem. Zapewniamy lepsze opcje składników i najlepsze rozwiązania, aby pobudzić Twój biznes. Czytaj więcej
Koncentracja na kliencie
Rozwój produktów
Opakowanie niestandardowe
Wsparcie techniczne
Szybka obsługa
Subskrybuj, aby poznać sekret lepszego i zdrowszego życia!
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian