Piekarnia
Składniki do pieczenia | Polepszacz do pieczenia
- Wprowadzenie
Gumy i hydrokoloidy są używane do tworzenia tekstury. Są to substancje dodawane do żywności w celu emulgowania i tworzenia interesującego odczucia w ustach i różnorodności tekstury.
Wraz ze wzrostem zainteresowania gumami i hydrokoloidami do modyfikacji tekstury, rośnie sceptycyzm wobec stosowania chemikaliów w kuchni.
Guma i hydrokoloidy, takie jak Agar-Agar, CMC lub karagen, są stosowane w polepszaczach pieczywa do ciasta mrożonego. Na końcu tego rozdziału znajduje się sekcja poświęcona zastosowaniu hydrokoloidów w polepszaczach pieczywa. Rozdział ten jest jednak nadal w budowie. Najpierw omówimy każdy hydrokoloid oddzielnie.
- Funkcje
Oczywiste jest, że tego rodzaju substancje mogą być również stosowane w piekarni. Mogą być używane do:
- Wydłużenie okresu przydatności do spożycia ciast i chleba
- Aby kontrolować konsystencję ciasta
- Zamienniki tłuszczu
- Poprawa stabilności ciasta
- Zmniejszają osadzanie się kamienia
- Zastosowania
Polewy do ciast, nadzienia do tart, ciasto chlebowe, glazura do ciast
Icings:
- Na bazie wody (do pakowanych i nieopakowanych wypieków). Zagotować agar (0,35%) w roztworze cukru i wody, a następnie dodać tę mieszaninę do cukru pudru. Nakładać lukier na gorąco w temperaturze 50-60°C.
- Na bazie tłuszczu (do ciast). Wymieszać na sucho agar (0,5%) z solą, emulgatorami, dekstrozą, skrobią i cukrem, wmieszać do kremu na bazie tłuszczu i podgrzać całą mieszaninę do temperatury 48°C podczas mieszania.
Wypełnienia:
- Zawiesić agar (200 g) w zimnej wodzie, dodać miąższ owoców (10 kg) i cukier (10 kg). Gotować przez 10-15 minut.
Polewa do pączków:
- Stosuje się od 0,5 do 1,0% agaru w zależności od ilości potrzebnego cukru. Agar zwiększa lepkość glazury, zwiększa jej przyczepność do pączka, szybsze wiązanie i elastyczność oraz zmniejsza odpryskiwanie i pękanie. Agar zapobiega topnieniu glazury.
Nie mogę Znajdź swoją aplikację?!
Jako jeden z profesjonalnych i doświadczonych dostawców i producentów w Chinach,
Nasi techniczni przedstawiciele handlowi są w stanie pomóc w rozwoju produktu i zapewnić rozwiązania teksturowe
w popularnych dziedzinach, takich jak pieczenie, nabiał, mięso i drób, dressingi, sosy i wyroby cukiernicze.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
