Bakkerij
Bak ingrediënten | Bakverbeteraar
- Inleiding
Gommen en hydrocolloïden worden gebruikt om textuur te creëren. Dit zijn stoffen die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen om te emulgeren en een interessant mondgevoel en verschillende texturen te creëren.
Samen met de toegenomen interesse in gommen en hydrocolloïden voor textuurmodificatie, is er een groeiende scepsis om chemicaliën te gebruiken in de keuken.
Gommen en hydrocolloïden zoals Agar-Agar, CMC of Carrageen worden gebruikt in broodverbeteraars voor diepvriesdeeg. Aan het einde van dit hoofdstuk is er een sectie gewijd aan het gebruik van hydrocolloïden in broodverbetermiddelen. Dit hoofdstuk is echter nog in opbouw. Eerst zullen we elke hydrocolloïde afzonderlijk bespreken.
- Functies
Het is duidelijk dat dit soort stoffen ook in de bakkerij gebruikt kunnen worden. Ze kunnen worden gebruikt voor:
- Verlenging van de houdbaarheid van cake en brood
- De consistentie van het beslag controleren
- Vetvervangers
- De deegstabiliteit verbeteren
- Afsterving verminderen
- Toepassingen
Taartglazuur, Taartvullingen, Brooddeeg, Taartglazuur
Icings:
- Op waterbasis (voor verpakte en onverpakte bakwaren). Kook agar (0,35%) in een suikerwateroplossing en voeg dit mengsel toe aan de poedersuiker. Breng het glazuur warm aan bij 50-60°C.
- Op vetbasis (voor cakes). Meng agar (0,5%) droog met zout, emulgatoren, dextrose, zetmeel en suiker, meng dit door het gebakglazuur op vetbasis en verwarm het geheel al mixend tot 48 °C.
Vullingen:
- Suspendeer agar (200 gram) in koud water, voeg 10 vruchtenpulp (10 kg) en suiker (10 kg) toe. Kook gedurende 10-15 minuten.
Donutglazuur:
- Afhankelijk van de benodigde hoeveelheid suiker wordt 0,5 tot 1,0% agar gebruikt. Agar verhoogt de viscositeit van het glazuur, verhoogt de hechting aan de donut, de snellere uitharding en flexibiliteit en vermindert afschilferen en barsten. Agar voorkomt dat het glazuur smelt.
Kan niet Vind uw toepassing ?!
Als een professionele en ervaren leverancier en fabrikant in China,
Onze technische vertegenwoordigers kunnen helpen bij productontwikkeling en textuuroplossingen bieden
op veelgebruikte gebieden zoals bakken, zuivel, vlees en gevogelte, dressings, sauzen en zoetwaren.
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
