고기

오늘날에는 저지방 또는 저지방 식품과 기능성 성분이 함유된 식품의 활용도가 이전보다 더 중요해졌습니다.
전통적인 육류 제품에는 비만과 일부 유형의 암 위험을 증가시키는 약 20-30% 지방 함량이 있으며, 포화 지방은 고혈압 및 관상 동맥 심장 질환과 밀접한 관련이 있습니다.

지방 감소, 염분 감소, 냉동 및 해동의 해로운 영향을 상쇄하기 위해 하이드로콜로이드와 같은 비육류 성분을 사용하는 것이 저지방 육류 제품의 에멀젼 안정성, 질감, 외관 및 관능 특성에 미치는 영향을 이해하기 위한 여러 연구가 수행되었습니다.

하이드로콜로이드는 식품에 성공적으로 사용되는 농축, 겔화, 안정화, 필름 형성, 분산 및 질감 수정과 같은 기능적 특성을 가진 단백질 또는 다당류입니다.

하이드로콜로이드는 제조업체가 원하는 품질과 안전한 제품을 생산할 수 있도록 기능적 특성을 제공하여 비용 효율적이고 지방 감소, 염분 감소 및 동결/해동 공정과 같은 바람직한 효과를 제공함으로써 육류 및 가금류 제품에 항상 사용되어 왔습니다.