고기

Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.

지방 감소, 염분 감소, 냉동 및 해동의 해로운 영향을 상쇄하기 위해 하이드로콜로이드와 같은 비육류 성분을 사용하는 것이 저지방 육류 제품의 에멀젼 안정성, 질감, 외관 및 관능 특성에 미치는 영향을 이해하기 위한 여러 연구가 수행되었습니다.

하이드로콜로이드는 식품에 성공적으로 사용되는 농축, 겔화, 안정화, 필름 형성, 분산 및 질감 수정과 같은 기능적 특성을 가진 단백질 또는 다당류입니다.

Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product,  which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.