ひまわりペクチン
サンフラワーペクチンとは？
ヒマワリペクチンは、ヒマワリの頭から採れるペクチン、またはヒマワリヘッドペクチンとも呼ばれ、天然のペクチンである。 低メトキシル（LM）ペクチンヒマワリの頭から抽出されたポリガラクツロン酸の一群で、総ガラクツロン酸含量は約80%である。
も少量含まれている。 D-キシロースL-アラビノース、D-ガラクトース、L-ラムノース。ヒマワリペクチンの分子量は100,000から200,000の間である。
淡褐色の微粉末で、無臭、粘り気がある。
35℃以上の水中では粘性のあるゲル状の溶液を形成し、弱酸性を示す。
100% ナチュラルLMサンフラワーペクチン
| カテゴリー | 増粘剤、安定剤 |
|---|---|
| Eナンバー | E440 |
| CAS番号 | 9000-69-5 |
| H.S.コード | 1302200000 |
| 起源 | 中国 |
| MOQ | 500 KG |
| パッケージング | 20キロ袋 |
| 支払期間 | T/T、L/C |
ひまわりペクチンの種類
ヒマワリペクチンは、ヒマワリの頭から抽出される天然の低メトキシル（LM）ペクチンです。高メトキシル（HM）ペクチンと異なり、LMペクチンはゲル化にカルシウムイオンの存在を必要とするため、様々な用途に最適です。
ヒマワリペクチンには、ゲル化と安定化の2種類があります。
どちらのタイプもユニークな利点があり、さまざまな食品・飲料用途に最適である。
ゲル化タイプ
当社のゲル化ひまわりペクチンは、特に低糖質食品用に配合されている。
このタイプのペクチンはゲルを形成するので、ゼリーやジェルを作るのに適している。
ゼリーのような低メトキシルペクチンを使った製品は、消化器系の健康に役立つだけでなく、食欲増進や鉛中毒の緩和にも役立つので、子供たちの健康食品として最適である。
安定化タイプ
当社の安定化ヒマワリペクチンは、オレンジ果肉飲料など、果実粒子が浮遊している飲料における層状化や果肉の付着といった問題に対処するよう設計されている。
この種のペクチンは、飲料中の果実粒子の均一な分布を保証し、一貫したテクスチャーと口当たりの良さを提供する。
ひまわりペクチンの製造工程
原料 ?洗浄 ?酸抽出 ?濾過と分類 ?塩析 ?ろ過 ?脱塩 ?アルコール洗浄 ?乾燥 ?粉砕 ?包装 ?完成品
仕様
1 | 外観 | 薄茶色の粉末 |
2 | 匂い | 無臭、異臭なし |
3 | ガラクツロン酸, % | ? 65 |
4 | 乾燥減量、% | < 12 |
5 | pH | 3.6-4.2 |
6 | SO2、mg/kg | ? 50 |
7 | 酸不溶性灰、w/% | ? 1.0 |
8 | 鉛、mg/kg | ? 5.0 |
9 | 総プラットカウント、CFU/g | ? 1000 |
10 | 酵母とカビ、CFU/g | ? 100 |
11 | 大腸菌群 | 10gにはありません。 |
12 | サルモネラ菌 | 25gに含まれない |
食品産業におけるヒマワリペクチンの用途
その優れたゲル形成特性、構造、外観、風味、低pHでの安定性により、ヒマワリペクチンは食品業界で増粘剤、ゲル化剤、安定剤として広く使用されている。
ジャム・プロダクションにて
ひまわりペクチンのユニークなゲル化特性により、ジャムは流れずに広がりやすくなり、輸送中や保存中にひび割れや脱水が起こらず安定します。加工時には、必要な時間内に固化させることができます。
ジュース加工
ヒマワリペクチンのゲル構造を機械的に破壊することで、果実粒子と可溶性固形分を含む持続性のある油性懸濁液を製造することができ、この懸濁液は流動性を保つ。
冷たいデザート
ひまわりペクチンは、砂糖、甘味料、チョコレートやフルーツジュースなどのフレーバーを含むシロップに溶かすことができる。
必要なカルシウムイオンを供給する冷たい牛乳を加えると、冷たく固まったミルクデザートになる。
食品名 | 投与量（%） | 食品名 | 投与量（%） |
ロー・ソリッド・ジャム | 0.4-1.0 | レモン濃縮飲料 | 0.10-0.2 |
ソフト・キャンディー・ゼリー | 1.0-2.0 | フルーツジュース | 0.05-0.1 |
パン・ゼリー | 1.0-2.0 | フルーツ・ドリンク | 0.05-0.1 |
ゲル化ヨーグルト | 0.5-1.0 | インスタントプリンミックス | 0.8-1.2 |
フルーツ缶詰 | 0.8-1.2 | インスタント・チョコレート・シロップ・ベース | 0.8-1.2 |
主に食品に使用されるが、医薬品や化粧品にも応用されている。
食品産業におけるヒマワリペクチンの用途
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