E424 カードランガム
カルドランガムとは
カルドラン (PS140多糖類）は、別名カードランガムとも呼ばれ、微生物が産生するβ-1,3-グリコシド結合からなる水に溶けないグルカンである。
これは、懸濁液が加熱されると硬くて弾力性のある熱不可逆性ゲルと熱可逆性ゲルの両方を形成する、一群の多糖類の総称である。
中国のプロのカードランガムサプライヤーとして、我々は様々な種類のカードランガムを供給することができ、有利な価格と安定供給を保証することができます。
お客様の製品に適したハイドロコロイド・ガムや食品安定剤（ブレンド＆システム）について、お気軽にお問い合わせください。ご不明な点がございましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。 [email protected].
E424 カードランガム
| カテゴリー | 増粘剤、安定剤 |
| その他 | カルドラン |
| 起源 | 中国 |
| H.S.コード | 3913900090 |
| 内容 | 80%分 |
| グレード | フード |
| エグゼクティブ・スタンダード | GB28304-2012 |
| MOQ | 100 KG |
| パッケージング | カートン、バッグ、ドラム |
| 支払期間 | T/T、L/C |
GINO_カルドランガムサプライヤー
カルドランガム
あらゆるグレードと形態のカードランガム製品をお楽しみいただけます。
- 高ゲル強度カルドラン (≥750 g/cm2)
- ミディアム・ジェル・ストレングス・カードラン (550 g/cm2 以上)
- 低ゲル強度カルドラン (450 g/cm2 以上)
- 低窒素カルドラン (≤0.3が利用可能、≤0.2は近日公開予定)
仕様書
| 1 | 外観 | 白色またはオフホワイトの粉末 |
| 2 | ゲル強度 | ≥ 450, 550 または 750 g/cm2 |
| 3 | カルドランの内容 | ≥ 80 % |
| 4 | Ph（%溶液） | 6.0 - 7.5 |
| 5 | 乾燥減量 | ≤ 10.0 % |
| 6 | アッシュ | ≤ 6 % |
| 7 | 全窒素 | ≤ 1.5 %（EU準拠の≤0.3%および米国FDA準拠の≤0.2%は開発中） |
| 8 | 総プレート数 | ≤ 10000 cfu/g |
| 12 | E.大腸菌 | < 3.0 |
備考
仕様書はガイダンスおよび参考用です。 お客様の試験結果は、試験条件、装置、試験方法の違いにより異なる場合があります。
カルドラン製法
原料 → 発酵 → 溶解 → 沈殿 → 分離 → 乾燥 → 包装 → 製品
カルドラン・プロパティーズ
カルドランガムには多くの特殊な性質があり、食用や様々な工業用途で熱的に不可逆なゲルを形成することができる。
- 1.ゲル化性
- 2.熱的不可逆性
- 3.弾力性
- 4.吸水
- 5.熱安定性
- 6.耐酸性・耐アルカリ性
室温で水を吸収して膨潤し、水、エタノール、その他の溶液に不溶、PH値11以上のアルカリ溶液に溶解することができる。高温後は50倍以上の水溶液を吸収してゲル化する。
低温ゲル： カードランガムの懸濁液を55〜65℃に加熱した後、40℃以下に冷却すると、ゲル強度の低い熱可逆性ゲルを形成し、その後高温で加熱すると高温ゲルを形成することができる。
高温ゲル： カードランガム懸濁液を80℃以上に加熱すると、高いゲル強度を持つ高温不可逆性ゲルを形成することができ、このゲルは熱安定性がよく、様々な加熱条件下で安定であり、凍結融解サイクル後も強度は比較的安定である。
パッケージング
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カルドラン・アプリケーションズ
食品添加物として、カードランガムは製品の保水性、粘弾性、安定性、増粘性を向上させることができ、食品の加工・保存性能を明らかに向上させ、食品に良好な味を与えることができる。
加熱条件下でゲルを形成するユニークな性質と熱不可逆性により、カードランガムは食品産業において幅広く、代替のきかない用途を持つ。
1. 食品品質改良剤としての応用
1.1 肉製品中のカルドラン：ソーセージ、ハムソーセージ、ミートボールなど
効果：保水性と硬さを向上させ、低温・高温条件下での品質劣化を抑え、食品の外皮を改善し、ソーセージのゲルをより安定させる。
1.2 魚のすり身製品のカルドラン：関東煮、パン粉を付けた魚のステーキ、魚のミートボール、カニのミートスティックなど。
効果：食品に弾力を与え、食べごたえを向上させ、煮くずれを防ぎ、仕上がり率を向上させる。
1.3 米飯および麺製品へのカルドラン：米麺、即席麺、ウェット麺、ハンバーグ、パンなど
効果：弾力と味を増す、保水性を向上させる、食感を高める、調理を防ぐ、粘着性、濁ったスープを防ぐ、保存期間を延ばす、など。
1.4 その他：ソース、キャビア、フライドチキンなど。
効果：粘度を高め、沈殿を防ぎ、品質を向上させる。冷凍時のケーキの保水性を向上させ、揚げ物の油吸収を抑制し、脂肪の代わりに低脂肪効果を実現する。
2. 主要構造としてのアプリケーション
2.1 ベジタリアン食品に含まれるカルドラン：植物性肉、ビーガンシーフード（ビーガンシュリンプ）、バイオニックアワビ、バイオニックナマコなど。
効果カルドランガムは、高級バイオニック製品の構造支持体である。カードランガムを主体として製造されたバイオニック製品は、構造や味覚が高度にシミュレートされているだけでなく、ノンコレステロール、低カロリー、高繊維質である。
2.2 脂肪代替におけるカルドラン
効果：調理食品と加工動物性食品の低脂肪代替。
2.3 その他のもの：冷凍ゼラチン状食品、食用パスタなど
効果：耐熱性、耐冷凍性、成形性の向上、冷凍ゲル状食品の加熱、澱粉に混ぜて新鮮な味を得る
3. その他の産業用途
石油抽出、バイオ医薬品、化粧品、建築材料などの産業で広く使用されている。
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