صمغ بذور الكتان عبارة عن صمغ مركب من البوليمر الطبيعي عالي القيمة، ولصمغ بذور الكتان مجموعة واسعة من التطبيقات.
تطبيقات صمغ بذور الكتان رقم 1 في منتجات الدقيق.
يتميز صمغ بذور الكتان بلزوجته العالية، وقدرته القوية على ربط الماء، كما يتميز بخاصية تشكيل هلام بارد قابل للانعكاس حرارياً.
ولذلك، يمكن لصمغ بذور الكتان أن يحل محل معظم المواد الهيدروكولويدية غير الهلامية في المجالات الغذائية وغير الغذائية.
وبالمقارنة مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى، فإن سعره أقل.
وفي الختام، يمكن استخدام صمغ بذور الكتان في منتجات الدقيق لتحسين جودتها الصالحة للأكل.
صمغ بذور الكتان له تأثير ترطيب جيد وقدرة كبيرة على الاحتفاظ بالماء، مما يحسن من لزوجة ملاط الآيس كريم. في الوقت نفسه، لديها استحلاب ممتاز، مما يجعل مذاق الآيس كريم جيدًا.
لذلك، يمكن لصمغ بذور الكتان أن يحل محل المستحلبات الأخرى في إنتاج الآيس كريم.
تُظهر الأبحاث أن صمغ بذور الكتان المضاف إلى منتجات اللحوم يمكن أن يقلل من فقدان الدهون ونكهة اللحوم أثناء عملية الطهي.
وقد وجد أن صمغ بذور الكتان يمكن أن يحسن الاستقرار الحراري لبروتين اللحوم والفيبرين العضلي وبروتين اللحوم القابل للذوبان في الملح، ويعزز قوة هلام بروتين اللحوم القابل للذوبان في الملح، وهو مناسب لمعالجة منتجات اللحوم.
كما وجد أن إضافة صمغ بذور الكتان في المراحل اللاحقة من معالجة اللحوم، يمكن أن يعزز مرونة منتجات اللحوم، ويعزز ترطيبها، ويزيل النشا ويزيد من قابليتها للمضغ.
التأثير التآزري لصمغ بذور الكتان والكاراجينان.
وقد وجد أن لحم اللانشون المضاف إليه صمغ بذور الكتان المفرد يتمتع بخصائص أفضل في الاحتفاظ بالزيت والاحتفاظ بالماء.
ومع ذلك، فإن تأثير إضافة مزيج من صمغ بذور الكتان والكاراجينان بنسبة 1:1 (وزن/وزن) إلى لحم اللانشون كان أفضل بكثير من تأثير إضافة صمغ بذور الكتان المفرد إلى العينات.
كما أنها حسنت بشكل كبير من جودة لحم اللانشون وكان قوامه قريبًا من قوام العينة مع إضافة الصمغ المركب CK.
عند وضع بعض عصير الفاكهة لفترة أطول قليلاً، ستغرق جزيئات اللب في العصير، وسيتغير لون العصير، مما سيؤثر على المظهر، ولا يوجد استثناء حتى بعد التجانس بالضغط العالي.
فإضافة صمغ بذور الكتان في عصير الجزر، على سبيل المثال، يمكن أن يجعل عصير الجزر يحافظ على ثبات اللون والتعكر بشكل أفضل أثناء التخزين، ويكون تأثيره أفضل من إضافة البكتين، كما أن سعر صمغ بذور الكتان أقل بكثير من البكتين.
يتميز الهلام المصنوع من منتجات مركب صمغ بذور الكتان، سواء في قوة الهلام، أو المرونة، أو الاحتفاظ بالماء بمزايا واضحة.
يبلغ محتوى صمغ بذور الكتان في مسحوق الهلام المركب 25%، وتبلغ جرعة مسحوق الهلام 0.8%.
إن الهلام المصنوع بهذه النسبة، بغض النظر عن قوة الهلام أو مرونة اللزوجة أو الشفافية وخصائص الاحتفاظ بالماء، هو الأكثر تنسيقًا، كما أن طعم الهلام هو الأفضل أيضًا.
بما أن صمغ بذور الكتان يتمتع بخصائص استحلاب جيدة، فيمكنه تحسين نعومة الكعكة.
وقد تبين من خلال الدراسة أنه بعد إضافة 1% من صمغ بذور الكتان إلى الكعكة، انخفضت قوة ضغط المنتج بمقدار 66%، وتحسنت بمقدار 25% مقارنةً بـ 41% في تجربة إضافة صمغ الزانثان بالتركيز نفسه.
ما سبق هو كل ما يتعلق بتطبيقات صمغ بذور الكتان.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean