6 تطبيقات رئيسية لصمغ بذور الكتان يجب أن تعرفها

صمغ بذور الكتان عبارة عن صمغ مركب من البوليمر الطبيعي عالي القيمة، ولصمغ بذور الكتان مجموعة واسعة من التطبيقات.

في صناعة الأغذية، يمكن استخدام صمغ بذور الكتان كبديل لـ البكتين, أجارالصمغ العربي الجيناتوما إلى ذلك كمكثف وموثق ومثبت ومستحلب وعامل رغوة.
في الصناعة الكيميائية اليومية، يمكن استخدامه كمادة خام مهمة لمستحضرات التجميل عالية الجودة.
في صناعة المستحضرات الصيدلانية، فهو مستحلب ممتاز للأدوية القابلة للذوبان في الدهون والموثق لأقراص الأدوية الصينية والغربية.

سنناقش اليوم بدقة أهم 6 تطبيقات رئيسية لصمغ بذور الكتان.

1. استخدام صمغ بذور الكتان في منتجات الدقيق

تطبيقات صمغ بذور الكتان رقم 1 في منتجات الدقيق.

يتميز صمغ بذور الكتان بلزوجته العالية، وقدرته القوية على ربط الماء، كما يتميز بخاصية تشكيل هلام بارد قابل للانعكاس حرارياً.

ولذلك، يمكن لصمغ بذور الكتان أن يحل محل معظم المواد الهيدروكولويدية غير الهلامية في المجالات الغذائية وغير الغذائية.

الميزة:

وبالمقارنة مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى، فإن سعره أقل.

يسمح بزيادة امتصاص العجين للماء.
تمديد وقت تكوين العجين ووقت الاستقرار.
انخفاض في درجة الضعف.
ثبات أفضل للعجين.
زيادة صلابة ومضغ النودلز بعد الطهي.
مرونة وخصائص شد أفضل.
تقليل الفاقد في طهي النودلز.
تقليل عكارة حساء المعكرونة (تم تحسين النقاء).

وفي الختام، يمكن استخدام صمغ بذور الكتان في منتجات الدقيق لتحسين جودتها الصالحة للأكل.

2. استخدام صمغ بذور الكتان في الآيس كريم

صمغ بذور الكتان له تأثير ترطيب جيد وقدرة كبيرة على الاحتفاظ بالماء، مما يحسن من لزوجة ملاط الآيس كريم. في الوقت نفسه، لديها استحلاب ممتاز، مما يجعل مذاق الآيس كريم جيدًا.

جرعة منخفضة: تبلغ جرعة صمغ بذور الكتان في إنتاج الآيس كريم 0.05 %.
يزيد معدل تمدد المنتج بعد التعتيق والتجميد عن 95 %.
قوام الآيس كريم رقيق ولطيف ومستساغ وخالٍ من الطعم غير المستساغ.
لا تزال البنية رقيقة ومعتدلة بعد التجميد.
تكون بلورات الثلج صغيرة جدًا، لأن إضافة صمغ بذور الكتان يمكن أن يتجنب توليد بلورات الثلج الخشنة.

لذلك، يمكن لصمغ بذور الكتان أن يحل محل المستحلبات الأخرى في إنتاج الآيس كريم.

3. استخدام صمغ بذور الكتان في منتجات اللحوم

تُظهر الأبحاث أن صمغ بذور الكتان المضاف إلى منتجات اللحوم يمكن أن يقلل من فقدان الدهون ونكهة اللحوم أثناء عملية الطهي.

وقد وجد أن صمغ بذور الكتان يمكن أن يحسن الاستقرار الحراري لبروتين اللحوم والفيبرين العضلي وبروتين اللحوم القابل للذوبان في الملح، ويعزز قوة هلام بروتين اللحوم القابل للذوبان في الملح، وهو مناسب لمعالجة منتجات اللحوم.

كما وجد أن إضافة صمغ بذور الكتان في المراحل اللاحقة من معالجة اللحوم، يمكن أن يعزز مرونة منتجات اللحوم، ويعزز ترطيبها، ويزيل النشا ويزيد من قابليتها للمضغ.

التأثير التآزري

التأثير التآزري لصمغ بذور الكتان والكاراجينان.

وقد وجد أن لحم اللانشون المضاف إليه صمغ بذور الكتان المفرد يتمتع بخصائص أفضل في الاحتفاظ بالزيت والاحتفاظ بالماء.

ومع ذلك، فإن تأثير إضافة مزيج من صمغ بذور الكتان والكاراجينان بنسبة 1:1 (وزن/وزن) إلى لحم اللانشون كان أفضل بكثير من تأثير إضافة صمغ بذور الكتان المفرد إلى العينات.

كما أنها حسنت بشكل كبير من جودة لحم اللانشون وكان قوامه قريبًا من قوام العينة مع إضافة الصمغ المركب CK.

4. استخدام صمغ بذور الكتان في المشروبات

عند وضع بعض عصير الفاكهة لفترة أطول قليلاً، ستغرق جزيئات اللب في العصير، وسيتغير لون العصير، مما سيؤثر على المظهر، ولا يوجد استثناء حتى بعد التجانس بالضغط العالي.

جعل جزيئات اللب الدقيقة معلقة بالتساوي في العصير لفترة أطول من الوقت
إطالة مدة صلاحية العصير.
الاحتفاظ بالألوان لفترة أطول
تحسين استقرار العصير
يقلل من التعكر
تقليل التكلفة

فإضافة صمغ بذور الكتان في عصير الجزر، على سبيل المثال، يمكن أن يجعل عصير الجزر يحافظ على ثبات اللون والتعكر بشكل أفضل أثناء التخزين، ويكون تأثيره أفضل من إضافة البكتين، كما أن سعر صمغ بذور الكتان أقل بكثير من البكتين.

5. استخدام صمغ بذور الكتان في الهلام

يتميز الهلام المصنوع من منتجات مركب صمغ بذور الكتان، سواء في قوة الهلام، أو المرونة، أو الاحتفاظ بالماء بمزايا واضحة.

جل هلام هلامي قوي وهش.
مرونة ضعيفة
التلازم الشديد وأوجه القصور الأخرى.

النسبة المثلى:

يبلغ محتوى صمغ بذور الكتان في مسحوق الهلام المركب 25%، وتبلغ جرعة مسحوق الهلام 0.8%.

إن الهلام المصنوع بهذه النسبة، بغض النظر عن قوة الهلام أو مرونة اللزوجة أو الشفافية وخصائص الاحتفاظ بالماء، هو الأكثر تنسيقًا، كما أن طعم الهلام هو الأفضل أيضًا.

6. استخدام صمغ بذور الكتان في الكعك

بما أن صمغ بذور الكتان يتمتع بخصائص استحلاب جيدة، فيمكنه تحسين نعومة الكعكة.

وقد تبين من خلال الدراسة أنه بعد إضافة 1% من صمغ بذور الكتان إلى الكعكة، انخفضت قوة ضغط المنتج بمقدار 66%، وتحسنت بمقدار 25% مقارنةً بـ 41% في تجربة إضافة صمغ الزانثان بالتركيز نفسه.

ما سبق هو كل ما يتعلق بتطبيقات صمغ بذور الكتان.