يعشق الأطفال من جميع الأعمار هلام الكاراجينان، وتستخدم العديد من الشركات المصنعة في الوقت الحاضر الكاراجينان في المنتجات التي تحتوي على الهلام.
من بين جميع المضافات الغذائية, الكاراجينان يمكن اعتباره "نجمًا بارزًا". ونظرًا لأن الكاراجينان يتمتع بثبات قوي ولا يتحلل بسهولة بعد التخزين طويل الأمد، فإنه يستخدم عمومًا كمكثف وعامل تبلور وعامل تعليق ومستحلب ومثبت في صناعة الأغذية.
بالمقارنة مع أنواع الصمغ الأخرى الصالحة للأكل، يتمتع الكاراجينان بمزايا أكثر من حيث الخصائص والسعر، وسيحل محل أجاروالجيلاتين و البكتين.
خذ الهلام كمثال:
لكن الهلام المصنوع من الكراجينان لا يحتوي على هذه العيوب، فهو ليس فقط مرنًا ولا يحتوي على فصل الماء. ولذلك، أصبح الكاراجينان عامل تبلور شائع الاستخدام للهلام بمزاياه الرائعة.
بالإضافة إلى هلام الكاراجينان، يستخدم الكاراجينان أيضًا على نطاق واسع في المربى والحلوى والشوكولاتة والمشروبات ومنتجات الألبان ومنتجات المعكرونة وغيرها من الأطعمة.
نتحدث اليوم بشكل أساسي عن النقاط الثلاث التي يجب الانتباه إليها في صنع الهلام بالكاراجينان.
نظرًا لأن الكاراجينان ينتمي إلى نظام صمغ الكونجاك، فإن قابليته للذوبان منخفضة نسبيًا، لذلك يجب أن يبقى دافئًا.
إذا كان وقت الإمساك غير كافٍ ولم يكتمل الذوبان، فلن يكون طعم الهلام المصنوع جيدًا، وسيكون الهلام طريًا جدًا وغير متشكل في الحالات الخطيرة;
ولكن في الوقت نفسه، يكون وقت الاحتفاظ بالكاراجينان طويلًا جدًا، ويكون هلام الكراجينان قلويًا للغاية.
أو إذا تمت إضافة عوامل تخزين مؤقتة مثل سترات الصوديوم، فإن نزع الأسيتيل والتمسخ، مما يؤدي إلى "حساء البيض"، وقد لا يتشكل هلام الكراجينان.
لذلك، يوصى بعدم الاحتفاظ به دافئًا بعد الغليان في الصيف، والاحتفاظ به لمدة 10 دقائق بعد الغليان في الشتاء. الربيع والخريف في مكان ما بينهما.
نظرًا لأن الكاراجينان ليس مقاومًا للأحماض، فكلما انخفضت درجة حرارة الحمض كان ذلك أفضل. وعمومًا، يجب أن يتم ذلك قبل ملء الهلام عند درجة حرارة 70? -80? أو وفقًا لظروف العملية الفعلية. خلاف ذلك، كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما تلف هيكل هلام الكراجينان بسهولة أكبر وأثر على الطعم.
في الوقت نفسه، يوصى بإضافة حمض الستريك بعد إذابته في الماء لتجنب الحموضة المفرطة الموضعية;
لا تقل قيمة الأس الهيدروجيني بشكل عام عن 4، وينبغي استخدام الغرويات الأخرى للمساعدة في الحصول على طعم أكثر حموضة;
ستؤثر البسترة أيضاً على الطعم ويجب تعديلها وفقاً للحالة الفعلية.
بعد الغليان، استخدم منخل لتصفية سائل المادة، والغرض من ذلك هو إزالة جزيئات صمغ الكونجاك غير القابلة للذوبان والحصول على هلام شفاف نسبيًا. وبهذه الطريقة، يمكن أن يكون بعض هلام الكراجينان عالي الجودة شفافًا.
تم إنتاج استخدام الكاراجينان لصنع هلام الفاكهة الشفاف في بلدنا منذ فترة طويلة. ويتميز برائحة فاكهة قوية، وحلاوة معتدلة، ومنعش وغير لزج، ويتمتع بشفافية أفضل من الأجار وسعر أقل من الأجار.
إضافة إلى الحلوى الصلبة العامة والحلوى اللينة يمكن أن يجعل طعم المنتج أكثر سلاسة ومرونة وأقل لزوجة وأكثر ثباتًا.
وباعتبارنا أحد موردي ومصدري مثبتات الأغذية المحترفين (الخلطات والأنظمة) في الصين، فإن جينو مكرسة لتوريد مثبتات الأغذية المخصصة الفائقة من الشركات المصنعة الموثوقة. يمكننا تقديم حلول مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجاتك.
حتى الآن، قمنا بتطوير سلاسل متعددة من مثبتات الطعام المخلوطة لاستخدامها في الهلام والحلويات.
جينو بيوتك هي المورد الأول لمسحوق الهلام الذي يعمل معك مباشرةً لتوفير حلول مخصصة.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean