الخلاصة
يُستخدم الكراجينان على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية بسبب خصائصه الممتازة مثل التجلط والتكثيف والاستحلاب وتشكيل الأغشية والتشتت المستقر. في صناعة البيرة ونبيذ الفاكهة، يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تنعيم للبيرة، ويمكن للتفاعل بين الكراجينان والبروتين أن يوضح بشكل فعال نقيع الشعير في البيرة لتحقيق الغرض.
البيرة، التي يشربها معظم الناس، مرّة ومنعشة وذات نكهة فريدة من نوعها. يتم تخمير البيرة باستخدام شعير القمح وشعير الشعير كمواد خام رئيسية، مع القفزات، من خلال البسترة السائلة والتسكر، ثم من خلال التخمير السائل. ومع ذلك، بدون عوامل تنقية البيرة، ستكون البيرة غائمة وغير شفافة، لذلك في تخمير البيرة، فإن عامل تنقية البيرة مثل الكاراجينانجيلاتين صالح للأكل علكة كونجاك وعادةً ما تُضاف المواد الهيدروكولويدية الأخرى لتجميل مظهر البيرة.
يمكن إذابة الكاراجينان في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية تقريباً لتكوين محلول لزج أو شفاف أو حليبي قليلاً يتدفق بسهولة. ويتم تشتيته بسهولة أكبر في الماء إذا تم ترطيبه أولاً بالإيثانول أو الجلسرين أو محلول السكروز المائي المشبع.
يمكن أن يشكل المحلول الناتج عن غلي الكراجينان مع 30 مرة من الماء لمدة 10 دقائق غرواني بعد التبريد.
تزداد لزوجة الكاراجينان عند مزجه بالماء.
يتفاعل الكاراجينان مع البروتين لاستحلاب المستحلب وتثبيته.
يتميز الكاراجينان بخصائص ممتازة مثل الهلام، والتكثيف، والاستحلاب، وتشكيل الأغشية، والتشتت المستقر، وما إلى ذلك. ويستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والطبية والكيميائية، ويستخدم بشكل أساسي كعامل تنقية للبيرة في صناعة البيرة ونبيذ الفاكهة.
يُستخدم الكاراجينان كعامل مقشر للبيرة في عملية إنتاج البيرة.
في مرحلة التخمير الكاملة للبيرة، هناك عمليتان مهمتان للإنتاج، وهما تحضير نقيع الشعير وتخمير البيرة.
يعتمد التخمير الطبيعي لنقيع البيرة على جودة النقيع المحضر، ويعد المظهر الصافي والشفاف جانبًا مهمًا من جوانب جودة النقيع. في عملية تحضير نقيع الشعير، يعد استخدام عوامل تنقية نقيع الشعير لإزالة البروتين الزائد طريقة مهمة للحصول على نقيع الشعير الصافي والشفاف.
الكاراجينان هو أحد عوامل تنقية النبتة المثالية من بين جميع العوامل الأخرى.
غالبًا ما تحتوي البيرة ونبيذ الفاكهة على بعض المواد الغروية التي تجعلها عكرة، مما يسبب صعوبات في الترشيح ويؤثر على صفاء البيرة ونبيذ الفاكهة النهائي، لذلك يجب إضافة عوامل تنقية البيرة أو مصافي البيرة لإزالة العكارة.
ومع ذلك، فإنه من الصعب ويستغرق وقتًا طويلاً لإزالة هذه المواد تمامًا باستخدام عوامل التنقية العادية.
وباستخدام التفاعل بين الكاراجينان والبروتين، يمكن تحقيق تنقية النقيع بشكل فعال.
وتشكل المجموعة الأنيونية من الكاراجينان وبروتينات البوليمر موجبة الشحنة المائية في النقيع رابطة من خلال التفاعل الكهروستاتيكي، وتعزز بسرعة التحام مختلف البروتينات الصغيرة والدهون والديكستران والجزيئات الأخرى في كتل كبيرة لتسريع الترسيب.
تستقر هذه الكتل بالجاذبية، مما يحقق الغرض من تنقية البيرة.
يمكن أن يؤدي استخدام الكاراجينان كعامل تنقية البيرة إلى تسريع تنقية نقيع البيرة، وتحسين الاستقرار اللاأحيائي للبيرة، والمساعدة في تلبد وترسيب المواد المتخثرة الساخنة في نقيع البيرة الساخن. كما تم تحسين نمو الخميرة أيضًا.
يمكن ملاحظة أن الكاراجينان هو عامل مثالي لتصفية نقيع الشعير والبيرة في تحضير نقيع الشعير، ويمكنه تحسين مظهر جودة نقيع الشعير بشكل كبير، خاصةً في حالة الشعير ضعيف الذوبان وضعيف الجودة، سيكون التأثير أكثر وضوحًا.
نقيع الشعير المعالج بالكاراجينان ليس له أي تأثير سلبي على تخمير الخميرة، ولون البيرة المخمرة أصفر فاتح، والمؤشرات الفيزيائية والكيميائية تتوافق مع معايير المنتج الوطنية أو المؤسسية.
يتم تحسين الثبات اللاأحيائي للبيرة المخمرة بالكاراجينان، ويمكن زيادة العمر الافتراضي للبيرة، ويمكن تقليل إجمالي فقدان النبيذ واستهلاك التراب الدياتومي، مما يحقق فوائد اقتصادية معينة للمؤسسة.
يمكن للكاراجينان إزالة العكارة وجعل السائل ساطعًا ولامعًا، وهو مصفٍ عالي الجودة للبيرة. ومع ذلك، فإن للكاراجينان عيبًا أيضًا، وهو أن الهلام المتكون هش وأقل مرونة وسهل التآكل (تسرب الماء).
يمكن حل هذا العيب عن طريق تركيب الكراجينان مع صمغ الكونجاك.
صمغ الكونجاك والكاراجينان له تأثير تآزري قوي، ويمكن أن يعزز بشكل كبير من قوة الهلام ومرونة الكاراجينان، ويقلل من إفراز الماء من الكاراجينان، وتأثيره أقوى من صمغ حبوب الجراد، في صناعة الأغذية له مجموعة واسعة من التطبيقات.
قامت جينو بتطوير مجموعة متنوعة من عوامل تنقية نقيع الشعير وعوامل الاحتفاظ برغوة رأس البيرة (مثبتات البيرة)، بما في ذلك الألجينات (ألجينات الصوديوم، PGA)، كابا كاراجينان، ومثبتات الهيدروكولويدات.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean