تطبيقات صمغ جيلان في مشروبات بذور الريحان

يمكن استخدام كل من صمغ الجيلان عالي ومنخفض الأسيل في المشروبات، ولكن صمغ الجيلان منخفض الأسيل يستخدم على نطاق واسع كمثبت في المشروبات المعلقة.

لماذا؟

وبمساعدة أيونات الكالسيوم أو الصوديوم، يشكل صمغ الجيلان منخفض الأسييل نظام تثبيت يحافظ على الجسيمات والبذور معلقة في المحلول المصنوع من صمغ الجيلان.

نظرًا لشفافيته المثالية وثباته الممتاز للأحماض/الحرارة وإطلاقه الجيد للنكهة، فقد تم استخدام صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع في العديد من المشروبات المعلقة مثل مشروبات جوز الهند ومشروبات الصبار وبذور الشيا, بذور الريحان المشروبات، إلخ.

يتميز بخصائص التعليق والتكثيف على حد سواء، مما يجعل مذاق المشروبات غنياً وممتلئاً.

ونتيجة لذلك، يُوصى باستخدام صمغ الجيلان منخفض الأسيل في مشروبات بذور الريحان لمنع تجمع بذور الريحان في القاع.

1. صمغ الجيلان منخفض الأسييل مقابل صمغ الجيلان عالي الأسييل

صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل عبارة عن مسحوق أبيض. يكون المحلول المصنوع من صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل شفافًا وذا شفافية عالية.

صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل هو مسحوق أصفر داكن. لا يكون المحلول المصنوع من صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل شفافًا بدرجة كبيرة وبشفافية أقل.

تكون لزوجة صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل أعلى، لذا يمكن استخدامه كعامل تكثيف.

بالنسبة للمنتجات التي تحتاج إلى ملمس أكثر سماكة في الفم، نوصي باستخدام صمغ جيلان عالي الأسيل.

2. وصفات صمغ جيلان جيلان منخفض الأيكال في مشروب بذور الريحان

فيما يلي وصفة موصى بها لصمغ الجيلان في مشروب بذور الريحان، وهو أحد أنواع المشروبات المعلقة.

المكونات	الجرعة
صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل	0.03%(Max:0.04%)
السكر	10.0%
CaCo3	0.04%
CMC	0.04% (اختياري، يمكن إضافته أو لا)
سترات الصوديوم	0.014%
بولي فوسفات الصوديوم	0.017%
الألوان	0.0007%
النكهات	0.17%
حمض الستريك	0.2%
بذور الريحان	0.30%، أو المبلغ المناسب
ملاحظة: يمكن تعديل قيمة الأس الهيدروجيني وفقًا لنكهة المنتجات التي تطلبها، ولكن يجب التأكد من ذوبان كربونات الكالسيوم تمامًا، وأن الأس الهيدروجيني سيؤثر على درجة حرارة التعليق