ألجينات الصوديوم، وهو عديد سكريات البوليمر الطبيعي المستخرج من الطحالب البنية في أعماق البحار (عشب البحر، والطحالب الكبيرة، وما إلى ذلك)، له خصائص ممتازة في التكثيف والتثبيت والاحتفاظ بالماء والتبلور والاستحلاب وتشكيل الأغشية، ويمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من الغرويات، والتي يمكن أن تحسن بشكل فعال من جودة منتجات اللحوم ولها تطبيقات مهمة في معالجة منتجات اللحوم.
غالبًا ما تُستخدم ألجينات الصوديوم في صناعة الأغذية كعامل سماكة (للصلصات وتوابل السلطة ومشروبات الفاكهة السميكة وغيرها)، وعامل تثبيت (في الآيس كريم)، وعامل تشكيل غشاء (لكعك الساندويتش والأسماك المجمدة واللحوم وغيرها لمنع تغلغل الماء وتغليف الحلوى المضاد للالتصاق وحفظ الفاكهة) وعامل حفظ الماء (للمنتجات المجمدة ومنتجات الألبان والحلويات المجمدة)، إلخ.
يمكن استخدام ألجينات الصوديوم والدهون والماء لإنتاج بديل الدهون، وتتمتع إضافتها إلى منتجات اللحوم بالمزايا التالية
المنتجات | مقترح Dأوساج | طريقة الاستخدام | ملاحظة |
خلطات ألجينات الصوديوم | 1%-3%?4% كحد أقصى؟ | استخدم مباشرة | الخطوات: صب مزيج ألجينات الصوديوم في الماء، وإذابته بالتسخين وصب الجل السائل في قالب وتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل لتشكيل هلام حراري غير قابل للعكس |
1%-2% | الاستخدام مع الكالسيوم | الخطوات على النحو الوارد أعلاه الملاحظات 1. كبريتات الكالسيوم أو لاكتات الكالسيوم. 2. تكون نسبة ألجينات الصوديوم والكالسيوم عادةً 1:1 أو 1:0.5. على سبيل المثال، 1% من الألجينات + 1% (أو 0.5%) من الكالسيوم. 3. تحتاج أيضاً إلى إضافة عامل مخلّب (مثل تراي بولي فوسفات الصوديوم وسداسي فوسفات الصوديوم) |
المكونات | النسبة |
لحم الخنزير | 35% |
دجاج | 14.8% |
النشا | 8% |
الملح | 1.8% |
بروتين فول الصويا المعزول | 2.8% |
التوابل | 0.3% |
الفوسفات المركب | 0.3% |
سكر أبيض حبيبات السكر الأبيض | 1.5% |
ألجينات الصوديوم/مثخن مركب | 0.2%-0.8% |
ماء مثلج | 35% |
العملية المرجعية: اللحوم النيئة - الإذابة - التذويب - الانتقاء - الطحن - الخلط والتتبيل (بديل الدهون) - التقطيع (أو التقطيع) - الحشو - الطهي - التبريد - المنتج النهائي
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean