Яка харчова жуйка має кращу стійкість до кислот, лугів і солі?
Яка харчова жуйка має кращу стійкість до кислот, лугів і солі?
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Що таке харчова жуйка
Харчова камедь - це зазвичай макромолекулярна речовина, яка розчиняється у воді і за певних умов може повністю гідратуватися, утворюючи в'язку, слизьку або желеподібну рідину.
У перероблених харчових продуктах він може забезпечити загущення, в'язкість, адгезію, гелеутворюючу здатність, твердість, крихкість, щільність, стабільне емульгування, суспензію тощо, завдяки чому їжа може набувати різних форм і твердого, м'якого, хрусткого, липкого, густого та інших видів смаку, тому його також часто називають харчовим загущувачем, підсилювачем в'язкості, гелеутворювачем, стабілізатором, суспендуючим агентом, їстівною жуйкою тощо.
2. Common Food Gum & Typical Properties
Звичайна харчова жуйка
Найпоширеніші харчові камеді - це альгінат натрію, агар, карагенан, пектин, ксантанова камедь, КМЦ тощо. Чи знаєте ви, наскільки стійкі ці харчові камеді в лужному, кислотному та сольовому середовищах?
Харчова жуйка | Типові властивості |
Утворює термічно незворотні гелі з Ca2+; час і структуру гелеутворення можна контролювати за допомогою рН, типу солі кальцію, фосфатних буферів і хелатуючих агентів; має плівкоутворюючі властивості. | |
При охолодженні гарячих розчинів може утворювати тверді, термічно оборотні гелі; температура застигання зазвичай нижче 40 °C, а температура плавлення - вище 60 °C, залежно від умов. | |
Каррагінан | У водному розчині Каппа та Йота потребують K+, Ca2+ відповідно для утворення гарячого оборотного гелю, Лямбда не гелеутворює; у молочних продуктах всі три типи карагенану можуть утворювати гель, який може стабілізувати білки, особливо молочні білки, тому карагенан особливо підходить як харчовий загущувач та гелеутворювач у молочних продуктах. |
Пектин HM: Утворює термічно незворотні гелі при рН 2,0-3,5 і в присутності сахарози 60-65%. LM Пектин: Утворює термозворотні гелі в присутності Ca2+. Швидкість гелеутворення залежить від ступеня етерифікації метилу. | |
Низька концентрація може призвести до високої в'язкості; розчин має високу псевдопластичність; висока стабільність в'язкості (хороша стійкість до нагрівання, дії кислот і солей). Має сильний ефект стабілізації емульсії та суспензії. | |
Розчинний у холодній воді, може утворювати в'язкий розчин, розчин безбарвний, без смаку, чистий і прозорий, з псевдопластичністю; з плівкоутворювальними властивостями. |
Пропонуємо вам відповісти на це запитання
Яка харчова жуйка має кращу стійкість до кислот, лугів і солі?
A. Альгінат натрію B. Каррагінан C. Ксантанова камедь D. КМЦ
( )
Чи шкідливі харчові загусники?
Харчові загусники - це свого роду харчові добавки, які широко використовуються в харчовій промисловості. Чи є шкідливий вплив загусників на організм людини?
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
