Що таке сирна жуйка | Сирна жуйка в продуктах харчування
Що таке сирна жуйка | Сирна жуйка в продуктах харчування
Facebook
Twitter
LinkedIn
Анотація
Як новий тип харчової добавки, смородинову камедь можна використовувати в макаронних виробах, м'ясних продуктах, біонічних продуктах та інших продуктах харчування. Вона стала яскравою зіркою серед їстівних камедей і привертає все більше уваги з боку харчових компаній та споживачів.
1. Що таке курдлан?
Камедь курдлану також відома як термічний гель або коагуляційний полісахарид.
Це також одна з їстівних гумок. Як новий тип харчової добавки, він має унікальні термонезворотні гелеві характеристики та високу якість продукту, а також є дуже безпечним і корисним для додавання в їжу, тому став новою зіркою серед загусників і привернув увагу харчових компаній та споживачів.
Камедь смородини може досягти різноманітних магічних ефектів у їжі, далі ми познайомимо вас з трьома важливими способами використання смородини в їжі
2. Сирник у продуктах харчування
2.1 Камедь курдлану в м'ясних продуктах
Камедь курдлану в основному використовується в м'ясних продуктах, таких як шинка і ковбаси.
Зазвичай перед переробкою м'ясо повинно пройти низькотемпературне затвердіння, перевертання, подрібнення та інші процеси під дією солі і фосфатів, щоб міофібрилярний білок в м'ясі добре розчинився, а розчинений білок повністю інтегрувався з крохмалем і компонентами м'ясної тканини, а продукти піддавалися термічній обробці і білок денатурувався і затвердів, щоб отримати гладкий і приємний смак м'ясних продуктів.
Температура нагрівання шинки та ковбасних виробів перевищує 80 ℃, що якраз достатньо для досягнення температури незворотного гелеутворення між курдлановою камедью та м'ясним білком.
Невелика кількість смородини наповнює велику кількість гелевої структури м'ясного білка, яка відіграє стабільну роль у підтримці структурної системи, роблячи гелеву структуру, утворену м'ясним білком, більш твердою, гладкою і ніжною, а також покращуючи смак м'яса в роті.
У той же час, гель смородини має дуже очевидний вплив на збільшення швидкості утримання олії в продуктах, зменшення появи масляних отворів, поліпшення нарізки продуктів і зменшення грубого присмаку крохмалю.
2.2 Камедь курдлану в продуктах з рису та локшини
Камедь курдлану в рисі та локшині може сприяти зшиванню всередині та між молекулами білків клейковини, сприяти зшиванню між білками та амінокислотами, а також перетворювати дисперсні білки в гранульованому стані в сітчастий зшитий стан для покращення смакових якостей локшини та жувальних властивостей.
Спираючись на принцип термоформуючої камеді, курдланова камедь також використовується в джемах, соусах, фруктових желе та інших соусах, що дозволяє продовжити термін зберігання продуктів без випадання вільної води в процесі нагрівання та охолодження зберігання, а також робить структурну систему більш стабільною.
Крім того, оскільки β-1,3-глюкан курдлану нелегко розщеплюється травними ферментами людини, він забезпечує велику кількість легкодоступної та високоякісної сировини для виробництва нових низькокалорійних продуктів, таких як дієтичні продукти харчування. Дослідники та розробники в цій галузі можуть захотіти випробувати багатофункціональні переваги смородини курдлану.
2.3 Смородинова камедь у складі біонічних продуктів
Гумка Curdlan може імітувати натуральну морську їжу за зовнішнім виглядом і смаком, при цьому її ціна невисока, а зовнішній вигляд і смак дуже схожі на натуральну їжу, таку як імітація біонічного морського вушка, імітація акулячого плавника, штучний морський огірок і так далі.
Найбільш раннім успішним застосуванням смородини є саме цей вид їжі, оскільки суспензія смородини може утворювати незворотний гель без смаку і запаху після нагрівання, а міцність гелю зростає з підвищенням температури нагрівання і концентрації додавання;
Що таке гель для ясен Curdlan
Гель смородини має високу термостійкість, а температура плавлення гелю перевищує 140 ℃, що робить його стабільним в умовах високотемпературного нагрівання, таких як варіння, смаження та мікрохвильова піч в харчовій промисловості та кухонній кулінарії.
Ці характеристики відповідають вимогам бути структурним тілом біонічної їжі. У біонічній їжі в якості структурного тіла використовується смола курдлану, а дозування зазвичай досягає 5% і більше, а форма, структура і смак виготовленої біонічної їжі може бути порівнянна з натуральним морським вугром і морським огірком.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
