Низькоацильна гелланова камедь (LA), також відома як деацильна гелланова камедь або оброблена лугом гелланова камедь, отримується шляхом видалення всієї або частини ацильної групи з молекулярної структури натуральної гелланової камеді (також відомої як високоацильна гелланова камедь).
Низькоацильна гелланова камедь є універсальним і чудовим гелеутворювачем.
Її можна розчиняти в гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом). Низькоацильна геланова камедь має дуже високу міцність гелю, високу прозорість гелю, регульовану еластичність і твердість гелю, чудове вивільнення аромату, хорошу сумісність, відмінну термостійкість, кислотостійкість, ферментативну стійкість тощо при дуже низькому дозуванні.
Низькоацильна гелланова камедь витримує високотемпературну обробку, таку як нагрівання, стерилізація, варіння тощо. Її можна поєднувати в різні гелеві структури, а також виготовляти з неї термічно оборотні гелі або термічно незворотні гелі відповідно до потреб.
Низькоацильна гелланова камедь широко використовується в харчовій промисловості, яка може продовжити термін зберігання кислих продуктів, задовольнити вимоги багатьох видів харчових продуктів з високою прозорістю гелю, а також допомогти в розробці нових продуктів, таких як нова текстура, зовнішній вигляд або смак.
Гелланова камедь була вперше відкрита в 1978 році і була швидко схвалена Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США для використання в продуктах харчування і напоях в 1992 році, а також Європейським співтовариством в 1994 році, коли вона була офіційно внесена до переліку харчових продуктів (E418). У 1996 році Китай схвалив його використання як харчового загусника і стабілізатора (GB 2760-1996), який можна використовувати у всіх видах харчових продуктів у відповідних кількостях відповідно до нормальних виробничих потреб.
| Китайська Name | 低酰基结冷胶 | Інші назви | Деацильна гелланова камедь, оброблена лугом гелланова камедь |
| Англійська мова Name | Низькоацильна гелланова камедь | Зовнішній вигляд | Білий порошок |
| Молекулярний Вага | Близько 500 000 | Розчинність | Розчиняється в гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом) |
| Гелеутворення Cумови | Катіони, кислота, розчинні тверді речовини | Гелеутворення Tтемпература | 30-50℃ （86-122℉） |
| Термічно Rоборотний | Термічно стабільний | Чутливість до Cації | Дуже чутливий, особливо до двовалентних катіонів |
Низькоацильна гелланова камедь VS Високоацильна гелланова камедь (натуральна гелланова камедь)
Основна відмінність між цими двома структурами полягає в тому, що ацильна група частково або повністю видалена з молекули низькоацильної камеді, як показано на малюнку нижче.
Молекулярна формула високоацильної камеді геллану показана на малюнку нижче.
Ми обробляємо ферментаційний відвар камеді геллану лугом, потім пропускаємо його через грубу фільтрацію і мікрофільтрацію, і, нарешті, отриману камедь сушимо розпилювальним способом під тиском.
НІ. | ПРЕДМЕТИ | СПЕЦИФІКАЦІЯ |
1 | Зовнішній вигляд | Білий або майже білий порошок без запаху |
2 | Вміст камеді геллану | 85.0 %-108.0 % |
3 | Втрати при сушінні | ≤ 15,0 % |
4 | Розмір частинок | ≥ 95 % пропускна здатність 60 комірок |
5 | Значення Ph | 5.5-7.5 |
6 | Попіл. | ≤ 15 % |
7 | Міцність гелю | ≥ 800 г/см2 |
8 | Прозорість | ≥ 76 % |
9 | Свинцевий. | ≤ 2 проміле |
10 | Меркурій. | ≤ 1 проміле |
11 | Миш'як | ≤ 2 проміле |
12 | Кадмій | ≤ 1 проміле |
13 | Загальна кількість пластинок | ≤ 5000 КУО/г |
14 | E. Кишкова паличка | ≤ 30 MPN/100г |
15 | Сальмонела | Негативно. |
Гель низькоацильної камеді геллану має властивості високої міцності та крихкого розтріскування, подібні до властивостей карагенану та агару, які широко використовуються в промисловості.
Властивості ( Переваги ) | Функції |
Низька доза: Працює в дуже низьких дозах | Гелланова камедь є дуже ефективним желюючим агентом, дозування гелланової камеді часто коливається від 0,012% до 0,4% |
Висока прозорість: Гелі мають високу прозорість | Гелі камеді Геллана мають чудову прозорість і можуть задовольнити вимоги широкого спектру харчових продуктів з високою прозорістю гелю |
Кислотна стабільність: утворений гель стабільний при підвищеній кислотності, особливо при рН 4,0~7,5 | Задовільний ефект обробки можна отримати від кислих до нейтральних рецептур продуктів, подовжуючи термін зберігання кислих продуктів |
Термостійкість: гелі термостійкі | Стійкий до високотемпературної обробки, такої як нагрівання, стерилізація та обробка парою. |
Гарний синергетичний ефект: хороша сумісність з іншими гідроколоїдами або інгредієнтами | Можна створювати різноманітні гелеві структури, які за бажанням можуть перетворюватися з крихких на еластичні. |
Різноманітні гелеві структури: різноманітні унікальні гелеві текстури можуть бути сформовані шляхом зміни типу та концентрації катіонів. Гелі, утворені одновалентними іонами (іонами натрію або калію), є термічно оборотними, тоді як гелі, утворені двовалентними іонами (солями кальцію або магнію), є термічно незворотними | Може бути виготовлений у вигляді термічно оборотних і термічно незворотних гелів, за необхідності, для розробки нових продуктів з новими текстурами, зовнішнім виглядом або смаком. |
Хороша суспендуюча здатність: слабкі гелі також мають хороші суспендуючі властивості | Може використовуватися як високоякісний суспендуючий агент |
Гарне вивільнення аромату: отримана система має гарне вивільнення аромату | Желе або гелі-освіжувачі повітря, виготовлені з камеді геллану, добре виділяють аромат |
| Низькоацильна гелланова камедь (LA) | Високоацильна гелланова камедь (HA) |
Молекулярна маса | 2-3@105 Далтони. | 1-2@106 Далтони. |
Розчинність | Розчинність у гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом) | Розчиняється в гарячій воді |
Умови гелеутворення | Катіони, кислоти, розчинні тверді речовини | Охолодження |
Температура гелю | 30-50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Термічна реверсивність | Термостійкий | Термічно реверсивний |
Чутливість до катіонів | Дуже чутливий, особливо до двовалентних катіонів (кальцій, магній) | Не дуже чутливий |
Гелланова камедь гелевого типу в основному використовується в желе, джемі, цукерках та інших гелевих системах на водній основі для гелеутворення.
В основному використовується в біологічних культуральних середовищах для формування твердого і проникного середовища, щоб більш чітко спостерігати за біологічним ростом.
В основному використовується в ароматизаторах повітря і косметиці для утворення твердої і проникної гелевої структури або емульсії з хорошим утриманням води.
Гелланова камедь суспензійного типу в основному використовується в кислих або нейтральних напоях з високою проникністю, використовується для суспендування фруктової м'якоті, нерозчинних твердих частинок, для стабілізації системи напою, а також може використовуватися окремо для утворення твердого і крихкого гелю або змішуватися з іншими колоїдами для формування різної структури продукту.
Низькоацильна гелланова камедь широко використовується в продуктах харчування (напої, желе, джем, цукерки тощо), продуктах щоденного вжитку (гель-освіжувач повітря), косметиці, зубній пасті, поживних середовищах для мікробів тощо.
У желе, джемах, цукерках та інших гелевих системах на водній основі низькоацильна камедь геллану відіграє роль гелеутворювача.
Рекомендована кількість використання: 0,11ТП3Т-0,51ТП3Т.
У біологічному середовищі використовуйте низькоацильну гелланову камедь, щоб сформувати тверде і проникне середовище для більш чіткого спостереження за біологічним ростом.
Рекомендована кількість: 0.2%-0.8%.
У гелях для освіжувачів повітря та косметичних засобах низькоацильна гелланова камедь використовується для утворення твердої та проникної структури гелю або емульсії з хорошим утриманням води та вивільненням аромату.
Рекомендована кількість використання: 0,2%-0,6%.
У кислих або нейтральних суспензійних напоях з високою проникністю низькоацильна гелланова камедь використовується для суспендування фруктової м'якоті, нерозчинних твердих частинок, для стабілізації системи напою, і може використовуватися окремо для утворення твердого і крихкого гелю або змішуватися з іншими колоїдами для утворення продуктів з різною структурою.
Рекомендована кількість використання: 0.012%-0.03%.
Першою розробленою і виробленою камедью була низькоацильна прояснююча камедь, яка широко використовувалася як гелеутворювач в культуральних середовищах термофільних мікроорганізмів на початку 1980-х років, оскільки інші існуючі гелеутворювачі (наприклад, агар) не могли ефективно працювати при таких високих температурах. Низькоацильна очищена гелланова камедь дуже добре підходить як гелеутворювач у середовищах для культивування рослинних тканин, оскільки не містить небажаних домішок.
Порошок високоацильної камеді геллану можна використовувати в нейтральних напоях на дуже низьких рівнях, при цьому рекомендується 0,02-0,05%.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian