Що таке низькоацильна гелланова камедь Е418: Безпека, властивості, переваги, застосування
Що таке низькоацильна гелланова камедь E418
Facebook
Twitter
LinkedIn
1.Що таке низькоацильна гелланова камедь
Низькоацильна гелланова камедь (LA), також відома як деацильна гелланова камедь або оброблена лугом гелланова камедь, отримується шляхом видалення всієї або частини ацильної групи з молекулярної структури натуральної гелланової камеді (також відомої як високоацильна гелланова камедь).
Низькоацильна гелланова камедь є універсальним і чудовим гелеутворювачем.
Її можна розчиняти в гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом). Низькоацильна геланова камедь має дуже високу міцність гелю, високу прозорість гелю, регульовану еластичність і твердість гелю, чудове вивільнення аромату, хорошу сумісність, відмінну термостійкість, кислотостійкість, ферментативну стійкість тощо при дуже низькому дозуванні.
Низькоацильна гелланова камедь витримує високотемпературну обробку, таку як нагрівання, стерилізація, варіння тощо. Її можна поєднувати в різні гелеві структури, а також виготовляти з неї термічно оборотні гелі або термічно незворотні гелі відповідно до потреб.
Низькоацильна гелланова камедь широко використовується в харчовій промисловості, яка може продовжити термін зберігання кислих продуктів, задовольнити вимоги багатьох видів харчових продуктів з високою прозорістю гелю, а також допомогти в розробці нових продуктів, таких як нова текстура, зовнішній вигляд або смак.
Чи безпечна низькоацильна гелланова камедь?
Гелланова камедь була вперше відкрита в 1978 році і була швидко схвалена Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США для використання в продуктах харчування і напоях в 1992 році, а також Європейським співтовариством в 1994 році, коли вона була офіційно внесена до переліку харчових продуктів (E418). У 1996 році Китай схвалив його використання як харчового загусника і стабілізатора (GB 2760-1996), який можна використовувати у всіх видах харчових продуктів у відповідних кількостях відповідно до нормальних виробничих потреб.
2. основні відомості про низькоацильну гелланову камедь
| Китайська Name | 低酰基结冷胶 | Інші назви | Деацильна гелланова камедь, оброблена лугом гелланова камедь |
| Англійська мова Name | Низькоацильна гелланова камедь | Зовнішній вигляд | Білий порошок |
| Молекулярний Вага | Близько 500 000 | Розчинність | Розчиняється в гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом) |
| Гелеутворення Cумови | Катіони, кислота, розчинні тверді речовини | Гелеутворення Tтемпература | 30-50℃ （86-122℉） |
| Термічно Rоборотний | Термічно стабільний | Чутливість до Cації | Дуже чутливий, особливо до двовалентних катіонів |
3. Структура низькоацильної гелланової камеді
Низькоацильна гелланова камедь VS Високоацильна гелланова камедь (натуральна гелланова камедь)
Основна відмінність між цими двома структурами полягає в тому, що ацильна група частково або повністю видалена з молекули низькоацильної камеді, як показано на малюнку нижче.
Молекулярна формула високоацильної камеді геллану показана на малюнку нижче.
4. Спосіб виробництва низькоацильної гелланової камеді
- Обробка лугом
- Груба фільтрація
- Мікрофільтрація
- Розпилювальна сушка
Ми обробляємо ферментаційний відвар камеді геллану лугом, потім пропускаємо його через грубу фільтрацію і мікрофільтрацію, і, нарешті, отриману камедь сушимо розпилювальним способом під тиском.
5. Специфікація низькоацильної гелланової камеді
НІ. | ПРЕДМЕТИ | СПЕЦИФІКАЦІЯ |
1 | Зовнішній вигляд | Білий або майже білий порошок без запаху |
2 | Вміст камеді геллану | 85.0 %-108.0 % |
3 | Втрати при сушінні | ≤ 15,0 % |
4 | Розмір частинок | ≥ 95 % пропускна здатність 60 комірок |
5 | Значення Ph | 5.5-7.5 |
6 | Попіл. | ≤ 15 % |
7 | Міцність гелю | ≥ 800 г/см2 |
8 | Прозорість | ≥ 76 % |
9 | Свинцевий. | ≤ 2 проміле |
10 | Меркурій. | ≤ 1 проміле |
11 | Миш'як | ≤ 2 проміле |
12 | Кадмій | ≤ 1 проміле |
13 | Загальна кількість пластинок | ≤ 5000 КУО/г |
14 | E. Кишкова паличка | ≤ 30 MPN/100г |
15 | Сальмонела | Негативно. |
6. Властивості та функції низькоацильної камеді геллану
- 1. Унікальна еластичність і гелеутворююча властивість високоацильної камеді геллану дозволяє застосовувати її в желе, джемах і солодких продуктах.
- 2. Високоацильна гелланова камедь має загущувальну та стабілізуючу дію, яку можна використовувати в напоях, молочних продуктах, морозиві, начинках тощо.
- 3. Високоацильна гелланова камедь має адгезивні властивості і може використовуватися в глазурі та айсінгу.
- 4. Високоацильна гелланова камедь має сильну водоутримуючу властивість і може бути використана в тортах і сирах для досягнення зволоження, свіжості і збереження форми.
6.1 Характеристики водного розчину низькоацильної камеді геллану
- Розчинний у холодній воді та воді з низьким вмістом іонів (з використанням хелатуючого агента), розчин має в'язкість
- Нижча псевдопластичність, ніж у розчину ксантанової камеді, але вища, ніж у розчину альгінату
- Нагрівання може значно зменшити в'язкість розчину
- Дуже стабільний при нейтральних умовах pH 7
- Низькоацильна гелланова камедь може бути стабільною при 80 ℃ протягом приблизно 1 години
6.2 Гідратаційні властивості низькоацильної камеді геллану
- Вміст іонів (Ca, Mg, K, Na та ін.) збільшується, а температура, необхідна для розчинення у воді, зменшується.
- Багатовалентний хелатуючий агент може знизити температуру, необхідну для розчинення у воді.
- Різні багатовалентні хелатуючі агенти мають різні ефективні діапазони рН і різні буферні ефекти.
- Низький рівень pH підвищує температуру, необхідну для розчинення у воді.
- Вміст цукру підвищує температуру, необхідну для розчинення у воді.
- Послідовність процесу дуже важлива: спочатку вносимо камедь геллану при швидкісному перемішуванні, потім цукор, кислоту, іон і т.д.
6.3 Желюючі властивості низькоацильної камеді геллану
Гель низькоацильної камеді геллану має властивості високої міцності та крихкого розтріскування, подібні до властивостей карагенану та агару, які широко використовуються в промисловості.
Властивості ( Переваги ) | Функції |
Низька доза: Працює в дуже низьких дозах | Гелланова камедь є дуже ефективним желюючим агентом, дозування гелланової камеді часто коливається від 0,012% до 0,4% |
Висока прозорість: Гелі мають високу прозорість | Гелі камеді Геллана мають чудову прозорість і можуть задовольнити вимоги широкого спектру харчових продуктів з високою прозорістю гелю |
Кислотна стабільність: утворений гель стабільний при підвищеній кислотності, особливо при рН 4,0~7,5 | Задовільний ефект обробки можна отримати від кислих до нейтральних рецептур продуктів, подовжуючи термін зберігання кислих продуктів |
Термостійкість: гелі термостійкі | Стійкий до високотемпературної обробки, такої як нагрівання, стерилізація та обробка парою. |
Гарний синергетичний ефект: хороша сумісність з іншими гідроколоїдами або інгредієнтами | Можна створювати різноманітні гелеві структури, які за бажанням можуть перетворюватися з крихких на еластичні. |
Різноманітні гелеві структури: різноманітні унікальні гелеві текстури можуть бути сформовані шляхом зміни типу та концентрації катіонів. Гелі, утворені одновалентними іонами (іонами натрію або калію), є термічно оборотними, тоді як гелі, утворені двовалентними іонами (солями кальцію або магнію), є термічно незворотними | Може бути виготовлений у вигляді термічно оборотних і термічно незворотних гелів, за необхідності, для розробки нових продуктів з новими текстурами, зовнішнім виглядом або смаком. |
Хороша суспендуюча здатність: слабкі гелі також мають хороші суспендуючі властивості | Може використовуватися як високоякісний суспендуючий агент |
Гарне вивільнення аромату: отримана система має гарне вивільнення аромату | Желе або гелі-освіжувачі повітря, виготовлені з камеді геллану, добре виділяють аромат |
7. Порівняння властивостей низькоацильної та високоацильної камеді геллану
| Низькоацильна гелланова камедь (LA) | Високоацильна гелланова камедь (HA) |
Молекулярна маса | 2-3@105 Далтони. | 1-2@106 Далтони. |
Розчинність | Розчинність у гарячій або холодній воді (з хелатуючим агентом) | Розчиняється в гарячій воді |
Умови гелеутворення | Катіони, кислоти, розчинні тверді речовини | Охолодження |
Температура гелю | 30-50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Термічна реверсивність | Термостійкий | Термічно реверсивний |
Чутливість до катіонів | Дуже чутливий, особливо до двовалентних катіонів (кальцій, магній) | Не дуже чутливий |
8 Типи низькоацильної камеді геллану
8.1 Гелевий тип гелланової камеді
Гелланова камедь гелевого типу в основному використовується в желе, джемі, цукерках та інших гелевих системах на водній основі для гелеутворення.
8.2 Гелланська камедь на основі культури
В основному використовується в біологічних культуральних середовищах для формування твердого і проникного середовища, щоб більш чітко спостерігати за біологічним ростом.
8.3 Щоденна хімічна гелева жуйка
В основному використовується в ароматизаторах повітря і косметиці для утворення твердої і проникної гелевої структури або емульсії з хорошим утриманням води.
8.4 Тип суспензії Гелланова камедь
Гелланова камедь суспензійного типу в основному використовується в кислих або нейтральних напоях з високою проникністю, використовується для суспендування фруктової м'якоті, нерозчинних твердих частинок, для стабілізації системи напою, а також може використовуватися окремо для утворення твердого і крихкого гелю або змішуватися з іншими колоїдами для формування різної структури продукту.
9. Використання низькоацильної камеді геллану
Низькоацильна гелланова камедь широко використовується в продуктах харчування (напої, желе, джем, цукерки тощо), продуктах щоденного вжитку (гель-освіжувач повітря), косметиці, зубній пасті, поживних середовищах для мікробів тощо.
9.1 Низькоацильна гелланова камедь у желе, джемі та цукерках
У желе, джемах, цукерках та інших гелевих системах на водній основі низькоацильна камедь геллану відіграє роль гелеутворювача.
Рекомендована кількість використання: 0,11ТП3Т-0,51ТП3Т.
9.2 Використання низькоацильної камеді геллану в біологічних середовищах
У біологічному середовищі використовуйте низькоацильну гелланову камедь, щоб сформувати тверде і проникне середовище для більш чіткого спостереження за біологічним ростом.
Рекомендована кількість: 0.2%-0.8%.
9.3 Використання низькоацильної камеді геллану в освіжувачах повітря та косметиці
У гелях для освіжувачів повітря та косметичних засобах низькоацильна гелланова камедь використовується для утворення твердої та проникної структури гелю або емульсії з хорошим утриманням води та вивільненням аромату.
Рекомендована кількість використання: 0,2%-0,6%.
9.4 Використання низькоацильної камеді геллану в суспензійних напоях
У кислих або нейтральних суспензійних напоях з високою проникністю низькоацильна гелланова камедь використовується для суспендування фруктової м'якоті, нерозчинних твердих частинок, для стабілізації системи напою, і може використовуватися окремо для утворення твердого і крихкого гелю або змішуватися з іншими колоїдами для утворення продуктів з різною структурою.
Рекомендована кількість використання: 0.012%-0.03%.
10.Історія низькоацильної камеді геллану
Першою розробленою і виробленою камедью була низькоацильна прояснююча камедь, яка широко використовувалася як гелеутворювач в культуральних середовищах термофільних мікроорганізмів на початку 1980-х років, оскільки інші існуючі гелеутворювачі (наприклад, агар) не могли ефективно працювати при таких високих температурах. Низькоацильна очищена гелланова камедь дуже добре підходить як гелеутворювач у середовищах для культивування рослинних тканин, оскільки не містить небажаних домішок.
Застосування та перспективи використання високоацильної камеді геллану | Камедь геллану в харчових продуктах
Порошок високоацильної камеді геллану можна використовувати в нейтральних напоях на дуже низьких рівнях, при цьому рекомендується 0,02-0,05%.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
