Анотація:
Що таке альгінат натрію? Як загущувач і стабілізатор для харчової та інших галузей промисловості, альгінат натрію має унікальні функції та переваги.
Альгінат натрію - це природний полісахарид зі стабільністю, розчинністю, в'язкістю та безпечністю, необхідними як допоміжна речовина для фармацевтичних препаратів. У 1881 році альгінатний екстракт з бурих морських водоростей вперше був досліджений з наукової точки зору англійським хіміком Е.С. Стенфордом, який виявив, що екстракт цього фукоїдану має кілька дуже цікавих властивостей, він має здатність концентрувати розчини, утворювати гель і плівкоутворюючу здатність, на основі чого він зробив кілька застосувань для промислового виробництва.
Однак великомасштабне промислове виробництво альгінату натрію розпочалося лише через 50 років. Комерційне виробництво розпочалося в 1927 році, а ринок альгінатів, за прогнозами, перевищить 755 млн доларів США до 2027 року, згідно з новим дослідженням Global Market Insights Inc. 30% з яких Прогнозується, що до 2027 року ринок альгінатів перевищить 755 мільйонів доларів США, згідно з новим звітом про дослідження, проведеним компанією Global Market Insights Inc. Global Market Insights Inc.
Альгінат натрію складається в основному з натрієвої солі альгінату, кополімеру β-D-мануронової кислоти (М-блока) і α-L-гулонуронової кислоти (G-блока), з'єднаних β-1,4-глікозидними зв'язками і складених з різних пропорцій фрагментів GM, MM і GG.
Молекулярна маса комерційного альгінату натрію зазвичай є дисперсною, як у полісахаридів. Тому молекулярна маса альгінату натрію зазвичай являє собою середнє значення всіх молекул у групі. Найпоширенішими способами вираження молекулярної маси є середньочисельна молекулярна маса (Mn) і середньоважка молекулярна маса (Mw). У полідисперсних молекулярних групах зазвичай Mw>Mn.
Коефіцієнт Mw/Mn є індексом дисперсності, і класичний діапазон цього показника для альгінату натрію становить від 1,5 до 2,5. Найпоширенішим методом визначення молекулярної маси є розрахунок на основі вимірювань внутрішньої в'язкості та світлорозсіювання.
Молекулярна формула альгінату натрію має вигляд (C6H7NaO6)x.
Як відбувається процес виробництва альгінату натрію? З чого виготовляють альгінат натрію? Процес виробництва альгінату натрію виглядає наступним чином.
Альгінат натрію - це полімер β-безводного декстро-манурату натрію, білий або світло-жовтий порошок, майже без запаху і смаку. Альгінат натрію розчинний у воді і нерозчинний в етанолі, ефірі, хлороформі та інших органічних розчинниках. Він розчиняється у воді і стає в'язкою рідиною. Значення рН водного розчину 11ТП3Т становить 6-8.
В'язкість стабільна при pH=6-9 і зменшується при нагріванні до 80 ℃. Альгінат натрію нетоксичний, LD50>5000 мг/кг. Як впливає хелатуючий агент на властивості розчину альгінату натрію? Хелатуючий агент може комплексоутворювати двовалентні іони в системі, завдяки чому альгінат натрію може бути стабілізований в системі.
Яка розчинність альгінату натрію? Альгінат натрію малорозчинний у воді і нерозчинний у більшості органічних розчинників. Він розчиняється в лужному розчині, що робить розчин в'язким.
Порошок альгінату натрію стає вологим при контакті з водою, а гідратація частинок робить його поверхню липкою. Потім частинки швидко з'єднуються між собою, утворюючи агломерати, які дуже повільно і повністю гідратуються і розчиняються.
Якщо вода містить інші сполуки, які конкурують з альгінатом за гідратацію, альгінат натрію важче розчиняється у воді. Присутність у воді цукру, крохмалю або білка знижує швидкість гідратації альгінату натрію, тому необхідний більш тривалий час перемішування. Солі одновалентних катіонів (наприклад, NaCl) мають подібний ефект при концентрації вище 0,5%. рН альгінату натрію в розчині дистильованої води з концентрацією 1% становить близько 7,2.
Альгінат натрію гігроскопічний, і кількість вологи, що міститься в рівноважному стані, залежить від відносної вологості повітря.
Висушений альгінат натрію досить стабільний при зберіганні в добре закритих контейнерах при температурі 25°C і нижче. Розчин альгінату натрію стабільний при рН від 5 до 9. Ступінь полімеризації (DP) і молекулярна маса безпосередньо пов'язані з в'язкістю розчину альгінату натрію, і зменшення в'язкості під час зберігання можна використовувати для оцінки ступеня деполімеризації альгінату натрію. Альгінат натрію з високим ступенем полімеризації менш стабільний, ніж альгінат натрію з низьким ступенем полімеризації.
Повідомляється, що альгінат натрію піддається гідролізу, каталізованому протонами, який залежить від часу, рН і температури. Розчини альгінату пропіленгліколю стабільні при кімнатній температурі, рН від 3 до 4; при рН менше 2 або більше 6 в'язкість швидко зменшується навіть при кімнатній температурі.
Альгінат натрію в морозиві надає морозиву та іншим холодним напоям гладкого вигляду та шовковистої текстури.
Оскільки альгінат кальцію здатний утворювати стабільний термічно незворотний гель, то під час транспортування та зберігання морозиво не стане грубим (зростання кристалів льоду), не відбудеться деформація морозива через коливання температури; при цьому морозиво не має запаху при споживанні, покращує швидкість розширення та температуру плавлення, що значно покращує якість та користь продукту. Продукт гладкий, ніжний і має гарний смак.
Яке дозування альгінату натрію в морозиві? Кількість додавання низька, як правило, 1-3 ‰, а в зарубіжних країнах - 5-10 ‰. Заморожене коров'яче молоко, стабілізоване альгінатом натрію, використовується як стабілізатор для молочних продуктів і напоїв, має гарний смак, не має липкості, жорсткості, липкості та млявості при перемішуванні.
Альгінат натрію внесений до списку безпечних харчових добавок без обмежень в Європі, Америці та Японії.
Як різновид камеді з морських водоростей, вона може поліпшити характер і структуру їжі з притаманними їй фізичними і хімічними властивостями, вона низькотемпературна і нетоксична, легко розширюється, має високу гнучкість і додається в їжу, функціями якої є коагуляція, згущення, емульгування, суспендування, стабілізація і запобігання висиханню їжі.
А основна функція - гелеутворення, тобто утворення їстівного гелю, майже твердого, для підтримки форми ліплення. Таким чином, це відмінна добавка для загущення їжі. Це може не тільки підвищити поживний склад їжі, поліпшити якість продукції та збільшити різноманітність кольорів, але й знизити собівартість та підвищити економічну ефективність підприємств.
Додавання альгінату натрію 0.2%-0.5% у виробництво рибної локшини, локшини швидкого харчування може значно підвищити липкість, запобігти крихкості, ефективно зменшити швидкість поломки, стійкість до варіння, замочування, нелипкі смужки, міцне сухожилля, високу в'язкість, ніжний, мастильний та жувальний смак.
У виробництві хліба та інших макаронних виробів і тістечок додавання альгінату натрію 0,1%-1% може помітно запобігти старінню і висиханню, зменшити кількість крихт, що падають, і їсти з ніжністю і гарним смаком.
При виробництві морозива, ескімо та пломбіру в якості стабілізатора додають альгінат натрію 0,1%-0,5%, який робить суміш рівномірною, дозволяє легко регулювати потік суміші при її заморожуванні та легко перемішувати.
Виготовлені вироби мають хорошу конформацію, гладкі та ніжні, гарний смак, і під час зберігання не утворюються кристали льоду, але також стабілізують бульбашки повітря в ньому, а швидкість розширення продукту збільшується приблизно на 18%. Збільште вихід на 15%-17%, роблячи продукт пухнастим та еластичним.
Альгінат натрію можна використовувати як стабілізатор для замороженого молока, заморожених соків та інших напоїв. Додавання відповідної кількості альгінату натрію до замороженого молока може значно покращити його смак, без відчуття липкості та жорсткості.
Зокрема, додавання альгінату натрію 0,25%-2% до йогурту може підтримувати та покращувати його сирну форму та запобігати падінню в'язкості під час високотемпературної стерилізації, а також подовжувати період зберігання, щоб його особливий смак залишався незмінним. Він також може використовуватися як загущувач та емульгатор маргарину.
Крім того, його додають до напоїв і роблять з нього хрусткий фруктовий сироп з сахарином та допоміжними інгредієнтами, який має м'який і рівний смак та є стабільним без розшарування.
Використовуючи альгінат натрію як основну добавку, можна виготовляти високоякісні м'які цукерки, свіже желе, виноградний бісер, суп з насіння лотоса, грибний суп, суп з бобів адзукі тощо. Його також можна приготувати з іншими допоміжними інгредієнтами в певному співвідношенні і заморозити, щоб отримати пудинг з гладкою і твердою текстурою.
Крім того, за допомогою добавок альгінату натрію і крохмалю можна замінити пакувальну плівку для підкладки цукерок і кондитерських виробів, яка широко відома як "клейкий рисовий папір", щоб запобігти розплавленню масляної ізоляції цукерок і кондитерських виробів, з відмінними результатами.
Це не тільки покращує міцність і гнучкість плівки, що сприяє механізованому виробництву, але й дозволяє економити харчові продукти та зменшувати витрати.
Додавання альгінату натрію в основу та наповнення харчових продуктів, очевидно, демонструє хороші гелеві характеристики та сильну зв'язуючу здатність.
Наприклад, пироги, місячні торти, бутербродні торти, подрібнені фруктові цукерки, начинки для булочок і т.д. їдять з однорідною текстурою і гарним смаком.
Альгінат натрію є незамінним харчовим волокном для людського організму з унікальними поживними властивостями, який може поєднувати органічні речовини, знижувати рівень холестерину в сироватці крові та печінці, гальмувати підвищення загальної концентрації жирів і жирних кислот, а також покращувати травлення і засвоєння поживних речовин, а також гальмувати всмоктування радіоактивного стронцію, кадмію та інших шкідливих елементів в організмі.
Оскільки альгінат натрію є натрієвою сіллю карбонової кислоти (що містить -COONa) і може розчинятися у воді, а іон карбонової кислоти (COO-) з негативним зарядом може з'єднуватися зі шкідливими елементами важких металів, такими як свинець і ртуть, в організмі людини, утворюючи осад солей важких металів альгінату. Він нерозчинний у воді, тому може виводитися з організму з калом.
Цукрознижувальні таблетки, солодкі желе, порошки соків і меду, апельсиновий сік тощо, приготовані з альгінатом натрію, допоможуть лікувати гіпертонію, ішемічну хворобу серця, ожиріння, діабет і захворювання кишкової системи при тривалому вживанні.
Продукти здорового харчування зазвичай розчиняють альгінат натрію у воді з допоміжними речовинами, рівномірно перемішують, а потім затверджують у вигляді гранул, смужок, волокнистого паперу, з яких можна зробити твердий напій або імітацію м'ясної їжі. Альгінат натрію як харчова добавка становить близько 10% від загальної кількості в Японії.
Альгінат натрію був включений до Фармакопеї США ще в 1938 році.
Альгінат був включений до Британської фармакопеї в 1963 році.
Альгінат нерозчинний у воді, але він набухає, коли його поміщають у воду.
Тому альгінат натрію традиційно використовують як зв'язуючу речовину для таблеток, а альгінат - як дезінтегрант для таблеток з негайним вивільненням.
Однак вплив альгінату натрію на властивості таблетки залежить від кількості, зазначеної в рецепті, і в деяких випадках альгінат натрію може сприяти розпаду таблетки. Альгінат натрію можна додавати під час процесу грануляції, а не у вигляді порошку після грануляції, що спрощує процес.
Отримані таблетки механічно міцніші, ніж ті, що виготовлені з крохмалю.
Альгінат натрію використовується в деяких рідких лікарських засобах для підвищення в'язкості та покращення суспензії твердих речовин. Альгінат пропіленгліколю покращує стабільність емульсій Системи доставки лікарських засобів з контрольованим вивільненням відіграють важливу роль в охороні здоров'я.
Час, за який водорозчинні частинки препарату відокремлюються від колоїдного середовища, зводиться до мінімуму, щоб забезпечити максимальне завантаження препарату.
Однак для нерозчинних у воді препаратів це не має значення. Вони виявили, що вивільнення ліків пов'язане з розчинністю використовуваного препарату.
Допоміжний барвник для реактивних барвників
Альгінат натрію використовується як реактивна барвна паста в поліграфічній та фарбувальній промисловості, яка є кращою за зерновий крохмаль та інші пасти. Надрукований текстиль має яскраві візерунки, чіткі лінії, високу фарбувальну здатність, рівномірний колір, хорошу проникність і пластичність.
Водоростева камедь є найкращою суспензією для сучасної поліграфічної та фарбувальної промисловості, вона зараз широко використовується для друку бавовни, вовни, шовку, нейлону та інших видів тканин, особливо підходить для приготування друкарської суспензії для циферблатного фарбування.
PSS - це різновид дисахариду фукоїдану натрію, розроблений з альгінату, який виконує функції антикоагуляції, зниження рівня ліпідів у крові та зменшення в'язкості крові.
Використання гумки з водоростей замість гуми та гіпсу для виготовлення зліпків зубів є не тільки дешевим, простим в експлуатації та більш точним відбитком форми зуба. Водоростева смола також може бути використана для виготовлення різних форм кровоспинних засобів, включаючи гемостатичну губку, гемостатичну марлю, гемостатичну плівку, марлю для ошпарювання, спрей-гемостатик тощо.
У цій статті представлено сучасний стан досліджень альгінату натрію та перспективи використання альгінату натрію у фармацевтичній та харчовій промисловості, а також надано прогноз щодо його розвитку.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian