Агар-агар і пектин широко використовуються у виробництві м'яких цукерок. М'які цукерки з агару та пектину популярні серед споживачів завдяки своєму насиченому смаку, помірній солодощі та стійкості до налипання на зубах.
Завдяки своєму затвердінню, розчинності та лужності, каррагінан може використовуватися як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор і т.д.
Тому каррагінан можна додавати в желейні цукерки як желюючий агент, а також агар і пектин.
М'які цукерки з карагенаном готуються з використанням цукру та глюкози як основної сировини, карагенану як желюючого агента, ароматизаторів та пігментів як допоміжних матеріалів.
У порівнянні з іншими м'якими цукерками, м'які цукерки, виготовлені з каррагінану, мають ряд переваг:
і так далі.
Водночас, каррагінан має широкий діапазон застосування, швидку швидкість застигання, короткий час висихання та енергозбереження.
М'які цукерки з каррагінаном прості у виробництві, придатні як для ручного, так і для механізованого безперервного виробництва, і мають дуже широкі перспективи розвитку.
А найголовніше - це веганські цукерки без желатину!
Змішати карагенан з цукровим піском у пропорції 1:4, відставити в сторону. Цукор потрібно розтерти в дрібну пудру, щоб він добре змішався з карагенаном.
Нагрійте воду, в якій міститься 40-кратна кількість карагенану, до 75-80 °C, потім повільно додайте суміш карагенану і цукру в гарячу воду, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Продовжуйте нагрівати і кип'ятити деякий час, поки карагенан повністю не розчиниться.
Додати цукор, що залишився, нагріти і перемішати до повного розчинення цукру. Потім додаємо глюкозу і рівномірно перемішуємо.
Цукровий розчин проціджують через сито з 80-ма вічками, щоб видалити домішки.
Після фільтрування знову кип'ятіть розчин, поки температура не досягне 106 - 107 °C, а вміст сухої речовини не стане приблизно 75%, після чого припиніть нагрівання.
PS: Швидкість наливання повинна бути високою, щоб уникнути явища "цукрового хвоста", яке може бути викликане занадто швидким охолодженням цукрової рідини.
Виливши цукровий розчин у тарілку, дайте йому охолонути, поки він не застигне в желатиновій формі.
Після того, як цукровий розчин охолоне і застигне, наріжте його смужками або блоками (або будь-якими іншими формами, які вам подобаються) за допомогою добре відрегульованої варильної поверхні або ножа.
PS: Температура в сушильній камері контролюється на рівні 55 ~ 60 ° C.
Є один момент, який потребує особливої уваги:
На початку температура не повинна бути занадто високою, інакше на поверхні утвориться кірка, що вплине на дисперсію води.
Після висихання протягом приблизно 4 годин, виймаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.
Охолоджені цукрові смужки або блоки відбирають і упаковують у вигляді готового продукту.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian