Рівень використання 5 основних харчових гідроколоїдів у молочних продуктах | Молочні стабілізатори
Харчові гідроколоїди в молочних продуктах
Facebook
Twitter
LinkedIn
Анотація:
Анотація: Наскільки популярними є молочні продукти, можна судити з реклами на телебаченні. Можна сказати, що титульними власниками та спонсорами багатьох естрадних шоу сьогодні є молочні компанії, такі як "Брати-бігуни", "Туз до туза", "Я - співак", "Куди йде тато", "Аншлаг" і так далі.
Харчові гідроколоїди відіграють важливу роль у виробництві молочних продуктів. Додавання невеликої кількості харчової камеді може оптимізувати зовнішній вигляд молочних продуктів, а також зробити їх однорідними та ніжними на смак.
Food Hydrocolloids in Dairy: Why & What?
Харчові гідроколоїди широко використовуються в молочній промисловості для
- емульгувати та стабілізувати молочні продукти,
- покращують консистенцію та в'язкість йогурту,
- запобігти утворенню сироваткового осаду та
- покращують структуру йогурту.
Основними їстівними камедями (харчовими гідроколоїдами), які зазвичай використовуються в молочних продуктах, є Каррагінан, Агар-агар, ПектинЖелатин, Альгінат натріюі т.д.
Разом з Gino Gums ми дізнаємося більше про ці їстівні камеді (гідроколоїди) та їх використання в молочних продуктах.
1 Додавання агар-агару до молочних продуктів
Агар - це безбарвна, безформна тверда речовина, яка розчиняється в гарячій воді і є однією з найпоширеніших у світі жувальних гумок на основі морських водоростей.
При переробці кислого молока (точніше, кисломолочного або сквашеного молока) агар може використовуватися як загущувач і водоутримуючий агент, а також відіграє важливу роль у забезпеченні стабільності гелю деяких кисломолочних продуктів.
- Його дозування залежить від різноманітності продуктів, а загальна кількість додавання становить 0,05%-0,75%.
2 Додавання каррагінану в молочні продукти
Каррагінан - це також гідроколоїд на основі морських водоростей, що видобувається з червоних водоростей (також званих ірландським мохом), які можна розділити на K-тип (каппа), I-тип (йота) і L-тип (лямбда).
Роль карагенану в молочних продуктах полягає в тому, що він може підвищувати в'язкість йогурту, взаємодіючи з компонентами молока, утворюючи сітку, яка зв'язує воду, а референтна кількість додавання становить 0,1%-0,3%.
3 Додавання пектину в молочні продукти
Пектин добувають зі шкірки або помело цитрусових, яблук, лимонів та інших фруктів.
Це білий або жовтуватий, або світло-сірий, світло-коричневий порошок від грубого до дрібного, без запаху, липкий і гладкий, належить до категорії жувальних гумок на рослинній основі.
- Кількість пектину, доданого в йогурт, становить 0,151ТП3Т-0,51ТП3Т.
4 Кількість желатину, що додається до молочних продуктів
Желатин в основному розкладається з колагену в сполучних тканинах, таких як шкіра тварин, кістки, м'язові оболонки і м'язовий шарм.
Це білі або світло-жовті, напівпрозорі і злегка блискучі пластівці або порошок, тому його ще називають тваринним желатином.
- Желатин в основному утворюється з колагену в сполучних тканинах, таких як шкіра тварин, кістки, м'язові оболонки і м'язовий шарм. Це білі або світло-жовті, напівпрозорі і злегка блискучі пластівці або порошок, тому його ще називають тваринним желатином.
№5 Додавання альгінату натрію в молочні продукти
Альгінат натрію є побічним продуктом екстракції йоду та маніту з бурих водоростей, таких як ламінарія або саргасові водорості. Це волокнистий порошок від білого до світло-жовтого кольору або сирий порошок, майже без запаху і смаку, який розчиняється у воді з утворенням в'язкого колоїдного розчину. При виробництві молочних продуктів дозування альгінату натрію становить близько 0,1%-0,35%.
При використанні цього продукту його можна спочатку змішати з цукром, а потім розчинити у воді. Кальцій, що залишився в коров'ячому молоці, утворює альгінат кальцію, і утворюється однорідний кисіль, який не властивий іншим стабілізаторам.
Висновок
| Їстівні камеді (гідроколоїди) | Довідкова сума доплати |
| Агар-агар | 0.05%-0.75% |
| Каррагінан | 0.1%-0.3% |
| Пектин | 0.15%-0.5% |
| Желатин | 0.2%-0.5% |
| Альгінат натрію | 0.1%-0.35% |
Ти можеш бути Зацікавлені
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
