Анотація:
Curdlan - це нова натуральна полісахаридна харчова камедь з унікальними функціональними властивостями, такими як утримання води, морозостійкість, термостійкість, адгезія та плівкоутворення. Curdlan використовується в широкому спектрі застосувань, в тому числі як поліпшувач якості харчових продуктів, низькокалорійний харчовий матеріал з високим вмістом клітковини, а також у розробці нових харчових продуктів.
Унікальні фізико-хімічні властивості курдлану дозволяють йому мати широкий спектр застосування в харчових продуктах. Наприклад, його використовують як желюючий агент, модифікатор структури, водоутримуючий агент, плівкоутворювач, хелатуючий агент, загущувач і стабілізатор у виробництві желе, локшини, гамбургерів, шинки, плівок з харчових волокон, смажених продуктів, заморожених продуктів і низькокалорійних продуктів (дієтичних продуктів). Ці застосування тісно пов'язані з їхніми властивостями.
По-перше, його можна використовувати як поліпшувач якості, щоб значно покращити якість і смак харчових продуктів. Як поліпшувач якості, курдлан часто виготовляють у вигляді водної дисперсії або розведеного розчину лугу;
По-друге, його використовують як основний компонент харчових продуктів для розробки нових продуктів харчування, використовуючи його унікальні гелеутворюючі властивості.
Курдлан можна використовувати в різноманітних харчових продуктах, таких як желе, локшина, ковбаси, гамбургери та морозиво. Як харчова добавка, він покращує утримання води, в'язкопружність, стабільність і загущення продуктів.
Гель курдлану знаходиться між крихкістю агару та еластичністю желатину і є стабільним при рН 3-9,5, в той час як агар не може утворювати гель при рН нижче 4,5.
① Гель, утворений Curdlan, швидко вбирає сахарозу і підходить для приготування желе.
② Суспензію курдлану можна вичавити в киплячу воду, щоб сформувати бобову локшину, використовуючи її властивість термічного гелеутворення, і форма локшини не зміниться і не розчиниться під час подальшої термічної обробки. Тофу - традиційний продукт харчування в Китаї та Японії, який має м'яку текстуру. Додавання курдлану до локшини з тофу надає їй іншої текстури, а також її можна стерилізувати при високій температурі та зберігати в холодильнику.
③ У м'ясопереробці курдлан може покращити водоутримуючу здатність ковбаси та шинки. 0.2% ~ 1% курдлан можна додавати в гамбургер, щоб сформувати м'який, соковитий і високопродуктивний гамбургер після приготування.
④ Гелеподібна властивість курдлану може бути використана для виробництва багатьох нових харчових продуктів, наприклад, курдлан використовується як ключовий компонент у виробництві вегетаріанської ковбаси, яка має текстуру, аромат і смак повноцінної ковбаси.
⑤ Він також замінює жир у сирних продуктах і запобігає зневодненню та усадці сметани та нежирних кислих тонких вершків. Температура пастеризації більшості молочних процесів підходить для гелю курдлану.
(6) Курдлан також має хороші плівкоутворювальні властивості, а отримана плівка є їстівною, нерозчинною у воді, біологічно розкладається і непроникною для кисню.
Такі як супова локшина, локшина швидкого приготування та інша локшина, підвищують еластичність, жують, запобігають варінню, липкий, каламутний суп тощо. Стандартна кількість використання, 0,1-1% для пшеничного борошна.
Зробити їжу еластичною, поліпшити відчуття їжі, запобігти приготуванню гнилі, замінити рибу, поліпшити швидкість готової продукції. Стандартне використання 0,1-1%.
Такі як ковбаса, шинка тощо, щоб поліпшити утримання води, твердість, поліпшити відчуття їжі, щоб ковбаса та інший латекс були більш стабільними. Стандартна кількість використання становить 0,1-1%.
Наприклад, гамбургери, смажена курка, пельмені, сіу-май. Покращує утримання води, якість їжі, покращує смакові відчуття різних видів їжі, на додаток до смаку соєвого білка. Стандартне використання 0.2-2%.
Підвищення в'язкості, запобігання утворенню осаду, покращення якості. Стандартне використання 0,2-2%.
Захист від крапель та проникнення для покращення якості. Стандартне використання 0,2-1%.
Покращує утримання води в тортах при заморожуванні, інгібує поглинання олії смаженої їжі, замінює жир для досягнення низькокалорійного ефекту тощо. Стандартна кількість використання - 0,2-1%.
Він може відтворювати смак різних харчових матеріалів, покращувати термостійкість і морозостійкість, а також замінювати білок і соєвий білок. Стандартна кількість використання 3-10%.
Підвищує термостійкість та морозостійкість, покращує текстуру та формування. Стандартна витрата 0,5-5%.
Готова їжа, перероблені м'ясні продукти тваринного походження та інші харчові продукти зі зниженим вмістом жиру. Стандартна норма використання - 2-4%.
Наприклад, заморожені желатинові продукти, їстівні маски тощо. Він має термостійкість і морозостійкість, його можна нагрівати і змішувати з крохмалем, щоб отримати свіжий смак. Стандартна кількість використання - 1-10%.
Сирник має багато особливих властивостей, він утворює термічно незворотний і оборотний сирний гель, який можна використовувати в їжу і в багатьох промислових цілях. Існує 3 основні фактори, що впливають на міцність гелю курдлану.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian