Низькотемпературний швидкорозчинний агар (також відомий як швидкорозчинний агар) - це природний морський полісахарид, який добувають і очищають за допомогою спеціального процесу, використовуючи в якості сировини природні рослини морського дна (морські водорості та осокові риби).
Він не тільки виконує оздоровчу функцію доповнення харчових волокон, але також має відмінну низькотемпературну миттєву розчинність, добре загущує, гелеутворює, суспендує, покращує смак та має інші унікальні властивості.
У порівнянні зі звичайним агаром, швидкорозчинний агар повністю розчиняється при температурі 55-60 ℃ всього за 5-7 хвилин, а розчин має високу прозорість і дуже зручний у використанні.
Він повністю розчиняється всього за 5-7 хвилин при низькій температурі 55-60 °C і легко розчиняється в холодній воді без утворення грудок.
Тому він цілком підходить для виробничого процесу холодних матеріалів.
Низькотемпературний швидкорозчинний агар має певний синергетичний ефект з цукром, що може покращити міцність гелю в присутності цукру.
Крім того, коли концентрація цукру перевищує 40%, прозорість гелю також може бути покращена.
Навіть при низькій концентрації і низькому рН (2,0 - 7,0) в'язкість низькотемпературного миттєвого агару практично не змінюється, тому застосовний діапазон рН є широким.
Міцність в основному стабільна в діапазоні рН 4,0 - 7,0, але коли рН менше 4, ослаблення міцності більш очевидне.
Однак саме ця характеристика полягає в тому, що в'язкість швидко зменшується в кислому середовищі і при високих температурах, і може призвести до м'яке желе та гладке желеа також різноманітні пудинги та заморожені закуски.
(Метод випробування: 1.5% аналогічного закордонного продукту та низькотемпературний розчинний агар нагрівають при 100°С протягом 5 хвилин, рН регулюють при 80°С, а міцність гелю вимірюють через 5 годин при 20).
Коли концентрація перевищує 0,5%, температура гелю становить близько 35-40°С, а температура плавлення, як правило, близько 82-90°С.
Різниця температур між ними дуже велика, близько 50 ° C.
Це явище називається "гістерезис".
Фактори, що впливають на температуру замерзання і плавлення, - це, головним чином, концентрація, додавання солей і цукру.
Крім того, температура замерзання і плавлення низькотемпературного швидкорозчинного агару при різних концентраціях дещо відрізняються.
Зв'язок між міцністю гелю і концентрацією в основному пропорційний, тобто,
Чим вища концентрація,
Чим більша міцність гелю, тим він міцніший.
Після кип'ятіння та нагрівання при 100°С протягом різного часу, міцність вимірювали після витримки при 20°С протягом 5 годин.
Було виявлено, що на міцність гелю практично не впливає час нагрівання протягом 1 години.
Це свідчить про те, що низькотемпературний швидкорозчинний агар має вищу термостійкість, ніж звичайний агар.
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian