Пекарня
Інгредієнти для випічки | Покращувач випічки
- Вступ
Для створення текстури використовують камеді та гідроколоїди. Це речовини, які додають до продуктів харчування для емульгування та створення цікавих смакових відчуттів і різноманітності текстури.
Разом зі зростаючим інтересом до камеді та гідроколоїдів для модифікації текстури, зростає скептичне ставлення до використання хімічних речовин на кухні.
Камеді та гідроколоїди, такі як агар-агар, КМЦ або каррагінан, використовуються в хлібопекарських поліпшувачах для замороженого тіста. Наприкінці цієї глави є розділ, присвячений використанню гідроколоїдів у хлібопекарських поліпшувачах. Однак цей розділ все ще перебуває на стадії розробки. Спочатку ми розглянемо кожен гідроколоїд окремо.
- Функції
Очевидно, що такого роду речовини можна використовувати і в хлібопекарні. Їх можна використовувати для:
- Подовження терміну зберігання тортів і хліба
- Щоб контролювати консистенцію тіста
- Замінники жиру
- Покращення стабільності тіста
- Зменшити застійні явища
- Додатки
Глазур для тортів, Начинки для пирогів, Хлібне тісто, глазур для тортів
Глазур:
- На водній основі (для загорнутої та незагорнутої випічки). Закип'ятіть агар (0,35%) у цукрово-водяному розчині, потім додайте цю суміш до цукрової пудри. Наносити глазур гарячою, при температурі 50-60°C.
- Жирова (для тортів). Суху суміш агару (0,5%) змішати з сіллю, емульгаторами, декстрозою, крохмалем і цукром, додати в кремову глазур для тортів на жировій основі і нагріти всю суміш до 48 °C, перемішуючи.
Пломби:
- Агар (200 грамів) розчинити в холодній воді, додати м'якоть 10 фруктів (10 кг) і цукор (10 кг). Кип'ятіть 10-15 хвилин.
Глазур для пончиків:
- Залежно від кількості цукру використовується агар від 0,5 до 1,0%. Агар підвищує в'язкість глазурі, збільшує її адгезію до тіста, сприяє швидшому застиганню і гнучкості, а також зменшує сколювання і розтріскування. Агар запобігає таненню глазурі.
Не можу. Знайдіть свою заявку!
Як один професійний і досвідчений постачальник і виробник в Китаї,
Наші технічні торгові представники можуть допомогти в розробці продуктів і запропонувати рішення для текстур
у таких поширених галузях, як хлібопечення, молочна промисловість, виробництво м'яса та птиці, заправок, соусів та кондитерських виробів.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
