Намистини з альгінату натрію, які також називають попінг-боба, виготовляються шляхом поєднання альгінату натрію, лактату кальцію (або хлориду кальцію), фруктового соку (фруктове пюре, соєве молоко, кока-кола, йогурт тощо) та питної води (деіонізованої води).
Він належить до процесу сферифікації в молекулярній гастрономії, і його принцип полягає в тому, що шар гелю утворюється, коли водорозчинний альгінат натрію та іони кальцію вступають у реакцію, утворюючи зшиті зв'язки між макромолекулами.
Хоча весь процес може виглядати як магія, це просто хімічна реакція між альгінатом натрію та хлоридом кальцію.
Альгінат натрію виготовляється з морських водоростей і складається з альгінату, негативно заряджених молекул, які називаються полісахаридами, та позитивно заряджених іонів натрію, які зв'язуються з молекулами альгінату.
При розчиненні в їжі або соку альгінат відокремлюється від іонів натрію і утворює рідину, коли альгінат контактує з розчином хлориду кальцію, молекули альгінату зв'язуються з іонами кальцію, утворюючи альгінат кальцію.
Оскільки подвійно заряджені іони кальцію з'єднують дві різні молекули альгінату одночасно, розчин загусає і стає гелеподібним.
Саме тому зовнішня сторона намистин з альгінату натрію більш тверда. Це оболонка з альгінату кальцію. Якщо видалити його з розчину хлориду кальцію досить швидко, кальцій ніколи не досягне внутрішньої частини намистин, тому вони залишаються рідкими.
Хімічну реакцію, яка утворює намистини альгінату натрію, можна записати у вигляді хімічної формули.
Дві молекули альгінату натрію реагують з однією молекулою хлориду кальцію, утворюючи дві молекули солі та одну молекулу альгінату кальцію
2 NaC6H7O6 + CaCl2 --> 2 NaCl + C12H14CaO12
Альгінат натрію + хлорид кальцію --> Хлорид натрію + альгінат кальцію
Нижче наведено рекомендований рецепт прямої сферизації.
Інгредієнти | Сума |
Альгінат натрію | 2g |
Сік. | 200 мл |
1% Розчин лактату кальцію | Як і просили |
Хоча хімічний склад і технологія виготовлення намистин з альгінату натрію досить прості, створення правильних умов може бути складним завданням. Існує чотири змінні, які впливають на процес сферизації.
Інгредієнти | Сума |
Лактат кальцію | 2g |
Сік. | 200 мл |
1% Розчин альгінату натрію | Як і просили |
Простіше кажучи, всипте лактат кальцію в сік і опустіть суміш у розчин альгінату натрію.
Шляхом зворотної сферизації можна виготовити більші за розміром намистини з альгінату натрію (кульки).
Ще одна перевага полягає в тому, що оскільки центр намистин не містить нічого, що могло б застигнути, вони ніколи не стануть повністю твердими.
Тому виготовлені в такий спосіб намистини можна зберігати нескінченно довго.
Ми звикли думати, що рідини не мають певної форми, чи то в калюжі води, чи то в контейнері вона набуває форми контейнера.
Але насправді це відбувається завдяки гравітації.
Якщо рідина перебуває у невагомості, наприклад, в іншій рідині тієї ж густини, вона має сферичну форму.
А вільне падіння - це стан невагомості, тому рідина також стає сферичною, коли падає.
Коли він потрапляє в розчин лактату кальцію і поверхня покривається плівкою, щоб зафіксувати його, він також набуває сферичної форми.
Альгінат стабільний при високих температурах, біологічно розкладається і дозволений для використання в харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості.
На додаток до своїх чудових характеристик у харчовій промисловості, альгінатні намистини показали свою магію в тютюновій промисловості, фармацевтиці та біоінженерії.
Ці альгінатні намистинки можна використовувати не тільки в соках, але й у молочному чаї, десертах, морозиві, кока-колі, жувальній гумці та коктейлях, як гадаєте, це дивовижно?
Друзі, знайомі з тютюновою індустрією, знають, що тютюнові намистини - це тютюновий аксесуар, який з'явився в останні роки. Також їх називають тютюновими капсулами - намистинки, вбудовані у фільтр, вивільняють особливий аромат, коли їх стискають і розкривають, надаючи сигаретам більш багатошарового та виразного смаку і запаху. Новий смак, який приносять розкриті намистини, додає багато барв багатьом сигаретним виробам.
Щоб позбутися запаху, багато компаній придумали "геніальну ідею" - додавати в маску альгінатні намистини.
Тобто намистини зберігаються в сендвічі маски, якщо ви хочете подихати ароматним повітрям, розбийте намистини в масці, аромат буде "розбиті намистини і назовні", а деякі маски також можуть зберігати більше двох намистин, смак різний, досвід різний.
Вважається, що він запобігає морській хворобі.
- Потенційне використання альгінатних кульок як засобу доставки хондроцитів та поетапного розчинення порогену в гідрогелевому каркасі для інженерії хрящової тканини
- Крім іммобілізації білків, гранули альгінату кальцію також широко використовуються для іммобілізації клітин
Оскільки процес сферизації залежить від багатьох змінних, ви можете легко перетворити виготовлення альгінатних кульок (popping boba) на науковий проект. (Кульки з соку, кульки з йогурту тощо).
Кислотність або вміст кальцію в їжі є гарною незалежною змінною для наукового експерименту. Якщо ви хочете дослідити процес сферизації більш детально, ви можете, наприклад, вивчити, як кислотність їжі впливає на форму боби, яку ви робите, або спробувати продукти з різним вмістом кальцію, щоб перевірити, скільки цитрату натрію потрібно додати, щоб процес сферизації пройшов успішно.
Оскільки хороша боба має сферичну або кулясту форму, один із способів кількісно оцінити успіх процесу сферизації в науковому проекті - виміряти найдовший і найкоротший розміри або діаметр і висоту зробленої вами боби.
Ви можете виміряти ці розміри, поклавши бобу на міліметровий папір і порахувавши лінії, які вона охоплює; в ідеальній сфері діаметр і висота однакові.
Експерименти зі сферизацією - найкращий спосіб з'ясувати, з яких продуктів і рідин виходять найкращі намистини і який рівень рН дає найдосконаліші сфери.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian