Як відрізнити пектин від желатину
Як відрізнити пектин від желатину
Facebook
Twitter
LinkedIn
Анотація:
І пектин, і желатин можна використовувати для загущення, гелеутворення та утримання певних продуктів на місці, але між ними є деякі важливі відмінності.
Пектин - це вуглевод рослинного походження, зазвичай фруктового.
Желатин виробляється з тваринних білків, зокрема колагену, білка, який міститься в м'ясі, кістках і шкірі тварин.
Оскільки вони походять з різних джерел, желатин і пектин мають абсолютно різні поживні характеристики.
І фруктовий пектин, і желатин можна використовувати для загущення, гелеутворення та утримання певних продуктів на місці, але між ними є деякі важливі відмінності. Вони походять з різних джерел, тому мають різні харчові та медичні переваги. Крім того, вони можуть мати різне застосування в приготуванні та виробництві продуктів харчування.
1. Пектин і рослини
Пектин - це вуглевод, отриманий з рослин, зазвичай фруктів. Він міститься в клітинних стінках рослин і зазвичай зв'язує клітини між собою. Більшість фруктів і деякі овочі містять пектин, але цитрусові, такі як яблука, сливи, виноград і грейпфрути, апельсини і лимони, є найкращими джерелами пектину. Його концентрація найвища, коли фрукти знаходяться на стадії дозрівання. Більшість комерційних пектинів виготовляються з яблук або цитрусових.
2. Виробництво желатину
Веганам і вегетаріанцям слід знати, що желатин виробляється з тваринних білків, зокрема з колагену - білка, який міститься в м'ясі, кістках і шкірі тварин. Желатин розчиняється при нагріванні і твердне при охолодженні, викликаючи згортання їжі. Більшість комерційно виробленого желатину виготовляється зі свинячої шкіри в США або зі шкіри великої рогатої худоби в деяких частинах Європи. Агар є веганською альтернативою желатину і виготовляється з морських водоростей.
3. Поживний склад
Оскільки вони походять з різних джерел, желатин і пектин мають абсолютно різні поживні властивості. Пектин - це вуглевод і джерело розчинної клітковини, яка знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові та допомагає відчувати себе ситим. За даними Міністерства сільського господарства США, 1,75-унційна упаковка сухого пектину містить близько 160 калорій, і всі вони - з вуглеводів. Желатин, з іншого боку, повністю складається з білків і містить близько 94 калорій в упаковці вагою 1 унція. Американська асоціація виробників желатину стверджує, що желатин містить 19 амінокислот і всі амінокислоти, необхідні для людського організму, крім триптофану.
4. Різні сфери застосування харчових продуктів
- Желатин зазвичай використовується у молочних продуктах, таких як сметана або йогурт, а також у таких продуктах, як зефір, глазур і кремові начинки. Він також використовується для змішування підлив, наприклад, консервованої шинки, і, можливо, ви їли найпопулярніший желатин у вигляді желе. Фармацевтичні компанії часто використовують желатин для виробництва фармацевтичних капсул.
- Пектин можна використовувати в подібних молочних та хлібобулочних виробах, але оскільки він потребує цукру та кислоти, щоб утримувати його на місці, його частіше використовують у сумішах для джемів, таких як варення.
Яскрава перспектива розвитку застосування пектину
За прогнозами експертів, попит на пектин і надалі зростатиме зі щорічною швидкістю 51ТП3Т-101ТП3Т, а ринковий попит перевищуватиме пропозицію.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
