Анотація:
І пектин, і желатин можна використовувати для загущення, гелеутворення та утримання певних продуктів на місці, але між ними є деякі важливі відмінності.
Пектин - це вуглевод рослинного походження, зазвичай фруктового.
Желатин виробляється з тваринних білків, зокрема колагену, білка, який міститься в м'ясі, кістках і шкірі тварин.
Оскільки вони походять з різних джерел, желатин і пектин мають абсолютно різні поживні характеристики.
І фруктовий пектин, і желатин можна використовувати для загущення, гелеутворення та утримання певних продуктів на місці, але між ними є деякі важливі відмінності. Вони походять з різних джерел, тому мають різні харчові та медичні переваги. Крім того, вони можуть мати різне застосування в приготуванні та виробництві продуктів харчування.
Пектин - це вуглевод, отриманий з рослин, зазвичай фруктів. Він міститься в клітинних стінках рослин і зазвичай зв'язує клітини між собою. Більшість фруктів і деякі овочі містять пектин, але цитрусові, такі як яблука, сливи, виноград і грейпфрути, апельсини і лимони, є найкращими джерелами пектину. Його концентрація найвища, коли фрукти знаходяться на стадії дозрівання. Більшість комерційних пектинів виготовляються з яблук або цитрусових.
Веганам і вегетаріанцям слід знати, що желатин виробляється з тваринних білків, зокрема з колагену - білка, який міститься в м'ясі, кістках і шкірі тварин. Желатин розчиняється при нагріванні і твердне при охолодженні, викликаючи згортання їжі. Більшість комерційно виробленого желатину виготовляється зі свинячої шкіри в США або зі шкіри великої рогатої худоби в деяких частинах Європи. Агар є веганською альтернативою желатину і виготовляється з морських водоростей.
Оскільки вони походять з різних джерел, желатин і пектин мають абсолютно різні поживні властивості. Пектин - це вуглевод і джерело розчинної клітковини, яка знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові та допомагає відчувати себе ситим. За даними Міністерства сільського господарства США, 1,75-унційна упаковка сухого пектину містить близько 160 калорій, і всі вони - з вуглеводів. Желатин, з іншого боку, повністю складається з білків і містить близько 94 калорій в упаковці вагою 1 унція. Американська асоціація виробників желатину стверджує, що желатин містить 19 амінокислот і всі амінокислоти, необхідні для людського організму, крім триптофану.
За прогнозами експертів, попит на пектин і надалі зростатиме зі щорічною швидкістю 51ТП3Т-101ТП3Т, а ринковий попит перевищуватиме пропозицію.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian