Найбільша перевага суспензійних напоїв - їхня автентичність! Поговоримо про найпоширеніші суспендуючі речовини, типові технологічні проблеми та шляхи їх вирішення.
Як унікальний сорт напою, суспензійний фруктовий сік був представлений вже більше 20 років, починаючи з 1980-х років. Фруктовий напій у вигляді суспензії має багато чудових сенсорних ефектів і характеристик, таких як сильне реалістичне відчуття, унікальний зовнішній вигляд, багатий на поживні речовини, легкий у вживанні тощо, тому його віддають перевагу більшість споживачів.
Відкриття принципу "тільки гель може бути суспендований" не тільки дає розумне пояснення феномену суспендування фруктових зерен, але і вказує напрямок для вибору суспендуючих агентів в суспензійних напоях: теоретично кажучи, всі мономерні або складні камеді, які можуть утворювати гель, можуть бути використані в якості суспендуючих агентів. Колоїд, який лише створює в'язкість і не утворює гель, не може бути суспендуючим агентом сам по собі.
Однак у реальному виробництві колоїди, які дійсно можуть бути використані як суспендуючі агенти, також повинні мати наступні характеристики:
Вперше агар був використаний як суспендуючий агент для фруктових напоїв.
Вперше використання агару для виробництва цитрусових суспензійних напоїв запровадив Ін Чжоу (Ying Zhou). Фан Сюгуй та інші експериментували з впливом пектину, желатину, агару, гінкго, альгінату натрію, карбоксиметилцелюлози (КМЦ) та інших колоїдів на суспензію клітин цитрусового соку і дійшли висновку, що агар є найбільш підходящим суспендуючим агентом, використання концентрації від 0,18% до 0,20%, при наявності відповідної концентрації гінкго ефект суспензії кращий.
Лі Чженмін також вивчав використання агару для суспензії клітин цитрусового соку і дійшов висновку, що комбінація агару та цитрату дозволяє досягти задовільних результатів.
Найкращі результати експериментів з агаром для суспензії клітин цитрусового соку були такими: дозування агару 0,25%, рН напою 3,6-4,0 та не надто тривалий час нагрівання після перемішування.
Чжу Макухань дійшов висновку, що агар є найсильнішим желюючим агентом серед загусників, що використовуються в сучасному виробництві, і ефект желювання був очевидним навіть при концентрації 0,04%, а напій мав хорошу прозорість і м'який смак.
Ху Гуохуа використовував агар у напоях із суспензії насіння базиліку і зазначив, що основними факторами, які впливають на суспензію агару, є концентрація, температура, рН та електроліти. Висока температура і тривала дія високої температури та сильна кислотність розчину можуть призвести до деградації агару і виходу його з ладу.
Міцність гелю та в'язкість агару низькі в розчинах з низьким рН і зростають зі збільшенням рН, з максимальною в'язкістю при рН 6-11. Міцність гелю і в'язкість розчину агару зменшувалися зі збільшенням тривалості високотемпературної обробки, а після того, як тривалість високотемпературної обробки перевищувала 5 годин, в'язкість розчину була дуже малою і не могла утворювати гелеутворення.
Тому суворий контроль температури процесу і тривалості високотемпературної обробки, а також вибір відповідних підкислювачів і рН є ключем до успіху або невдачі агарової суспензії.
У той же час, додавання КМЦ також має великий вплив на міцність гелю і плинність агару. Напій з агаром-КМЦ як основним суспендуючим агентом має відносно хорошу плинність і стабільність, є прозорим і нелегким для осадження гелем, демонструючи хорошу комбінацію синергічних властивостей. Численні дослідження також продемонстрували, що Agar-CMC є відмінною комбінацією суспендуючих агентів, що дозволяє отримувати прозорі і прозорі продукти з хорошою стабільністю.
Dong Mingming та ін. використовували агар у поєднанні з полісахаридною камедью Dianthus для отримання задовільного суспензійного напою з алое вера з рецептурою суспензії 0,05% агару, 0,03% полісахаридної камеді Dianthus і 0,03% хлориду калію.
Ван Яньчжэ та ін. використовували рецептуру суспензії з агару 0,20%, КМЦ 0,20% і желатину 0,10% для досягнення гарної стабілізації суспензії напою, що містить пелюстки хризантеми 7%.
Ефект суспензії карагенану вивчали Hu Guohua et al.
Суспензійний ефект карагенану-К+, карагенану- камеді сарани-К+ та карагенану- камеді коньяку-К+ був найбільш ідеальним, а останні два показали хороший синергізм комбінації. κ-карагенан показав значне збільшення міцності гелю, коли він був поєднаний з камеді коньяку та камеді сарани відповідно в певному діапазоні концентрацій. ι-карагенан також мав більш ідеальний суспензійний ефект, але його поточна ринкова ціна висока, і його застосування в якості суспензійного агента буде обмеженим.
Напій з насіння базиліку з κ-карагенаном як основним суспендуючим агентом може демонструвати хороший суспендуючий ефект при додаванні відповідної концентрації K+ і з'єднанні з іншими колоїдами, але його основним недоліком є те, що він не дуже стійкий до кислоти і високої температури, що певною мірою впливає на суспензійну стабільність напою, але він все одно є більш ідеальним суспендуючим агентом для напою з насіння базиліку.
Кількість карагенану, що використовується в суспензійних напоях, становить 0,1%~0,4%, K+ - 0,2% і Ca2+ - 0,2%.
Юнфенг Сян використовував комбінацію 0,25% альгінату натрію і 0,02% хлориду кальцію для виробництва кваліфікованого суспензійного напою з фруктових капсул.
Ай Чжилу вважає, що ефект стабілізації суспензії чистого альгінату натрію на клітинах соку не дуже задовільний, а суміш декількох колоїдів, таких як альгінат натрію з карбоксиметилцелюлозою або желатином, є більш ефективною.
Ксантанова камедь має важливу особливість, а саме її роль у просуванні мананів, таких як камедь саранових бобів, гуарова камедь тощо.
Коли ксантанова камедь змішується з мананами, в'язкість суміші значно збільшується порівняно з кожним з них окремо.
Ця властивість дозволяє використовувати суміш ксантанової камеді та маннану як суспендуючий агент для фруктових напоїв.
Синергетичний ефект ксантанової камеді та маннану широко використовується в суспензійних напоях, в основному ксантанова камедь + камедь конжака та ксантанова камедь + камедь сарани - два види комбінацій.
Основним компонентом камеді коньяку є глюкоманнан, молекулярна формула [C6H10O5]n, який є гетерополісахаридом з D-глюкози та D-манози у молярному співвідношенні 1:1,6 з β-1,4 глікозидним зв'язком.
І ксантанова камедь, і камедь коньяку є нежелюючими полісахаридами, але змішування їх у певному співвідношенні може виявитися синергетичним для отримання гелів, і синергетичний ефект досягає максимуму, коли масове співвідношення ксантанової камеді до камеді коньяку становить 7:3, а загальний вміст - 1,0%. Коагуляційна здатність змішаних полісахаридних гелів залежала не тільки від співвідношення змішування, але й від концентрації іонів солі в системі напою, і міцність гелю була максимальною, коли концентрація іонів солі становила 0,2 моль/л.
Донг Мінмін та ін. використовували солодку кукурудзу як сировину, використовуючи різноманітні суспензійні агенти для всебічного вивчення стабільності суспензійних напоїв, результати показують, що поєднання ксантанової камеді, камеді коньяку та циклодекстрину має найкращий суспензійний ефект, а його оптимальна кількість становить 0,04%, 0,02%, 0,02%. Це може максимізувати стабільність ложки зерна солодкої кукурудзи та вирішити явище занурення частинок під час продажу та зберігання продукту.
Камедь сарани - це рослинна насіннєва камедь, що виробляється з насіння акації, яка росте в Середземному морі. Це полісахаридна сполука, структурними одиницями якої є залишки галактози та манози, і вона не желірує сама по собі.
Згідно з дослідженням Fan Jianping та ін.: ксантанова камедь і камедь сарани утворюють гель, коли вміст суміші досягає 0,5% ~ 0,6%. Коли співвідношення камеді сарани до ксантанової камеді становило 2:8, в'язкість суміші була найвищою, а її синергетичні властивості - найкращими. Коли вміст суміші досягав 1%, в'язкість змішаного розчину камеді сарани та ксантанової камеді була приблизно в 150 разів вищою, ніж в'язкість самої камеді сарани, і приблизно в 3 рази вищою, ніж в'язкість самої ксантанової камеді. В'язкість змішаного розчину збільшувалася зі збільшенням вмісту, і збільшення було невеликим, коли вміст був менше 0,3%; коли вміст був вищим, спостерігалося велике збільшення; коли вміст досягав 1%, в'язкість становила 4370 мПа.с.
Висновок дослідження Го Шоуцзюнь показав, що
Лін Мейцзюань провів дослідження стабільності суспензії клейкого кукурудзяного соку з колоїдами і вказав, що при масовому співвідношенні ксантанової камеді до камеді саранових бобів 1:4 напій досягає найнижчого значення швидкості седиментації і найкращої стабільності суспензії.
Сі Вейлі вивчав вплив камеді коньяку, камеді сарани та ксантанової камеді на стабільність суспензії фруктових сокових напоїв, результати показали, що при співвідношенні камеді коньяку, камеді сарани та ксантанової камеді до співвідношення 3:2:2, кількість 0,06%, стабільність суспензії фруктових сокових напоїв є найкращою, а помірна в'язкість, відсутність явного явища гелеутворення.
Сі Вейлі також вивчав сполуки камеді коньяку, камеді сарани та ксантанової камеді та вплив різних фосфатів на стабільність суспензійних фруктових йогуртових напоїв, дослідження дійшло висновку, що при додаванні камеді коньяку, камеді сарани та ксантанової камеді у співвідношенні 4:1:2 за масою та її додаванні 0,06% суспензія системи є кращою; додавання 0,08% гексаметафосфату натрію до всього напою є найкращою суспензією системи.
Пектин - це рослинна камедь, яку добувають зі шкірки цитрусових тощо. Це високомолекулярний полісахарид з полігалактуроновою кислотою в якості основного компонента.
За ступенем етерифікації карбоксильної групи галактуронової кислоти в молекулі пектин поділяють на високоетерифікований (HMP) (етерифікація >50%) і низькоетерифікований (LMP) (етерифікація <50%).
Пектин HMP утворює гелі за рахунок водневого зв'язку з цукрами та кислотами, що вимагає високої концентрації цукру, і тому його важко використовувати в суспензійних напоях. З іншого боку, пектин LMP утворює гелі з іонним зв'язком за рахунок вільних карбоксильних груп і багатовалентних катіонів, тому для утворення гелів з невеликим вмістом цукру або взагалі без нього потрібна лише певна концентрація катіонів і певні температурні умови.
Пектин LMP - це полісахарид, який є стійким до кислотності і має максимальну міцність гелю та в'язкість при рН близько 3,1. Тому при використанні ЛМ пектину в якості стабілізатора, рН повинен бути відрегульований якнайнижче, не впливаючи на смак суспендованого напою.
Перевагами пектину LMP для суспензійних напоїв є його яскравий і м'який смак, а також висока кислотостійкість, що робить його придатним для використання в кислих напоях.
Основна структура ланцюга камеді геллану - це лінійна тетрасахаридна повторювана одиниця, що складається з β-D-глюкози, β-D-глюкуроніду та α-L-рамнози як повторюваних одиниць, що полімеризуються в молярному співвідношенні 2:1:1 з утворенням довголанцюгової молекули.
Відносна молекулярна маса становить близько 0,5×106 Далтон.
Різниця між високоацилгелланом і низькоацилгелланом полягає в тому, що
Високоацильна камедь геллану має ефірну групу гліцерину в положенні С-3 першої групи глюкози та ацетильну групу в положенні С-6, де глюкуронова кислота може бути нейтралізована K+, Ca2+, Na+ та Mg2+ з утворенням змішаної солі.
При обробці високоацильної камеді лугом при рН 10 утворюється низькоацильна камедь, яка утворює крихкий гель, схожий на агар.
Вільна група низькоацильної камеді може утворювати гель з іонами двовалентних металів, і відповідно до цієї властивості вона може утворювати тривимірну сітчасту структуру, поєднуючись з відповідною кількістю іонів Ca2+, Mg2+ та інших.
Він має хорошу опорну силу, псевдопластичність і низьку в'язкість, тому напій може підтримувати хорошу текучість і здатність до суспендування, а також стабільний в кислих умовах, тому має хорошу цінність для застосування у фруктових суспензійних напоях.
Чжу Шубін приготував суспензійний розчин з низькоацильною камедью геллану, карбонатом кальцію, поліфосфатом натрію та лимонною кислотою як окремими факторами, і найкраща формула суспензійної системи з низькоацильною камедью геллану була отримана за допомогою ортогонального тесту.
Низькоацильна гелланова камедь 0,018%, карбонат кальцію 0,04%, поліфосфат натрію 0,02%, лимонна кислота 0,2%.
Система суспензії була прозорою, і частинки фруктів залишалися рівномірно підвішеними протягом 90 днів.
Чжун Фан та ін. дійшли висновку, що з реологічної точки зору гель камеді з вмістом від 0,1% до 0,4% демонструє типову псевдопружність текучості. Границя текучості 0,1% гелланової камеді становила 0,405 Па, що перевищувало напругу зсуву, яка утворюється при зануренні капсул з апельсиновим піском під дією сили тяжіння. Таким чином, гелланова камедь має потенціал для використання в якості стабілізатора суспензії у фруктових суспензійних напоях.
Результати експериментів з прискореного зберігання показали, що капсули з апельсиновим піском найкраще суспендуються, коли вміст камеді геллану становить 0,08%, а вміст іонів Са2+ - 160 мкг/г.
Виходячи з цього, ми проаналізували з'єднання камеді геллану з ксантановою камеді.
Завдяки гелевій сітчастій структурі, утвореній гелановою камедью, та збільшенню в'язкості безперервної фази ксантанової камеді під дією сили зсуву, відстань занурення апельсинової м'якоті становила менше 1,5 см після 90 днів відпочинку в прискореному експерименті з суспензійним напоєм з апельсинової м'якоті.
Використання комбінованої камеді також сприяло збереженню апельсинового аромату: після 25 днів прискореного зберігання лімонен утримувався на рівні 28,71ТП3Т, порівняно з 0,081ТП3Т у контрольному зразку без камеді.
Дослідження Ван Сюмей показало, що геланова камедь 0,025% може мати хороший суспензійний ефект, коли частинки груші мають діаметр 3 мм, а термін придатності може досягати одного року.
Гель високоацильної гелланової камеді м'який і еластичний, а його гелева структура підходить для багатьох харчових продуктів. У молочній суспензії реологія високоацильної желатинової камеді при низькій концентрації може відігравати хорошу роль у суспензії, високоацильна желатинова камедь широко використовується в суспензії фруктової м'якоті та какао-порошку в молочних продуктах.
Переваги високоацильної камеді геллану в йогуртах полягають у наступному
1) Розчинна в казеїні і не утворює настінних явищ, як низькоацильна камедь геллану.
2) Низьке дозування та хороші властивості структурного відновлення.
3) Високоацильна гелланова камедь також може використовуватися в соках і соєвих напоях, що містять клітковину без осаду.
4) Високоацильна гелланова камедь утворює м'який та еластичний гель при температурі близько 72℃ без температурного гістерезису.
Завдяки перевагам високоацильної камеді геллану, таким як низьке дозування, висока температура гелю, захист від водяних опадів і відсутність підвішування до стіни, вона широко використовується в суспензії "фруктового молока".
Виходячи з вищесказаного, ми узагальнили основні властивості декількох гідроколоїдів, придатних для приготування суспензійних напоїв, у Таблиці 1 та на Рисунку 2.
Таблиця 1 Порівняння Sпенсія Pправа власності на Sеверал Hйдроколоїди
Тип | Смак напою | Стійкість до нагрівання та кислотного розкладання | Дозування, % | Підвіска Tтемпература | Enhancer |
Агар | Освіжаючий смак, сильне вивільнення аромату | Слабкий. | 0.1-0.15 | 20-28 | CMC тощо. |
Каррагінан | В'язка, зі слабким виділенням аромату | Слабкий. | 0.04-0.06 | 20-35 | K+, КАЛІФОРНІЯ2+, Mg2+поліманноза тощо. |
Ксантанова камедь + камедь Konjac | Сильна в'язкість, слабке вивільнення аромату | Середній | 0.03-0.05 | 25-45 | Фосфат, цитрат |
Ксантанова камедь + камедь бобів лотоса | Сильна в'язкість, слабке вивільнення аромату | Середній | 0.03-0.05 | 25-45 | Фосфат, цитрат |
Альгінат натрію з високим вмістом G | Сильна в'язкість, слабке вивільнення аромату | Слабкий. | 0.1-0.2 | / | Ка2+, буфер тощо. |
Альгінат натрію з високим вмістом M | Освіжаючий смак, середнє вивільнення аромату | Слабкий. | 0.1-0.2 | / | Ка2+, буфер тощо. |
LM Пектин | Сильна в'язкість, слабке вивільнення аромату | Сильніше. | 0.2-0.4 | 25-35 | Ка2+, Mg2+і т.д. |
Низькоацильна гелланова камедь | Освіжаючий смак, середнє вивільнення аромату | Сильніше. | 0.01-0.02 | 25-38 | K+На.+Ка2+Mg2+і т.д. |
Високоацильна гелланова камедь | Свіжий смак, сильне вивільнення аромату | Сильніше. | 0.01-0.02 | 55-75 | K+На.+Ка2+Mg2+і т.д. |
Примітка: / означає, що відповідні дані досліджень відсутні | |||||
Кислотно-термічна деградація суспендуючих речовин є ключовим фактором, що впливає на стабільність суспендованих фруктових напоїв.
Кислотна температура може погіршити розкладання колоїдів, найбільш очевидними з яких є агар, карагенан і маннопротеїни, лише пектин і гелланова камедь трохи більш стійкі до кислотної температури.
Розпад колоїдів може серйозно вплинути на ефект суспензії.
У виробничій практиці, якщо час нагрівання колоїду занадто довгий під час процесу інгредієнта, час додавання кислоти занадто ранній, або через занадто велику ємність бочки для зберігання, що призводить до тривалого часу зберігання гарячого матеріалу, це спричинить труднощі з суспензією, або однакова партія продуктів у початковому наповнювальному продукті та кінцевому наповнювальному продукті суперечлива ситуація щодо якості.
Щоб вирішити цю проблему, ми можемо адаптувати процес розчинення колоїдів шляхом нагрівання, обробки інгредієнтів шляхом охолодження при кімнатній температурі, миттєвої стерилізації при надвисокій температурі, зберігання матеріалів в обмеженій кількості та розливу в обмежений час на виробництві (рис. 3).
Виробництво суспендованих фруктових напоїв за допомогою цього процесу, очевидно, дозволяє зменшити дозування суспендуючого агента і зробити якість однієї і тієї ж партії стабільною.
Рисунок 3 Розумний Pпроцес Fмінімум від Fруїт Sпенсія Bсередній показник
Колоїди, що розчиняють тепло | Соки | |||||||||
Обробка сиропом | Підкислювач | |||||||||
↓ | ↓ | |||||||||
Очищена вода | → | Низькотемпературне змішування | → | Підкислення | → | UHT | → | Обмежене зберігання | → | Миттєве наповнення |
Одним з частих дефектів фруктових напоїв суспензійного типу є явище відділення води, яке полягає в тому, що у верхній частині напою з'являється прозорий шар без суспендуючої речовини і фруктових зерен, утворюючи очевидну межу з нижньою частиною тіла напою, що є вкрай непривабливим і легко сприймається споживачами як зіпсований напій.
У зв'язку з використанням різних суспендуючих агентів, появу явища випадання водних опадів можна розділити на дві причини.
По-перше, використання жорстких колоїдів, таких як агар, як суспендуючого агента.
Якщо напій піддається механічній вібрації поблизу точки гелеутворення суспендуючої речовини, наприклад, струшуванню під час охолодження в процесі виробництва, це призведе до руйнування гелевого стану колоїду, утворюючи неповний гель, осаджуючи частину вільної води і викликаючи флокулятивну коагуляцію колоїду.
Тому при приготуванні морсів з такими колоїдами категорично забороняється піддавати їх механічній вібрації поблизу точки гелеутворення. Тільки після того, як гель повністю сформується, його можна рівномірно гранулювати. У той же час, надмірне і сильне струшування при рівномірному гранулюванні також пошкодить гель і призведе до утворення колоїдного осаду.
По-друге, використання колоїду ксантанової камеді-маннану в якості суспендуючого агента.
Його гелевий ефект в основному обумовлений двома колоїдами за рахунок фізичного химеризму та водневого зв'язку та утворення гелю, якщо утворення гелю після трохи сильних механічних коливань, легко зруйнувати водневий зв'язок, тому явище гелеутворення частково або повністю зникає, що призводить до зневоднення або випадання опадів, тому такі колоїди повинні бути в початковий період гелеутворення (45 ℃ або близько того), а зерно, в цей час трохи струшуючи, може досягти ефекту зерна, що не призведе до руйнування водневого зв'язку.
У процесі виробництва і продажу фруктових напоїв суспензійного типу часто виникає проблема, коли добре суспендований продукт виробляється і прибуває в точку продажу після тривалого транспортування, виявляється, що фруктові зерна опустилися на дно контейнера, що пов'язано з механічним зміщенням, спричиненим тривалим коливанням під час транспортування. Коливальне зміщення мономерної камеді може бути відновлене до суспензії (справжньої мережевої структури) навіть після перегрупування.
Коливальне зміщення ксантанової камеді-манози та інших композитних камедей не може бути відновлене після регрануляції (псевдосітчаста структура), головним чином тому, що водневі зв'язки між відповідними колоїдами були розірвані. Однак після повторного нагрівання до температури вище точки гелеутворення водневі зв'язки знову з'єднуються, і псевдосітчаста структура може бути знову сформована, а суспензія відновлюється.
Виробник може змінювати міцність гелю колоїду, регулюючи дозування колоїду відповідно до тривалості продажу та відстані транспортування, щоб зменшити або подолати зміщення коливань.
Необхідне ретельне та ефективне вирішення проблем у процесі виробництва суспендованих фруктових напоїв. Також очікується розробка нових суспендуючих агентів, які мають високу стійкість до кислотної термічної деградації, мають високі температурні точки гелеутворення і не впливають на смак напою, маючи при цьому сильну стійкість до випадання водних опадів. Розробка і застосування нових колоїдів і органічних сполук різних колоїдів може допомогти отримати задовільні продукти, що є напрямком майбутніх досліджень і розробок фруктових напоїв суспензійного типу.
Далі ми візьмемо плоди дракона як основну сировину, а лимонну кислоту, цукор, ксантанову камедь, карбоксиметилцелюлозу натрію (CMC-Na) і карагенан як допоміжні інгредієнти для приготування напою з суспензії плодів дракона.
Плід дракона (сорти з червоною шкіркою і білою м'якоттю), цукор, лимонна кислота, ксантанова камедь, карбоксиметилцелюлоза натрію (CMC-Na), карагенан тощо.
|
|
|
|
| Суспендуючі речовини | → | Теплове розчинення |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| ↓ |
|
|
Вибір сировини | → | Прибирання | → | Очищення, нарізка | → | Виробництво целюлози | → | Змішування | → | Наповнення |
|
|
|
|
|
|
|
| ↑ |
| ↓ |
|
| Плід дракона | → | Попередня обробка | → | Різання | → | Кальцифікація |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Кінцеві продукти | ← | Охолодження | ← | Пастеризація |
Виберіть чисту, без тріщин і обмороження поверхню свіжого плоду дракона, перевірте ступінь твердості і м'якості плоду, обережно натисніть на нього пальцями, щоб видалити м'яку текстуру плоду дракона.
Покладіть вибрані свіжі плоди дракона в тазик з нержавіючої сталі, промийте його поверхню проточною водопровідною водою і видаліть забруднення з поверхні плодів.
Потім акуратно відокремте м'якоть від шкірки, щоб зняти шкірку, щоб не спричинити пошкодження м'якоті та відходів сировини. Після очищення перевірте, чи видалена тонка рожева шкірка на поверхні плодового тіла, якщо залишиться занадто багато тонкої рожевої шкірки, це вплине на сенсорну якість готового продукту. Нарешті, частину очищеного плоду дракона нарізали шматочками, а іншу частину охолодили запасною.
Покладіть нарізаний на шматочки драконовий плід у соковижималку і зробіть з нього сік. Поки м'якоть не стане однорідною, без крупинок, перекладіть її в контейнер і поставте в холодильник.
Очищені плоди дракона розрізали на гранули розміром 4 мм3 і бланшували окропом протягом 10-15 с. Для запобігання реакції побуріння перед використанням гранули замочували в 0,1% розчині ізоаскорбінової кислоти протягом 30 хв.
Нарешті, гранули промивають 3 ~ 5 разів очищеною водою і зберігають у холодильнику (близько 5 ℃).
Додайте 0,2% ксантанову камедь і 0,15% стабілізатор суспензій CMC-Na у відповідну кількість теплої води (близько 40 ℃) (близько 100 мл) і тримайте при 90-95 ℃ протягом 2-3 хвилин на водяній бані, обережно перемішуючи скляною паличкою, щоб розчинити їх.
Візьміть певну кількість чистої води і додайте м'якоть плодів дракона 15%, цукор 6% та стабілізатор складної суспензії, нагрійте і дайте цукру закінчитися 3.3.7 Наповнення
Перед наповненням відберіть і очистіть необхідні скляні пляшки для напоїв, відбракуйте другі пляшки, а після очищення висипте їх у чистий пластиковий кошик 3.3.8 Стерилізація
Застосуйте метод пастеризації, покладіть наповнений суспензійний напій у теплу воду температурою 85 ℃ і тримайте 20-25 хвилин, після закінчення стерилізації охолодіть його до кімнатної температури.
Наші рослинні стабілізатори м'яса виготовлені з добірних натуральних веганських гідроколоїдів та інших загусників і добавок.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian