Каппа-карагінан і жуйка конжак обидва широко використовуються як гелеутворювачі в харчовій промисловості, їх синергетичні ефекти можуть значно покращити їхні власні недоліки.
1.що таке каппа каррагінан?
Каррагінан - це сульфатований полісахаридний полімер, який добувають з певних видів червоних водоростей. Залежно від вмісту і розташування сульфатної групи в структурі розрізняють сім типів карагенану: каппа, йота, лямбда, тета, му, ну і ксі, кожен з яких містить від 22% до 35% сульфатної групи. Каппа-карагенан є найбільш поширеним і широко використовуваним.
Каппа-карагенан добувають з водоростей роду Kirin і отримують шляхом сушіння, обробки лугом, промивання водою, кислотного відбілювання, промивання водою, кип'ятіння, фільтрації, охолодження, пресування і зневоднення, сушіння і подрібнення.
К-карагінан має найкращі властивості застигання серед усіх видів карагенану.
Завдяки своїм унікальним характеристикам, таким як термореверсивне гелеутворення, антибілкова коагуляція, гідрофільність і нетоксичність, біорозкладність і низька вартість, вона привернула велику увагу в харчовій, хімічній, пакувальній, фармацевтичній та харчовій харчовій плівці.
2.Що таке жуйка Konjac Gum?
Основним хімічним складом камеді коньяку є глюкоманнан, в якому молекулярне співвідношення глюкози і манози становить приблизно 2:3, оскільки на 6-му C одиниці манози є ацетильна група, тому її водний розчин не може утворювати гель, але в розведеному лужному розчині після гідролізу з метою видалення ацетильної групи може утворювати еластичний гель.
3.недоліки
Каппа-карагенан і камедь коньяку широко використовуються як гелеутворювачі в харчовій промисловості, проте обидва вони мають різні ступені недоліків і вад.
3.1 Недоліки каррагінану
Каппа-карагінан у присутності калієвої або кальцієвої плазми має переваги низької концентрації, необхідної для утворення гелю, високої прозорості, але його гель крихкий, еластичність невелика, схильний до явища усадки від рідини.
3.2 Недоліки жуйки Коньяк
Камедь Konjac повинна мати концентрацію 2% або більше, pH>9, тобто сильно лужне середовище, щоб утворився гель.
Крім великої кількості, застосування лугу в їжі часто має солоний і в'яжучий смак, поганий смак, не користується популярністю;
Ці дефекти значною мірою впливають на їх використання як гелеутворювачів у харчовій промисловості.
4. Синергетичні ефекти каппа каррагінану та камеді конжаку
Камедь Конжак може повністю або частково замінити камедь сарани, а також отримати гелеву структуру суміші карагенану і камеді сарани.
- Низький рівень використання гелеутворювача
- Висока міцність гелю
- Низька швидкість відділення води (низький синерезис)
Камедь Конжак може повністю або частково замінити камедь сарани, а також отримати гелеву структуру суміші карагенану і камеді сарани.
5. Висновок
На закінчення, каппа-карагенан і камедь конжака мають сильний синергетичний ефект, можуть значно підвищити міцність гелю і еластичність карагенану, поліпшити водорозподільні властивості (синерезис) карагенану, ефект сильніший, ніж у камеді саранових бобів, і має хорошу прикладну цінність в харчовій промисловості.
4 основні відмінності між каррагінаном і камедью конжака, про які варто знати
Чи знаєте ви відмінності між каррагінаном і камедью Коньяк?
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian