Карагенан - це їстівна камедь, яку добувають з червоних водоростей. Крім приготування желе, карагенан також може використовуватися у виробництві багатьох продуктів харчування, тому давайте розглянемо застосування карагенану та його дозування в харчовій промисловості.
Каррагінан, як хороший коагулянт, може замінити звичайний агар, желатин і пектин.
Желе з агару недостатньо еластичне, а його ціна висока.
Недоліком желе з желатину є те, що воно має низьку температуру згортання та плавлення і потребує низькотемпературного охолодження для приготування та зберігання.
Недоліком використання пектину є те, що для застигання він потребує додавання високорозчинного цукру та регулювання відповідного рівня рН.
Тому карагенан став найкращим і найпоширенішим желюючим агентом для желе.
Використання карагенану для повністю прозорої фруктової помадки має наступні переваги.
Додавання карагенану до звичайних цукерок і бутербродних цукерок може зробити смак цукерок м'якшим, пластичнішим, менш липким і надійнішим.
У виробництві морозива карагенан забезпечує рівномірний розподіл жиру та інших твердих інгредієнтів, запобігаючи розшаруванню компонентів молока та збільшенню кристалів льоду під час виробництва та зберігання.
Це робить текстуру морозива тонкою, гладкою та смачною.
У виробництві морозива карагенан ефективно взаємодіє з позитивними іонами коров'ячого молока, в результаті чого утворюються особливі желюючі властивості, які покращують формостійкість і стійкість до танення морозива, підвищують надійність морозива при коливаннях температури і зменшують ймовірність його танення при зберіганні.
Вплив жувальних гумок на швидкість танення морозива
Важливою властивістю карагенану є його здатність стабілізувати казеїнові міцели.
Завдяки своїй універсальності, різним властивостям і синергії з багатьма загусниками, він може надавати молочним продуктам різних форм і властивостей.
Тому карагенан широко використовується в нейтральних молочних продуктах.
У м'ясних продуктах карагенан використовується відносно простим способом - ін'єкційно або у вигляді перевернутого і подрібненого фаршу.
Карагенан спочатку додають у розсіл, а потім за допомогою шприца і процесу перевертання він потрапляє в тканину разом з розчином розсолу. Крім того, карагенан заливають безпосередньо в м'ясний продукт для перемішування.
Кількість цільового використання залежить від кількості та типу використаної фосфорної кислоти, якості м'яса, очікуваного приросту ваги тощо.
Карагенан дозволяє значно зменшити втрати при приготуванні, підвищити вихід продукту, поліпшити в'язкість, формостійкість і нарізку м'ясних виробів, не впливаючи на їх колір, аромат і смак.
Каррагінан в основному використовується як желюючий, загущувальний, стабілізуючий і водоутримуючий агент у харчовій промисловості.
Каррагінан може утворювати гель при концентрації 0,5% або більше у водній системі, а в молочній системі концентрація гелю може становити 0,1-0,2%.
Детальне дозування карагенану виглядає наступним чином.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian