Застосування високоацильної камеді геллану: У кислих напоях
Застосування високоацильної камеді геллану в кислих напоях
Facebook
Twitter
LinkedIn
Високоацильна камедь геллану може використовуватися в кислих молочних напоях, фруктових соках, джемах та інших продуктах з низьким рівнем рН, які не вимагають високої прозорості, для суспендування частинок в соку або напої і стабілізації всієї структурної системи.
Додавання гелланової камеді до цих продуктів дуже незначне, зазвичай 0,015-0,03%, невелика кількість, але велика користь.
Не проблема використовувати високоацилгелланову камедь самостійно, вона утворює м'які та еластичні гелі. Однак ви також можете поєднувати її з іншими колоїдами для створення різних текстур.
Гелланова камедь добре працює в широкому діапазоні значень рН, особливо в кислих системах, і має значні переваги перед продуктами на основі карагенану і ксантанової камеді.
Використання камеді геллану у фруктовому соку може ефективно запобігти осадженню і флокуляції нерозчинних частинок, таких як фруктова м'якоть, зберегти стабільність всієї системи і мати чудовий смак.
1. Характеристики продукту високоацильної камеді геллану для кислих напоїв
- 1. Хороша кислотостійкість
- 2. Низька білкова реакція
- 3. Сильна підвісна сила
- 4. Сильна здатність до загущення
- 5. Хороша термостійкість
- 6. розчин являє собою псевдопластичну рідину з дуже низькою липкістю, гарним смаком і хорошим виділенням аромату
- 7. Він сумісний з іншими гідроколоїдами і може відповідати вимогам різних текстурних властивостей
Порада
У разі використання в кислих молочних системах гелланову камедь слід застосовувати в поєднанні з білковими протекторами, такими як КМЦ або гуарова камедь.
2. Застосування високоацильної камеді геллану для виробництва кислих напоїв
Високоацильна камедь геллану має чудову дисперсність, і ви можете легко розчинити її в молоці або інших напоях, використовуючи навіть найпоширеніші інструменти для змішування.
Гелланову камедь можна додавати окремо або змішувати з іншими добавками.
Розчиніть гелланову камедь або суміші в холодній воді або системі для приготування напоїв, перемішуючи, нагрійте до температури вище 85°C до повного розчинення, потім додайте решту добавок, відрегулюйте рН, гомогенізуйте та стерилізуйте.
3. Застосування високоацильної гелланової камеді: У соках з низьким рівнем рН
Рецепт (тільки для довідки)
Базова формула
- Високоацильна гелланова камедь 0.0225%,
- Цитрат натрію 0,05%,
- Поліфосфат натрію 0,02%,
- Концентрати фруктових соків 101ТП3Т,
- Цукор 41ТП3Т,
- Сорбат калію 0,03%,
- Відповідна кількість Ароматизаторів, Кольорів,
- Додайте воду в 100%.
Виробничий процес
. Сухе змішування гелланової камеді, солі та цукру.
. Додайте суміш у деіонізовану воду, помішуючи, і закип'ятіть розчин.
. Додавання концентрату соку, інших добавок та допоміжних речовин.
. Регулювання рН приблизно до 3,8 за допомогою лимонної та яблучної кислот.
. гомогенізація при температурі близько 45°C, під тиском близько 15 МПа.
. Розлив, пастеризація та охолодження.
4. Застосування високоацильної гелланової камеді: У кисломолочних продуктах
Гелланова камедь може використовуватися як стабілізатор у молочних продуктах, наприклад, у кислих молочних продуктах (наприклад, готовому йогурті, ферментованому йогурті або безпосередньо підкислених молочних гелях), де вона має наступні переваги.
- Ефективно суспендують частинки сухого молока та великі м'які частинки фруктів
- поліпшити смак
- Замінює карагенан, желатин, альгінати та пектин
- Забезпечує кращу текстуру та консистенцію
- Менша доза
Рецепт (тільки для довідки)
Базова формула фруктового йогурту (модульована)
- Гелланова камедь 0.025%,
- CMC 0.3%,
- Цитрат натрію 0,07%,
- Цукор 41ТП3Т,
- Сухе незбиране молоко 41ТП3Т,
- Відповідна кількість фруктових частинок, ароматизаторів, кольорів,
- Додайте воду в 100%.
Виробничий процес
. Сухе змішування камеді геллану, КМЦ, солі та цукру.
. Суміш диспергують у деіонізованій воді при перемішуванні і кип'ятять розчин.
. Додаємо сухе молоко, ароматизатор, підсолоджувач тощо і добре перемішуємо.
. Охолодження, доведення рН до 4,1 за допомогою лимонної та молочної кислот, гомогенізація при температурі 45 ℃, тиску 9,8-24,5 МПа.
. Додавання попередньо оброблених фруктових частинок, наповнення, пастеризація та охолодження.
Якщо у вас виникли запитання щодо технології застосування високоацильної гелланової камеді, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
