Властивості гелланської камеді та тенденції розвитку
Властивості гелланської камеді та тенденції розвитку
Facebook
Twitter
LinkedIn
Анотація:
Гелланова камедь є перспективним мікробним позаклітинним полісахаридом останніх років, який має відмінні характеристики, такі як низьке дозування, висока прозорість, кислотостійкість, стійкість до високих температур, стійкість до ферментів і хорошу сумісність, і має широкі перспективи застосування в харчовій, фармацевтичній та хімічній промисловості.
В даний час джерелом вуглецю в ферментаційному середовищі для промислового виробництва геллану є сахароза або глюкоза, які є більш дорогими в порівнянні зі звичайним крохмалем і мелясою, що збільшує собівартість виробництва і призводить до більш високої кінцевої ціни продажу, тому використання меляси, крохмалю і навіть целюлози в якості первинної сировини є тенденцією розвитку.
Гелланова камедь - перспективний мікробний позаклітинний полісахарид останніх років, який також відомий як камедь келко.
Гелланова камедь має чудові характеристики, такі як низьке дозування, висока прозорість, кислотостійкість, стійкість до високих температур, стійкість до ферментів, хороша сумісність тощо.
В останні роки вона замінила ксантанову камедь, желатин та інші поширені їстівні камеді і має широкі перспективи застосування в харчовій, медичній, хімічній промисловості та інших галузях.
Властивості камеді геллану
Завдяки стабільним і особливим властивостям камеді геллану, вона продемонструвала великі переваги в багатьох аспектах.
1. Безпечний і нетоксичний
Гелланова камедь, як позаклітинний полісахарид, що виробляється шляхом мікробної ферментації, дозволена до використання в багатьох країнах, не токсична і може безпечно застосовуватися.
2.хороша термічна стабільність
Після шести циклів обробки при 121℃ протягом 15 хвилин міцність гелю все ще зберігається наполовину, тоді як міцність агарового гелю після такої ж обробки на 84% менша.
3. Стійкість до кислот і лугів
Він може демонструвати свою стабільну властивість від pH 4 до 10, що є більш стабільним, ніж аналогічні харчові добавки, і підходить для більшості продуктів харчування.
4. Не змінюється більшістю ферментів
Дослідники додавали різні ферменти (пектиназу, амілазу, целюлазу, папаїн і т.д.) до розчину желатини, і в'язкість і міцність гелю розчину желатини істотно не змінювалися.
5. Висока ефективність
Лише дозування 0,25% дозволяє досягти міцності гелю, що досягається агаром 1,5% та карагенаном 1%.
6. Хороша здатність до з'єднання
Гелланову камедь можна використовувати в продуктах харчування разом з іншими колоїдами для надання продуктам унікального смаку та аромату.
Тенденція розвитку камеді геллану в Китаї
У 1982 році Канг та ін. вперше повідомили про використання аеробної грамнегативної бактерії Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), остаточно названої Sphingomonas paucimobilis, для успішного виробництва камеді геллану в лабораторних умовах під назвою полісахарид PS-60.
У 1992 році Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) схвалило широке використання камеді геллану як зв'язуючого і стабілізатора в харчових продуктах.
З кінця 2000 року в Китаї налагоджено великомасштабне промислове виробництво гелланової камеді, але поточна вартість ферментації та екстракції є відносно високою, і виробничий процес потребує подальшого вдосконалення.
Після ксантанової камеді, гелланова камедь є однією з найкращих біокамедей у світі, але прикладна цінність її чудових властивостей ще не повністю розкрита. З розвитком молекулярної біотехнології з'явиться можливість конструювати високоврожайні штами гелланової камеді за допомогою генної інженерії, щоб підвищити врожайність гелланової камеді і знизити собівартість виробництва.
По-друге, з точки зору сировини, поточним джерелом вуглецю в середовищі ферментації при промисловому виробництві гелланової камеді є сахароза або глюкоза, які є більш дорогими в порівнянні зі звичайним крохмалем і мелясою, що збільшує собівартість виробництва і призводить до більш високої кінцевої ціни продажу, тому використання меляси, крохмалю або навіть целюлози в якості основної сировини є тенденцією розвитку.
Оскільки гелланова камедь безпечна і нетоксична, а також має переваги кислото- і лугостійкості та хорошу термостійкість, вона має великі перспективи застосування в різних галузях промисловості.
Висновок
В даний час ціна на гелланову камедь в Китаї є високою, тому першочерговим завданням є збільшення обсягів виробництва гелланової камеді, розширення масштабів виробництва та зниження собівартості продукції, і очікується, що ціна на гелланову камедь буде знижена в майбутньому.
Застосування високоацильної камеді геллану: У кислих напоях
Каппа-карагенан і камедь коньяку широко використовуються як гелеутворювачі в харчовій промисловості, їх синергетичні ефекти можуть значно покращити їхні власні недоліки.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
