Альгінат натрію природний полімерний рослинний полісахарид, видобутий з морських водоростей, з молекулярною формулою (C6H7O8Na)n, що складається переважно з натрієвої солі альгінату, який є кополімером α-L-маннуронової кислоти (ланка М) і β-D-гулонової кислоти (ланка G), з'єднаних 1,4-глікозидними зв'язками і складається з різних пропорцій фрагментів GM, MM і GG.
Розчинення альгінату натрію у воді може призвести до утворення в'язкого гелю. При поступовому додаванні іонів високовалентних металів (крім магнію і ртуті) до розчину розчинного альгінату в'язкість розчину буде збільшуватися до утворення гелю.
Альгінат натрію має унікальні термонезворотні властивості гелеутворення, з яких найбільш широко використовується альгінатний гель кальцію.
Коли альгінат натрію стикається з іонами кальцію, він може швидко утворювати термічно незворотні гелі.
Механізм гелеутворення полягає в тому, що карбоксильні групи молекулярного ланцюга альгінату натрію можуть бути зшиті іонами кальцію, утворюючи сітчасту структуру, подібну до "яєчної коробки", яка утримує воду і формує гель певної міцності. Оскільки ця реакція є хімічним процесом, нагрівання утвореного гелю є незворотнім.
Альгінат натрію утворює різноманітні термічно незворотні гелі різної міцності, від м'яких до жорстких, залежно від концентрації кальцію та температури.
Альгінат - це їстівний і неперетравлюваний великий полісахарид, який виконує такі функції в шлунково-кишковому тракті, як поглинання води, адсорбція, обмін катіонів і фільтрація гелю.
При розчиненні альгінату натрію у воді він може утворювати в'язкий розчин, який утворює розчинний комплекс з білком у розчині для збільшення в'язкості, а також інгібує осадження білка, утворюючи стабільну і однорідну систему для загущення продукту і підвищення стабільності продукту.
Альгінат натрію має хорошу стабільність, як стабілізатор морозива, він може контролювати утворення кристалів льоду та покращувати смак морозива; У багатьох молочних продуктах, таких як рафінований сир, збиті вершки, сухий сир тощо, він може запобігти злипанню їжі та упаковки, використовуючи стабілізуючий ефект альгінату натрію; його можна використовувати як покриття для молочних продуктів, що може зробити його стабільним та запобігти розтріскуванню глазурованого тіста.
Альгінат натрію може поліпшити адгезію продуктів, поліпшити однорідність і водоутримуючий ефект внутрішньої організації продуктів, а також продовжити час зберігання.
Унікальною функціональною властивістю альгінату натрію є його здатність реагувати з Ca2+ або іншими багатовалентними катіонами, окрім Mg2+, утворюючи термонезворотний гель. Він може застосовуватися в желе, пудингах, желейних цукерках, м'ясних продуктах, а також у всіх видах біонічних і вегетаріанських продуктів.
Альгінат натрію може ефективно зменшити втрату води м'ясними продуктами під час приготування на парі та покращити утримання води.
Властивість утворювати термонезворотний гель корисна для покращення якості багатьох м'ясних продуктів.
Після утворення гелю альгінат натрію має хороші жувальні властивості і має текстуру м'ясної тканини, тому його можна використовувати в м'ясних продуктах для поліпшення якості продукції, зниження виробничих витрат і поліпшення якості продукції при одночасному збільшенні виходу продукції.
З прискоренням модернізації споживачів і приходом ери здоров'я, харчування, здоров'я, низькокалорійні та інші більш диверсифіковані споживчі продукти стали основним напрямком сучасних споживчих тенденцій.
У порівнянні з іншими замінниками жиру, які можуть утворювати незворотні гелі, замінники жиру на основі альгінату натрію можуть утворювати холодні гелі, мають кращу емульгування та утримання олії, що робить їх застосування простим та ефективним.
Замінники жиру на основі альгінату натрію в м'ясних продуктах можуть утворювати складні сітчасті структури через білок-білок і полісахарид-білок взаємодії, гелі, викликані холодом і теплом, і покращувати втрати при приготуванні і утримання води в системі, а також регулювати твердість, еластичність і в'язкість продукту, таким чином забезпечуючи можливість його застосування для поліпшення якості м'ясних продуктів з низьким вмістом жиру, і приносячи нові можливості для бізнесу для м'ясопереробних підприємств з низьким вмістом жирів. Це також відкриває нові бізнес-можливості для м'ясних компаній, що займаються виробництвом м'яса з низьким вмістом жиру.
Що таке альгінат натрію? Які властивості альгінату натрію? Як загущувач і стабілізатор для харчової та інших галузей промисловості, альгінат натрію має унікальні функції та переваги.
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian