Застосування та перспективи використання високоацильної камеді геллану | Камедь геллану в харчових продуктах
Застосування та перспективи використання високоацильної камеді геллану в харчовій промисловості
Facebook
Twitter
LinkedIn
Високоацильна камедь геллану є чудовим загусником і стабілізатором. Більш детально про застосування та перспективи використання високоацильної камеді геллану в харчових продуктах ми розповімо нижче.
1. Властивості високоацильної камеді геллану
Високоацильна гелланова камедь є одним з найкращих загусників і стабілізаторів на ринку і має чудові гелеві характеристики.
У порівнянні з іншими колоїдами, високоацильна гелланова камедь має хороше вивільнення аромату, високу термостабільність, добре утримує воду, суспензію, термореверсивну гнучкість тощо. Ці властивості роблять високоацилгеллановую камедь широкою і чудовою в застосуванні.
- В даний час недостатньо досліджень щодо застосування камеді геллану, особливо високоацильної камеді геллану в Китаї, а дослідження геллану, особливо високоацильної камеді геллану в зарубіжних країнах в основному поєднуються із західними дієтичними характеристиками продуктів харчування та інших продуктів.
2. Високоацильна гелланова камедь проти низькоацильної гелланової камеді
- Високоацильна гелланова камедь більш в'язка після розчинення і має високу когезію, що робить її придатною для використання в якості загусника.
- Високоацильна желатинова камедь м'якша, ніж низькоацильна, і має хорошу водоутримуючу здатність та еластичність.
- При змішуванні високоацильної та низькоацильної камеді в жувальну гумку, її деформація в чотири рази перевищує деформацію низькоацильної камеді. Ці характеристики роблять високоацилгелланову камедь більш цінною для застосування.
3. Переваги високоацильної гелланової камеді
- 3.1 У харчовій промисловості високоацильна гелланова камедь може надати харчовим продуктам приємної текстури і смаку, в результаті чого утворюється гель з високою прозорістю, помірною хрусткістю і хорошими властивостями вивільнення аромату.
- 3.2 Високоацильовані гелланові камеді часто можна використовувати в поєднанні з іншими харчовими камедями для досягнення найкращих сенсорних, текстурних та стабільних вимог. Сумісність між камедью геллану та іншими харчовими смолами хороша, і співвідношення змішування камеді геллану та інших харчових смол можна регулювати для досягнення дуже задовільних результатів для різних вимог до якості харчових продуктів.
- 3.3 Камедь геллану має омолоджуючу дію, яка може гальмувати старіння і збільшення в'язкості кукурудзяного крохмального клейстеру в процесі зберігання. Камедь геллану нелегко викликати ферментативне травлення, що забезпечує хорошу гнучкість при переробці харчових продуктів.
Гелланова камедь проти каррагінану, агару
Хоча гелеві камеді, такі як карагенан і агар, схожі на гелеву камедь за своїми гелевими характеристиками, гелева камедь значно краща за карагенан і агар з точки зору вивільнення смаку, кислотної стійкості, термічної оборотності та використання.
4. Специфічні застосування високоацильної камеді геллану в харчових продуктах
В даний час високоацильна гелланова камедь має наступні застосування в харчових продуктах.
- 1. Унікальна еластичність і гелеутворююча властивість високоацильної камеді геллану дозволяє застосовувати її в желе, джемах і солодких продуктах.
- 2. Високоацильна гелланова камедь має загущувальну та стабілізуючу дію, яку можна використовувати в напоях, молочних продуктах, морозиві, начинках тощо.
- 3. Високоацильна гелланова камедь має адгезивні властивості і може використовуватися в глазурі та айсінгу.
- 4. Високоацильна гелланова камедь має сильну водоутримуючу властивість і може бути використана в тортах і сирах для досягнення зволоження, свіжості і збереження форми.
5 Перспективи розвитку високоацильної камеді геллану
Гелланова камедь - це полісахаридний желюючий агент, вироблений методом біологічної ферментації, який має переваги низького дозування, високої прозорості, сильної здатності виділення аромату, стійкості до кислот і ферментів тощо.
До 2005 року
До 2005 року внутрішній ринок був майже повністю монополізований американськими компаніями, але після 2005 року китайська камедь геллану почала займати все більшу частку ринку. Попит на внутрішньому ринку швидко зростає, в той час як масштаби виробництва вітчизняної камеді геллану невеликі, а вартість споживання енергії висока.
Іноземні компанії можуть виробляти більше видів камеді геллану, але вітчизняні виробники можуть виробляти менше різновидів камеді геллану, а виробничий процес має високе енергоспоживання, складне вилучення продукту, труднощі з проясненням продукту, труднощі з очищенням продукту та інші проблеми.
У наш час
В останні роки технологія виробництва вітчизняної високоацильної гелланової камеді стала зрілою, деякі технічні проблеми були вирішені, а показники собівартості продукції були вищими, ніж у зарубіжної продукції.
Проблеми
В даний час вітчизняних фундаментальних досліджень і прикладних досліджень камеді геллану недостатньо, і багато технологій застосування камеді геллану знаходиться в руках лише кількох професійних виробників складів.
Наразі вітчизняних досліджень щодо застосування камеді геллану, особливо високоацилгеллану, недостатньо.
Зарубіжні дослідження гелланової камеді, особливо високоацильної гелланової камеді, в основному поєднуються із західними дієтичними характеристиками продуктів харчування та інших продуктів для проведення досліджень, наприклад, багато іноземних споживачів люблять їсти хрустке желе, тоді як наші споживачі не люблять їсти хрустке желе, як еластичне желе.
Як поєднати вітчизняну гелланову камедь (особливо високоацильну гелланову камедь) зі спеціальною їжею або традиційною їжею Китаю для прикладних досліджень - важливе питання, яке стоїть перед науково-технічним персоналом колоїдної промисловості нашої країни.
Посилюючи теоретичні дослідження, ми повинні розширювати дослідження у сфері застосування.
Вважається, що високоацильна гелланова камедь матиме гарну перспективу розвитку.
Популярне застосування високоацильної камеді геллану: У класичних нейтральних напоях
Порошок високоацильної камеді геллану можна використовувати в нейтральних напоях на дуже низьких рівнях, при цьому рекомендується 0,02-0,05%.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
