Дивовижне використання порошку альгінату натрію в хлібі
Використання порошку альгінату натрію в хлібі
Facebook
Twitter
LinkedIn
Анотація
Альгінат натрію порошок - це природний високомолекулярний полісахарид, видобутий з ламінарії та морських водоростей, який є різновидом водорозчинних харчових волокон, що можуть бути з'їдені і не перетравлюються організмом людини, і є незамінною поживною речовиною для людського організму. Вона має безліч переваг для здоров'я, і як вона буде працювати в хлібі?
Порошок альгінату натрію широко використовується як харчова добавка. Сьогодні Джино пояснює, як альгінат натрію використовується в хлібі? Які дивовижні властивості порошку альгінату натрію використовуються в хлібі?
1. Функції здоров'я порошку альгінату натрію
Альгінат натрію - це природний полімерний полісахарид, видобутий з ламінарії та морських водоростей, який є різновидом водорозчинних харчових волокон, які можна їсти і не перетравлювати організмом людини, і є незамінною поживною речовиною для людського організму. Альгінат натрію має хороші функції охорони здоров'я і корисний для профілактики раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань і накопичення важких металів, таких як свинець і хром, в організмі, а також допомагає схуднути і запобігти запорам.
2. Використання порошку альгінату натрію в хлібі
Оскільки індустріалізація та урбанізація Китаю продовжують прискорюватися, темп життя людей прискорюється, і вони не дотримуються правильних харчових звичок, нехтують роллю збалансованого харчування, а недостатнє споживання харчових волокон призвело до частого виникнення "трьох максимумів" (високий кров'яний тиск, високий рівень жиру в крові, високий рівень цукру в крові).
Тому безпека, харчування та здоров'я стали національним трендом харчування, а хлібні вироби з високим вмістом харчових волокон користуються популярністю у все більшої кількості споживачів завдяки своєму поживному складу.
Однак збільшення вмісту харчових волокон розмиває структуру клейковини, знижує стійкість до ферментації та швидкість утримання газу, а також має обмежувальний вплив на розширення газових клітин, роблячи хліб меншим за питомим об'ємом, темнішим за кольором, грубішим на смак і коротшим за терміном зберігання.
Застосування порошку альгінату натрію може успішно вирішити цю проблему, включаючи наступні аспекти.
- Альгінат натрію може збільшити вміст харчових волокон у хлібі
- Це надає продукту більше функціональних властивостей
- Взаємодіє з білками глютену
- Підвищує стабільність мережевої структури клейковини
- Покращує повітроутримуючі властивості волокнистого тіста
- Покращує стабільність волокнистого тіста під час бродіння
- Збільшити питомий обсяг хліба
- Зробити стільниковий хліб рівномірним, м'яким та еластичним
- Мають кращий антивіковий ефект
- Подовжити термін придатності продуктів.
3. Використання порошку альгінату натрію в хлібі
3.1 Сировина
Сирий Mантеріальнийs | Ratio/% |
Борошно з високим вмістом клейковини | 80-90 |
Зерно та борошно зі злаків | 10-20 |
Цукор | 20 |
Укорочення овочів | 8 |
Швидкорозчинні активні сухі дріжджі | 1.2 |
Сіль | 1 |
Вода | Доречно |
Альгінат натрію | 0.1-0.5 |
3.2 Виробничий процес
Виробничий процес
Інгредієнти → Зважування → Змішування → Замішування тіста → Відпочинок 10 хвилин → Розділення та розкачування → Формування → Вистоювання → Випікання → Готовий виріб
У процесі приготування хліба додавання альгінату натрію можна регулювати відповідно до різної сировини та рецептури, як правило, кількість додавання становить 0,1-0,5% від загальної кількості порошку, в якому альгінат натрію можна змішувати з борошном з високим вмістом клейковини, зерновим борошном та іншими сухими матеріалами і використовувати безпосередньо, або розчиняти в розчині близько 1% після додавання води та тіста, ці два способи не впливають на якість хліба.
Є питання? Потрібна допомога?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Про нас
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Слідкуйте за нами на
Останні публікації
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian 
