Пропіленгліколь альгінат (PGA) - це перероблене похідне альгінова кислота видобувається з бурих морських водоростей, таких як ламінарія. Цей етерифікований продукт має багато унікальних переваг, включаючи розчинність у воді, відмінне гелеутворення в кислому середовищі та високу стійкість до солі. Ці властивості роблять PGA ідеальною добавкою для різних продуктів на основі тіста.
У цій статті ми розглянемо Застосування пропіленгліколь альгінату у локшині, наприклад, у хлібі, свіжій локшині та локшині швидкого приготування, і як це покращує їхню якість та стабільність.
Пропіленгліколь альгінат (PGA) - це оброблене похідне альгінової кислоти, яку добувають з бурих морських водоростей, таких як ламінарія та гігантські водорості.
Ця етерифікована версія альгінової кислоти має унікальні переваги, такі як розчинність у воді, відмінне гелеутворення в кислому середовищі та сильна стійкість до дії солей.
Ці властивості роблять його ефективним інгредієнтом для покращення стабільності, текстури та загальної якості різних продуктів на основі тіста, включаючи хліб, свіжу локшину та локшину швидкого приготування.
У порівнянні з альгіновою кислотою, PGA має значні переваги.
Він розчиняється безпосередньо у воді, утворюючи в'язкий гель, що робить його дуже універсальним у застосуванні в харчовій промисловості.
Він також розчинний у розчинах органічних кислот і утворює стабільні гелі в кислому середовищі (pH 3-4), не випадаючи в осад.
Крім того, PGA має чудову солестійкість, залишаючись стабільним навіть у розчинах з високим вмістом електролітів. Така стійкість до іонів металів, таких як кальцій і натрій, робить його ідеальним для використання в широкому спектрі харчових продуктів і напоїв, де стабільність і запобігання утворенню осаду є дуже важливими.
PGA містить як гідрофільні, так і ліпофільні групи в своїй молекулярній структурі. Ця унікальна комбінація надає йому чудові емульгуючі та стабілізуючі властивості, що робить його високоефективним поверхнево-активним агентом.
Завдяки своїй розчинності у воді та емульгуючим властивостям, PGA особливо корисний як стабілізатор у таких продуктах, як креми, сиропи, пиво, напої та салатні олії. Його властивості особливо корисні у хлібобулочних виробах, де він покращує якість тіста, сприяє утворенню білкових сіток і покращує загальну текстуру кінцевого продукту.
У виробництві хліба та кондитерських виробів альгінат пропіленгліколю підвищує міцність зв'язування білків борошна, сприяє утворенню сітчастої структури та покращує здатність тіста до обгортання, що в кінцевому підсумку призводить до покращення якості та виходу продукції.
Експериментальні дослідження показали, що швидкість формування хліба збільшується з додаванням альгінату пропіленгліколю, при цьому оптимальний діапазон додавання становить 0,2-0,51ТП3Т.
PGA особливо корисний у свіжій локшині завдяки своїй високій кислотостійкості.
Це гарантує, що продукт зберігає відмінні характеристики, такі як гладка текстура, хороша еластичність і міцна клейковина, навіть під час тривалого зберігання, тим самим гарантуючи довготривалу стабільність і подовжуючи термін придатності.
У локшині швидкого приготування альгінат пропіленгліколю, як високомолекулярний колоїд, покращує текстуру локшини, роблячи її жувальною, гладкою та еластичною.
Це також покращує стійкість локшини до варіння та замочування.
Крім того, як емульгатор, він зменшує швидкість поглинання олії під час смаження, зменшуючи прогоркання олії, і полегшує регідратацію під час приготування.
Відповідно до стандарту харчових добавок GB 2760-2014, максимальна межа використання альгінату пропіленгліколю становить 0,5 г/кг, а максимальна добова норма споживання - 70 мг/кг маси тіла.
Ці правила гарантують, що Застосування пропіленгліколь альгінату залишаються безпечними та корисними у харчових продуктах, забезпечуючи споживачів якісними та стабільними продуктами харчування.
Альгінат пропіленгліколю може покращити водопоглинання тіста, час стабільності та оцінку якості борошна, зменшуючи при цьому ослаблення тіста.
Покращує якість борошна та міцність клейковини, зміцнює білкову мережу клейковини та підвищує стабільність тіста.
PGA може скоротити оптимальний час приготування і швидкість втрати сухої речовини локшини, одночасно покращуючи її твердість, розжовуваність, еластичність і відновлювальні властивості.
Він також зменшує липкість і адгезію, покращуючи сенсорні якості локшини, такі як створення гладкої і тонкої поверхні, розжовуваність, еластичність і приємне відчуття в роті без прилипання до зубів.
Альгінат пропіленгліколю - ефективний інгредієнт для покращення текстури та стабільності локшини. Він підвищує еластичність тіста, покращує пружність локшини та подовжує термін зберігання свіжої локшини та локшини швидкого приготування.
Оскільки дослідження продовжуються, потенційне використання PGA в інших категоріях продуктів харчування, ймовірно, розшириться, що зробить його все більш цінним ресурсом для виробників харчових продуктів.
Зацікавлені в підвищенні якості вашої локшини за допомогою пропіленгліколевого альгінату? Зв'яжіться з нами сьогодні, щоб дізнатися більше про наш високоякісний PGA і про те, як він може принести користь вашому харчовому виробництву!
Зв'яжіться з нами
Компанія Gino Gums & Stabilizers була заснована у 2018 році з метою надання жувальних гумок та стабілізаторів на рослинній основі для здорового життя.
Ми зосереджуємо нашу основну увагу на різних видах гідроколоїдів на рослинній основі та системах стабілізуючих розчинів.
Якщо ви шукаєте надійного постачальника гідроколоїдів на рослинній основі та харчових розчинів у Китаї, Gino може бути кращим вибором. Ми пропонуємо кращі варіанти інгредієнтів і найкращі рішення для розвитку вашого бізнесу. Читати далі
Клієнтоорієнтованість
Розробка продуктів
Індивідуальна упаковка
Технічна підтримка
Швидке обслуговування
Підпишіться, щоб дізнатися секрет, як поєднати краще та здоровіше життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Indonesian