Özet:
Sodyum aljinat nedir? Gıda ve diğer endüstriler için kıvam arttırıcı ve stabilize edici bir madde olarak sodyum aljinatın benzersiz işlevleri ve avantajları vardır.
Sodyum aljinat, farmasötik preparatlar için bir yardımcı madde olarak gerekli stabilite, çözünürlük, viskozite ve güvenliğe sahip doğal bir polisakkarittir. 1881 yılında, kahverengi deniz yosunundan elde edilen aljinat özütü ilk olarak İngiliz kimyager E.C. Stanford tarafından bilimsel olarak incelenmiş ve bu fukoidan özütünün çok ilginç özelliklere sahip olduğunu, çözeltileri konsantre etme, jel oluşturma ve film oluşturma yeteneğine sahip olduğunu ve buna dayanarak endüstriyel üretim için çeşitli uygulamalar yaptığını bulmuştur.
Ancak sodyum aljinatın büyük ölçekli endüstriyel üretimi 50 yıl sonrasına kadar gerçekleşmedi. Global Market Insights Inc. tarafından hazırlanan yeni bir araştırma raporuna göre, ticari üretimi 1927 yılında başlayan aljinat pazarının 2027 yılına kadar 755 milyon ABD dolarını aşması bekleniyor. tarafından hazırlanan yeni bir araştırma raporuna göre, aljinat pazarının 2027 yılına kadar 755 milyon ABD dolarını aşması öngörülüyor. Global Market Insights Inc.
Sodyum aljinat esas olarak, β-1,4-glikozidik bağlarla bağlanmış ve farklı oranlarda GM, MM ve GG fragmanlarından oluşan β-D-mannuronik asit (M-ünitesi) ve α-L-gulonuronik asit (G-ünitesi) kopolimeri olan aljinatın sodyum tuzundan oluşur.
Ticari sodyum aljinatın moleküler ağırlığı genellikle polisakkaritler gibi dağınıktır. Bu nedenle, sodyum aljinatın moleküler ağırlığı genellikle gruptaki tüm moleküllerin ortalamasını temsil eder. Moleküler ağırlığı ifade etmenin en yaygın yolları sayı-ortalama moleküler ağırlık (Mn) ve ağır-ortalama moleküler ağırlıktır (Mw). Polidispers moleküler gruplarda genellikle Mw>Mn'dir.
Mw/Mn katsayısı dağılabilirlik indeksidir ve sodyum aljinat ürünleri için indeksin klasik aralığı 1,5 ila 2,5'tir. Moleküler ağırlığı belirlemek için en yaygın yöntem, iç viskozite ve ışık saçılımı ölçümlerine dayalı olarak hesaplanır.
Sodyum aljinatın moleküler formülü (C6H7NaO6)x'dir.
Sodyum aljinat üretim süreci nedir? Sodyum aljinat nelerden yapılır? Sodyum aljinatın proses akışı aşağıdaki gibidir.
Sodyum aljinat, β-susuz sodyum dekstro-mannuratın bir polimeridir, beyaz veya açık sarı toz, neredeyse kokusuz ve tatsızdır. Sodyum aljinat suda çözünür ve etanol, eter, kloroform ve diğer organik çözücülerde çözünmez. Suda çözünür ve viskoz bir sıvı haline gelir. 1% sulu çözeltisinin pH değeri 6-8'dir.
Viskozite pH=6-9 olduğunda stabildir ve 80 ℃ üzerine ısıtıldığında azalır. Sodyum aljinat toksik değildir, LD50>5000mg/kg. Şelatlama maddesinin sodyum aljinat çözeltisinin özellikleri üzerindeki etkisi nedir? Şelatlama ajanı sistemdeki iki değerlikli iyonları kompleks haline getirebilir, böylece sodyum aljinat sistemde stabilize edilebilir.
Sodyum aljinatın çözünürlüğü nedir? Sodyum aljinat suda az çözünür ve çoğu organik çözücüde çözünmez. Alkali bir çözeltide çözünür ve bu da çözeltiyi viskoz hale getirir.
Sodyum aljinat tozu suyla karşılaştığında ıslanır ve partiküllerin hidrasyonu yüzeyini yapışkan hale getirir. Daha sonra partiküller hızla birbirine bağlanarak aglomeratlar oluşturur ve bunlar çok yavaş ve tamamen hidratlanır ve çözülür.
Su, hidrasyon için aljinatla rekabet eden başka bileşikler içeriyorsa, sodyum aljinatın suda çözünmesi daha zordur. Suda şeker, nişasta veya protein bulunması sodyum aljinatın hidrasyon hızını azaltacak ve daha uzun karıştırma süreleri gerekecektir. Tek değerli katyon tuzları (örneğin NaCl) 0,5%'nin üzerindeki konsantrasyonlarda benzer bir etkiye sahiptir. Sodyum aljinatın 1% damıtılmış su çözeltisindeki pH değeri yaklaşık 7,2'dir.
Sodyum aljinat higroskopiktir ve dengede bulunan nem miktarı bağıl neme bağlıdır.
Kurutulmuş sodyum aljinat iyi kapatılmış kaplarda 25°C ve altında saklandığında oldukça stabildir. Sodyum aljinat çözeltisi pH 5 ila 9 arasında stabildir. Polimerizasyon derecesi (DP) ve molekül ağırlığı doğrudan sodyum aljinat çözeltisinin viskozitesiyle ilişkilidir ve depolama sırasında viskozitedeki azalma sodyum aljinatın depolimerizasyon derecesini tahmin etmek için kullanılabilir. Yüksek polimerizasyon derecesine sahip sodyum aljinat, düşük polimerizasyon derecesine sahip sodyum aljinattan daha az stabildir.
Sodyum aljinatın zamana, pH'a ve sıcaklığa bağlı olarak proton katalizli hidrolize uğradığı bildirilmiştir. Propilen glikol aljinat çözeltileri oda sıcaklığında, pH 3 ila 4'te stabildir; pH 2'den düşük veya 6'dan yüksek olduğunda, viskozite oda sıcaklığında bile hızla azalır.
Dondurmadaki sodyum aljinat, dondurma ve diğer soğuk içeceklerin pürüzsüz bir görünüm ve ipeksi bir doku üretmesini sağlayabilir.
Kalsiyum aljinat termal olarak geri dönüşümsüz stabil bir jel oluşturabildiğinden, nakliye ve depolama sırasında pürüzlü hale gelmez (buz kristali büyümesi) ve sıcaklık dalgalanması nedeniyle dondurma deformasyonu meydana gelmez; bu arada bu dondurma tüketildiğinde kokusuzdur, hem genleşme oranını hem de erime noktasını iyileştirir, ürünün kalitesini ve faydasını önemli ölçüde artırır. Ürün pürüzsüz, narin ve iyi bir tada sahiptir.
Dondurmada sodyum aljinat dozajı nedir? Ekleme miktarı düşüktür, genellikle 1-3 ‰, yabancı ülkelerde ise 5-10 ‰'dur. Süt ürünleri ve içecekler için stabilizatör olarak kullanılan, sodyum aljinat ile stabilize edilmiş dondurulmuş inek sütü iyi bir tada sahiptir, yapışkanlık, sertlik, yapışkanlık ve karıştırıldığında halsizlik yoktur.
Sodyum aljinat Avrupa, Amerika ve Japonya'da herhangi bir kısıtlama olmaksızın güvenli bir gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir.
Bir tür deniz yosunu sakızı olarak, doğal fiziksel ve kimyasal özellikleri ile gıdanın doğasını ve yapısını iyileştirebilir, düşük ısı ve toksik değildir, genişlemesi kolaydır, yüksek esnekliğe sahiptir ve işlevleri pıhtılaşma, koyulaştırma, emülsifikasyon, süspansiyon, stabilizasyon ve gıdanın kurumasını önleme olan gıdalara eklenir.
Ve ana işlevi jelleşmedir, yani kalıp şeklini korumak için neredeyse katı olan yenilebilir jel oluşumudur. Bu nedenle, mükemmel bir gıda koyulaştırıcı katkı maddesidir. Sadece gıdanın besin bileşimini artırmak, ürün kalitesini iyileştirmek ve renk çeşitliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyeti düşürür ve işletmelerin ekonomik verimliliğini artırır.
Balık eriştesi, fast food erişte üretiminde 0.2%-0.5% sodyum aljinat eklenmesi yapışkanlığı önemli ölçüde artırabilir, kırılganlığı önleyebilir, kırılma oranını etkili bir şekilde azaltabilir, pişirmeye, ıslatmaya, yapışkan olmayan şeritlere, güçlü tendona, yüksek tokluğa, hassas, kaygan ve çiğnenebilir tada dayanıklıdır.
Ekmek ve diğer makarna ve keklerin üretiminde, 0.1%-1% sodyum aljinat eklemek, yaşlanmayı ve kurumayı belirgin bir şekilde önleyebilir, düşen kırıntıları azaltabilir ve hassasiyet ve iyi tat ile yiyebilir.
Dondurma, buzlu şeker ve dondurma üretirken, 0.1%-0.5% sodyum aljinat stabilizatör olarak eklenir, bu da karışımı eşit hale getirir, dondurulduğunda karışımın akışını ayarlamak kolaydır ve karıştırılması kolaydır.
Yapılan ürünler iyi konformasyonlu, pürüzsüz ve narindir, tadı iyidir ve depolama sırasında buz kristalleri oluşmaz, aynı zamanda içindeki hava kabarcıklarını stabilize eder ve ürünün genleşme oranı yaklaşık 18% artar. Ürünü kabarık ve elastik hale getirirken verimi 15%-17% artırır.
Sodyum aljinat dondurulmuş süt, dondurulmuş meyve suyu ve diğer içecekler için stabilizatör olarak kullanılabilir. Dondurulmuş süte uygun miktarda sodyum aljinat eklenmesi, yapışkan ve sert bir his olmadan tadı açıkça artırabilir.
Özellikle, yoğurda 0.25%-2% sodyum aljinat eklenmesi, teleme şeklini koruyabilir ve iyileştirebilir ve yüksek sıcaklıkta sterilizasyon sırasında viskozite düşüşünü önleyebilir ve ayrıca özel aromasının değişmeden kalması için depolama süresini uzatabilir. Ayrıca margarin kıvamlaştırıcı ve emülgatör olarak da kullanılabilir.
Ayrıca içeceklere eklenir ve sakarin ve yardımcı bileşenlerle pürüzsüz ve eşit bir tada sahip olan ve tabakalaşma olmadan stabil olan gevrek ve meyveli bir şurup haline getirilir.
Ana katkı maddesi olarak sodyum aljinat kullanarak, en kaliteli yumuşak şeker, taze jöle, üzüm taneleri, lotus tohumu çorbası, mantar çorbası, adzuki fasulye çorbası vb. üretebilir. Ayrıca diğer yardımcı malzemelerle belirli bir oranda hazırlanabilir ve pürüzsüz ve sert dokulu puding elde etmek için dondurulabilir.
Buna ek olarak, sodyum aljinat ve nişasta katkıları ile, şekerleme ve hamur işi yağ yalıtımının erimesini önlemek için yaygın olarak "yapışkan pirinç kağıdı" olarak bilinen şekerleme ve hamur işi astar ambalaj filminin yerine mükemmel sonuçlar elde edilebilir.
Mekanize üretime elverişli olan filmin gücünü ve esnekliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda gıda tasarrufu sağlayabilir ve maliyetleri düşürebilir.
Gıdanın çekirdeğine ve dolgusuna sodyum aljinat eklenmesi, iyi jel performansı ve güçlü bağlanma gücü gösterir.
Örneğin turtalar, ay kekleri, sandviç kekleri, ezilmiş meyve tatlıları, çörek dolguları vb. tek tip doku ve iyi tat ile yenir.
Sodyum aljinat, organik maddeyi birleştirebilen, serum ve karaciğerdeki kolesterolü düşürebilen, toplam yağ ve toplam yağ asidi konsantrasyonunun yükselmesini engelleyebilen ve ayrıca besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştiren ve ayrıca radyoaktif stronsiyum, kadmiyum ve vücuttaki diğer zararlı elementlerin emilimini engelleyen benzersiz beslenmeye sahip insan vücudu için vazgeçilmez bir diyet lifidir.
Çünkü sodyum aljinat karboksilik asidin (-COONa içeren) sodyum tuzudur ve suda çözünebilir ve negatif yüklü karboksilik asit iyonu (COO-) insan vücudundaki kurşun ve cıva gibi zararlı ağır metal elementlerle birleşerek aljinatın ağır metal tuzu çökeltisini oluşturabilir. Suda çözünmez, bu nedenle dışkı ile vücuttan atılabilir.
Sodyum aljinat ile hazırlanan glikoz düşürücü haplar, tatlı jöleler, meyve suyu ve bal tozları, portakal suyu vb. uzun süreli tüketimde hipertansiyon, koroner kalp hastalığı, obezite, diyabet ve bağırsak sistemi hastalıklarının tedavisine yardımcı olacaktır.
Sağlıklı gıda genellikle sodyum aljinat tarafından yardımcı maddelerle suda çözülür, eşit şekilde karıştırılır ve daha sonra katı bir içecek veya taklit et gıdası haline getirilebilen pelet benzeri, şerit benzeri, lifli kağıt benzeri hale getirilir. Bir gıda katkı maddesi olarak sodyum aljinat Japonya'daki toplam miktarın yaklaşık 10%'sini oluşturmaktadır.
Sodyum aljinat 1938 gibi erken bir tarihte Birleşik Devletler Farmakopesi'ne dahil edilmiştir.
Aljinat 1963 yılında İngiliz Farmakopesine dahil edilmiştir.
Aljinat suda çözünmez, ancak suya konulduğunda şişer.
Bu nedenle, sodyum aljinat geleneksel olarak tabletler için bağlayıcı olarak ve aljinat da hemen salınımlı tabletler için parçalayıcı olarak kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, sodyum aljinatın tabletin özellikleri üzerindeki etkisi reçeteye konulan miktara bağlıdır ve bazı durumlarda sodyum aljinat tabletin parçalanmasını kolaylaştırabilir. Sodyum aljinat, granülasyondan sonra toz formunda değil, granülasyon işlemi sırasında eklenebilir ve bu da işlemi daha basit hale getirir.
Elde edilen tabletler nişasta ile yapılanlara göre mekanik olarak daha güçlüdür.
Sodyum aljinat, bazı sıvı ilaçlarda viskoziteyi arttırmak ve katıların süspansiyonunu iyileştirmek için kullanılır. Propilen glikol aljinat emülsiyonların stabilitesini artırır Kontrollü salınımlı ilaç dağıtım sistemleri sağlık hizmetlerinde önemli bir rol oynamaktadır.
Suda çözünen ilaç partiküllerinin kolloidal ortamdan ayrılmasından önceki süre, maksimum ilaç yüklemesini sağlamak için en aza indirilir.
Ancak bu durum suda çözünmeyen ilaçlar için önemli değildir. İlaç salınımının kullanılan ilacın çözünürlüğü ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır.
Reaktif boyarmadde için boyama yardımcı maddesi
Sodyum aljinat, baskı ve boyama endüstrisinde tahıl nişastası ve diğer macunlardan daha iyi olan reaktif bir boyarmadde renk macunu olarak kullanılır. Baskılı tekstiller parlak desenlere, net çizgilere, yüksek renk verme kapasitesine, tek tip renge, iyi geçirgenliğe ve plastisiteye sahiptir.
Yosun zamkı, modern baskı ve boyama endüstrisi için en iyi bulamaçtır, artık pamuk, yün, ipek, naylon ve diğer kumaş türlerinin baskısında yaygın olarak kullanılmaktadır, özellikle kadran boyama baskı bulamacı hazırlamak için uygundur.
PSS, antikoagülasyon, kan lipidini azaltma ve kan viskozitesini azaltma işlevlerine sahip olan aljinattan geliştirilen bir tür sodyum fukoidan disakkarittir.
Diş ölçü malzemesi için kauçuk ve alçı yerine yosun sakızı kullanımı sadece ucuz, kullanımı kolay ve daha doğru basılmış diş şekli değildir. Yosun sakızı ayrıca hemostatik sünger, hemostatik gazlı bez, hemostatik film, haşlanmış gazlı bez, sprey hemostatik ajan vb. dahil olmak üzere çeşitli hemostatik ajan formları yapmak için de kullanılabilir.
Bu makale, sodyum aljinatın mevcut araştırma durumunu ve sodyum aljinatın ilaç ve gıda endüstrilerindeki kullanım olanaklarını tanıtmakta ve gelişimine ilişkin bir bakış açısı sunmaktadır.
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian