Fırın
Pişirme Malzemeleri | Pişirme Geliştirici
- Giriş
Sakızlar ve hidrokolloidler doku oluşturmak için kullanılır. Bunlar, emülsifiye etmek ve dokuda ilginç bir ağız hissi ve çeşitlilik yaratmak için gıdalara eklenen maddelerdir.
Doku modifikasyonu için zamklara ve hidrokolloidlere artan ilginin yanı sıra, mutfakta kimyasal kullanımına yönelik artan bir şüphecilik söz konusudur.
Agar-Agar, CMC veya Karragenan gibi sakızlar ve hidrokolloidler dondurulmuş hamur için ekmek geliştiricilerde kullanılır. Bu bölümün sonunda, ekmek geliştiricilerde hidrokolloidlerin kullanımına ayrılmış bir bölüm bulunmaktadır. Ancak bu bölüm hala yapım aşamasındadır. İlk olarak, her bir hidrokolloidi ayrı ayrı tartışacağız.
- Fonksiyonlar
Bu tür maddelerin fırıncılıkta da kullanılabileceği açıktır. Bunlar için kullanılabilirler:
- Kek ve ekmeklerin raf ömrünün uzatılması
- Hamur kıvamını kontrol etmek için
- Yağ ikame ediciler
- Hamur stabilitesini artırın
- Bayatlamayı azaltın
- Uygulamalar
Kek kreması, Tart dolguları, Ekmek hamuru, kek glazürü
Kaplamalar:
- Su bazlı (sarılmış ve sarılmamış unlu mamuller için). Agarı (0.35%) şeker-su çözeltisinde kaynatın, ardından bu karışımı pudra şekerine ekleyin. Pudrayı 50-60°C'de sıcak olarak uygulayın.
- Yağ bazlı (kekler için). Agarı (0.5%) tuz, emülgatörler, dekstroz, nişasta ve şeker ile kuru olarak karıştırın, kremalı yağ bazlı kek kremasına karıştırın ve karıştırırken tüm karışımı 48 °C'ye ısıtın.
Dolgular:
- Agarı (200 gram) soğuk suda süspanse edin, 10 meyve posası (10 Kg) ve şeker (10 Kg) ekleyin. 10-15 dakika kaynatın.
Çörek sosu:
- İhtiyaç duyulan şeker miktarına bağlı olarak 0,5 ila 1,0% agar kullanılır. Agar, sırın viskozitesini artırır, çöreğe yapışmasını, daha hızlı sertleşmesini ve esnekliğini artırır ve ufalanma ve çatlamayı azaltır. Agar sırın erimesini önler.
Yapamam. Başvurunuzu Bulun!
Çin'de profesyonel ve deneyimli bir tedarikçi ve üretici olarak,
Teknik satış temsilcilerimiz ürün geliştirmeye yardımcı olabilir ve doku çözümleri sağlayabilir
fırıncılık, süt ürünleri, et ve kümes hayvanları, soslar, soslar ve şekerlemeler gibi yaygın alanlarda.
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
