Pişirme ve fırınlama hem sanat hem de bilimdir ve her bir bileşen nihai sonuçta kritik bir rol oynar. Özellikle koyulaştırıcı ve jelleştirici maddeler çok önemli olabilir; pektin ve jelatin en yaygın kullanılanlardan ikisidir.
Pektin ve jelatin benzer işlevlere hizmet etse de, farklı özellikleri, kaynakları ve uygulamaları vardır. Burada, pektin ve jelatin arasındaki temel farkları daha ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.
Pektin meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında bulunan doğal olarak oluşan bir polisakkarittir. Esas olarak narenciye kabuklarından ve elma posasından elde edilir. Şeker ve asit ile ısıtıldığında bir jel oluşturur, bu yüzden reçel ve jöleler için mükemmeldir.
Diğer taraftan, jelatin Kemik, deri ve bağ dokusu dahil olmak üzere çeşitli hayvan parçalarından elde edilen kolajenden türetilmiştir. Sıcak suda çözülüp soğutulduğunda jelleşen bir proteindir, bu nedenle muhallebi, aspik gibi tatlılarda ve hatta kapsüller ve kozmetikler gibi gıda dışı ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
Bu jel pektin formları oldukça berrak, biraz sert ve yapışkan olabilir. Reçel kesildiğinde karakteristik bir 'çıt' sesi verir, şeklini korur ancak temiz bir şekilde kırılır.
Tam tersine, jelatin dokunulduğunda daha elastik ve kremsi olan pürüzsüz, hafif zıplayan bir dokuya dönüşür. Vücut sıcaklığında erir, böylece ağzınızda tam anlamıyla çözülür - bu lüks bitiş için mutfak kreasyonlarında çok sevilen bir his.
Pektin sadece doku katmakla kalmaz, aynı zamanda kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilecek bir diyet lifidir. Bitki bazlı diyet uygulayanlar için pektin vegan ve vejetaryen yaşam tarzlarına uygundur.
Jelatin protein açısından zengindir ve eklem sağlığı, saç, cilt ve tırnaklar için faydalı amino asitler içerir. Bununla birlikte, jelatinin hayvansal kökenleri vejetaryenler, veganlar ve bazı dini gruplar için bir diyet kısıtlaması olabilir.
Pektin düzgün bir şekilde jelleşmesi için şeker ve aside oldukça bağımlıdır. Genellikle elma ve turunçgiller gibi yüksek pektinli meyvelerde kullanılır veya istenen seti elde etmek için düşük pektinli meyvelere harici olarak eklenir.
Jelatin çözünmesi için sıcak suya veya diğer sıvılara eklenmeden önce soğuk suda 'çiçek açması' gerekir. Bu da onu jöleli tatlılardan terrine kadar hem tatlı hem de tuzlu yemekler için çok yönlü hale getirir.
Her ikisi de pektin ve jelatin diğer malzemelerle ikame edilebilir, ancak sonuçlar büyük ölçüde değişir. Pektin için chia tohumu veya agar-agar (bir deniz yosunu türevi) kullanabilir, farklı jelleşme mekanizmaları nedeniyle tarifte ayarlamalar yapabilirsiniz. Jelatin ikameleri arasında pektin, agar-agar ve karragenan bulunur, ancak bu jellerin dokuları ve güçleri önemli ölçüde farklılık gösterir ve tariflerde her zaman birbirinin yerine kullanılamayabilir.
İster jelatinin ağızda eriyen kadifemsi tatlılarına yönelin, ister pektinin bilinen sert, meyveli dokularını tercih edin, bu farklılıkları anlamak mutfakta bilinçli kararlar vermenizi sağlar.
Artık 'pektin ve jelatin' hakkında daha derin bir anlayışa sahip olduğunuza göre, hangi kıvam arttırıcı maddeyi kullanacağınıza karar vermek sizin elinizde. Bu malzemelerle denemeler yapın ve mutfak kreasyonlarınızı nasıl değiştirebileceklerini gözlemleyin.
Pektin ve jelatin ile doku ve lezzet sanatına giriş yapın.
Pişirme ve fırınlama şaheserlerinizi yükseltmek için benzersiz özelliklerinden yararlanın.
Aşağıdaki topluluğumuzla etkileşime geçerek dokulu zaferlerinizi paylaşın veya tavsiye isteyin.
Bırakın bugün tadı dokusu versin!
Bize ulaşınAşağıdakiler de dahil olmak üzere e440 pektin ürünlerinin tüm sınıf ve formlarının tadını çıkaracaksınız:
Daha sağlıklı bir yaşam için bitki bazlı sakızlar ve stabilizatörler sağlama misyonuyla Gino Gums & Stabilizers 2018 yılında kuruldu.
Ana dikkatimizi çeşitli Bitki Bazlı Hidrokolloidler ve Stabilize edici çözelti sistemleri üzerine odaklıyoruz.
Çin'de güvenilir bir bitki bazlı hidrokolloid tedarikçisi ve gıda çözümü sağlayıcısı arıyorsanız, Gino daha iyi bir seçim olabilir. İşinizi geliştirmek için daha iyi içerik seçenekleri ve en iyi çözümü sunuyoruz. Daha fazla bilgi edinin
Müşteri Odaklılık
Ürün Geliştirme
Özelleştirilmiş Ambalaj
Teknik Destek
Hızlı Servis
Daha İyi ve Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanmanın Sırrını Öğrenmek İçin Abone Olun!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian