6 основных способов применения льняной жвачки, которые вы должны знать

Льняная камедь - чрезвычайно ценный природный полимерный композит, имеющий широкий спектр применения.

В пищевой промышленности камедь льняного семени может использоваться в качестве заменителя Пектин, Агар, Gum Arabic, Альгинатыи т.д. в качестве загустителя, связующего, стабилизатора, эмульгатора и пенообразователя.
В повседневной химической промышленности он может использоваться в качестве важного сырья для производства высококачественной косметики.
В фармацевтической промышленности он является отличным эмульгатором для жирорастворимых лекарств и связующим веществом для таблеток китайской и западной медицины.

Сегодня мы подробно рассмотрим основные 6 способов применения льняной камеди.

1. Применение льняной камеди в мучных изделиях

Льняная камедь № 1 применяется в мучных изделиях.

Льняная камедь обладает высокой вязкостью, сильной водосвязывающей способностью и свойством образовывать термически обратимый холодный гель.

Таким образом, льняная камедь может заменить большинство нежелирующих гидроколлоидов в пищевой и непищевой промышленности.

Преимущество:

По сравнению с другими гидроколлоидами, он имеет более низкую цену.

Это позволяет увеличить влагопоглощение теста.
Увеличенное время формирования и стабилизации теста.
Уменьшение степени слабости.
Лучшая устойчивость теста.
Повышенная твердость и жевательность лапши после приготовления.
лучшие показатели эластичности и растяжимости.
снижение потерь при приготовлении лапши.
Уменьшение мутности супа с лапшой (улучшается прозрачность).

В заключение следует отметить, что льняная камедь может быть использована в мучных изделиях для улучшения их пищевых качеств.

2. Применение льняной камеди в мороженом

Льняная камедь обладает хорошим увлажняющим эффектом и большой водоудерживающей способностью, что позволяет улучшить вязкость суспензии мороженого. В то же время она обладает отличной эмульгирующей способностью, что позволяет придать мороженому прекрасный вкус.

Низкая дозировка: Дозировка льняной камеди при производстве мороженого составляет 0,05 %.
Коэффициент расширения продукта после старения и замораживания составляет более 95 %.
Текстура мороженого нежная, смазанная, приятная на вкус, без неприятного привкуса.
После заморозки структура остается пушистой и умеренной.
Кристаллы льда очень мелкие, потому что добавление льняной камеди позволяет избежать образования крупных кристаллов льда.

Поэтому льняная камедь может заменить другие эмульгаторы при производстве мороженого.

3. Применение льняной камеди в мясных продуктах

Исследования показывают, что льняная камедь, добавленная в мясные продукты, может уменьшить потерю жира и вкуса мяса в процессе приготовления.

Установлено, что льняная камедь может улучшить термостабильность мясного белка, миогенного фибрина и солерастворимого мясного белка, а также повысить прочность геля солерастворимого мясного белка, что подходит для переработки мясных продуктов.

Также было установлено, что добавление льняной камеди на поздних стадиях обработки мяса позволяет повысить эластичность мясных продуктов, улучшить регидратацию, устранить крахмалистость и повысить жевательную способность.

Синергетический эффект

Синергетический эффект льняной камеди и каррагинана.

Было обнаружено, что мясо для ланча с добавлением одной льняной камеди обладает лучшими маслоудерживающими и водоудерживающими свойствами.

Однако эффект от добавления комбинации льняной камеди и каррагинана в соотношении 1:1 (в/б) к мясу для ланча был значительно лучше, чем при добавлении к образцам одной льняной камеди.

Это также значительно улучшило качество обеденного мяса, а его текстура была близка к текстуре образца с добавлением камеди CK.

4. Применение льняной камеди в напитках

Когда некоторые фруктовые соки помещаются на некоторое время дольше, частицы мякоти в соке опускаются, и цвет сока меняется, что влияет на внешний вид, и нет исключения даже после гомогенизации под высоким давлением.

Мелкие частицы мякоти равномерно взвешиваются в соке в течение длительного времени
Продлите срок хранения сока.
Более длительное сохранение цвета
Улучшение стабильности сока
Уменьшает мутность
Снижает стоимость

Добавление льняной камеди в морковный сок, например, позволяет морковному соку лучше сохранять цвет и мутность во время хранения, и его эффект лучше, чем при добавлении пектина, а цена льняной камеди значительно ниже, чем пектина.

5. Применение льняной камеди в желе

Желе, приготовленное с использованием камеди семян льна, имеет очевидные преимущества, как в прочности геля, так и в эластичности, удержании воды.

Прочный и хрупкий желейный гель.
Плохая эластичность
Тяжелый синерезис и другие недостатки.

Оптимальное соотношение:

Содержание льняной камеди в составном желейном порошке составляет 25%, а дозировка желейного порошка - 0,8%.

Желе, приготовленное с таким соотношением, независимо от прочности геля, вязкоупругости или прозрачности, водоудерживающих свойств, является наиболее согласованным, вкус желе также является наилучшим.

6. Применение льняной камеди в пирожных

Поскольку льняная камедь обладает хорошими эмульгирующими свойствами, она может улучшить мягкость торта.

В ходе исследования было установлено, что после добавления в жмых 1% льняной камеди сила сжатия продукта уменьшилась на 66% и улучшилась на 25% по сравнению с 41% в эксперименте с добавлением ксантановой камеди в той же концентрации.

Все вышесказанное относится к применению льняной камеди.