Применение геллановой камеди в напитках из семян базилика

Как высоко-, так и низкоацильные геллановые камеди могут применяться в напитках, но низкоацильные геллановые камеди широко используются в качестве стабилизатора в суспензионных напитках.

Почему?

С помощью ионов Ca или Na низкоацильная геллановая камедь образует стабилизирующую систему, которая удерживает частицы и семена во взвешенном состоянии в растворе, приготовленном из геллановой камеди.

Благодаря идеальной прозрачности, отличной кислото- и термостабильности, а также хорошему высвобождению аромата, низкоацильная геллановая камедь широко используется в различных суспензионных напитках, таких как кокосовый напиток, напиток с алоэ вера, семена чиа, семя базилика напитки и т.д.

Он обладает как суспензионными, так и загущающими свойствами, делая вкус напитков насыщенным и богатым.

Поэтому в напитках из семян базилика рекомендуется использовать геллановую камедь с низким содержанием ацила, чтобы семена базилика не скапливались на дне.

1. Низкоацильная и высокоацильная геллановая камедь

Геллановая камедь с низким содержанием ацила представляет собой белый порошок. Раствор, полученный с помощью низкоацильной геллановой камеди, прозрачен и обладает высокой прозрачностью.

Геллановая камедь с высоким содержанием ацила представляет собой темно-желтый порошок. Раствор, полученный с помощью высокоацильной геллановой камеди, не такой прозрачный и имеет более низкую прозрачность.

Вязкость высокоацильной геллановой камеди выше, поэтому ее можно использовать в качестве загустителя.

Для тех продуктов, которым требуется более густая консистенция, мы рекомендуем геллановую камедь с высоким содержанием ацила.

2. Рецепты с использованием геллановой камеди с низким содержанием ацетата в напитке из семян базилика

Ниже приведен рекомендуемый рецепт использования геллановой камеди LA в напитках из семян базилика, одном из видов суспензионных напитков.

Ингредиенты	Дозировка
Геллановая камедь с низким содержанием ацила	0.03%(Max:0.04%)
Сахар	10.0%
CaCo3	0.04%
CMC	0.04% (необязательно, можно добавить или нет)
Цитрат натрия	0.014%
Полифосфат натрия	0.017%
Цвета	0.0007%
Ароматы	0.17%
Лимонная кислота	0.2%
Семя базилика	0,30%, или соответствующее количество
Примечание: значение pH может быть изменено в зависимости от вкуса продукта. Вы должны убедиться, что карбонат кальция полностью растворился, и что pH влияет на температуру подвески

3. Как использовать геллановую камедь в напитке из семян базилика

4. Предостережения

Вы также должны знать о следующих важных предостережениях при приготовлении напитков из семян базилика с использованием низкоацильной геллановой камеди.