Как высоко-, так и низкоацильные геллановые камеди могут применяться в напитках, но низкоацильные геллановые камеди широко используются в качестве стабилизатора в суспензионных напитках.
Почему?
С помощью ионов Ca или Na низкоацильная геллановая камедь образует стабилизирующую систему, которая удерживает частицы и семена во взвешенном состоянии в растворе, приготовленном из геллановой камеди.
Благодаря идеальной прозрачности, отличной кислото- и термостабильности, а также хорошему высвобождению аромата, низкоацильная геллановая камедь широко используется в различных суспензионных напитках, таких как кокосовый напиток, напиток с алоэ вера, семена чиа, семя базилика напитки и т.д.
Он обладает как суспензионными, так и загущающими свойствами, делая вкус напитков насыщенным и богатым.
Поэтому в напитках из семян базилика рекомендуется использовать геллановую камедь с низким содержанием ацила, чтобы семена базилика не скапливались на дне.
Геллановая камедь с низким содержанием ацила представляет собой белый порошок. Раствор, полученный с помощью низкоацильной геллановой камеди, прозрачен и обладает высокой прозрачностью.
Геллановая камедь с высоким содержанием ацила представляет собой темно-желтый порошок. Раствор, полученный с помощью высокоацильной геллановой камеди, не такой прозрачный и имеет более низкую прозрачность.
Вязкость высокоацильной геллановой камеди выше, поэтому ее можно использовать в качестве загустителя.
Для тех продуктов, которым требуется более густая консистенция, мы рекомендуем геллановую камедь с высоким содержанием ацила.
Ниже приведен рекомендуемый рецепт использования геллановой камеди LA в напитках из семян базилика, одном из видов суспензионных напитков.
Ингредиенты | Дозировка |
Геллановая камедь с низким содержанием ацила | 0.03%(Max:0.04%) |
Сахар | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0.04% (необязательно, можно добавить или нет) |
Цитрат натрия | 0.014% |
Полифосфат натрия | 0.017% |
Цвета | 0.0007% |
Ароматы | 0.17% |
Лимонная кислота | 0.2% |
Семя базилика | 0,30%, или соответствующее количество |
Примечание: значение pH может быть изменено в зависимости от вкуса продукта. Вы должны убедиться, что карбонат кальция полностью растворился, и что pH влияет на температуру подвески | |
Вы также должны знать о следующих важных предостережениях при приготовлении напитков из семян базилика с использованием низкоацильной геллановой камеди.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean