Финирующее вещество для пива: Каррагинан в пиве
Улучшение четкости
Аннотация
Каррагинан широко используется в пищевой промышленности благодаря своим превосходным свойствам, таким как гелеобразование, загущение, эмульгирование, образование пленки и стабильная дисперсия. При производстве пива и фруктового вина он в основном используется в качестве агента для осаждения пива, а реакция между каррагинаном и белком позволяет эффективно осветлить сусло в пиве для достижения поставленной цели.
1. О пиве
Пиво, которое пили большинство людей, горькое и освежающее, с неповторимым вкусом. Пиво варится из пшеничного и ячменного солода в качестве основного сырья, с добавлением хмеля, через пастеризацию и осахаривание жидкости, а затем через жидкое брожение. Однако без осветлителей пиво будет мутным и непрозрачным, поэтому при варке пива необходимо использовать осветлители, такие как каррагинанСъедобный желатин, конжаковая камедь и другие гидроколлоиды обычно добавляются для улучшения внешнего вида пива.
2. О каррагинане
Каррагинан можно растворить в воде при температуре около 80°C с образованием вязкого, прозрачного или слегка молочного раствора, который легко течет. Он легче диспергируется в воде, если его предварительно смочить этанолом, глицерином или насыщенным водным раствором сахарозы.
Раствор, полученный при кипячении каррагинана с 30-кратным количеством воды в течение 10 минут, может образовывать коллоид после охлаждения.
Вязкость каррагинана увеличивается при соединении с водой.
Каррагинан вступает в реакцию с белком, эмульгируя и стабилизируя эмульсию.
Каррагинан обладает отличными характеристиками, такими как гелеобразование, загущение, эмульгирование, пленкообразование, стабильная дисперсия и т.д. Он широко применяется в пищевой, медицинской и химической промышленности, и в основном используется в качестве осветлителя пива при производстве пива и фруктового вина.
3. Средство для осаждения пива - каррагинан в пиве
Каррагинан используется в качестве очищающего агента в процессе производства пива.
В процессе приготовления пива есть два важных производственных процесса: подготовка сусла и брожение пива.
Нормальное брожение пива зависит от качества приготовленного сусла, а чистый и прозрачный внешний вид является важным аспектом качества сусла. В процессе приготовления сусла использование осветлителей для удаления избытка белка является важным способом получения чистого и прозрачного сусла.
Каррагинан - одно из идеальных средств для осветления сусла.
Пиво и фруктовое вино часто содержат коллоидные вещества, которые делают его мутным, затрудняют фильтрацию и влияют на прозрачность готового пива и фруктового вина, поэтому для устранения мутности необходимо добавлять осадители или осветлители пива.
Однако полностью удалить эти вещества с помощью обычных осветлителей сложно и долго.
Благодаря реакции между каррагинаном и белком можно эффективно осветлять сусло.
4. Принцип использования каррагинана в качестве осветляющего агента в пиве
Анионная группа каррагинана и положительно заряженные гидрофильные полимерные белки в сусле образуют связь через электростатическое взаимодействие и быстро способствуют коалесценции различных мелких белков, липидов, декстрана и других молекул в крупные флокулы, ускоряя процесс седиментации.
Эти хлопья оседают под действием силы тяжести, тем самым достигая цели осветления пива.
5. Польза и преимущества каррагинана в пиве
5.1
Использование каррагинана в качестве осадителя пива позволяет ускорить осветление сусла, улучшить абиотическую стабильность пива, а также способствует флокуляции и осаждению горячих коагулянтов в горячем сусле. Также улучшается рост дрожжей.
Как видно, каррагинан является идеальным осветлителем сусла и пива при приготовлении сусла, он может значительно улучшить качество сусла, особенно в случае плохо растворенного солода и низкого качества, эффект будет более очевидным.
5.2
Сусло, обработанное каррагинаном, не оказывает негативного влияния на дрожжевое брожение, цвет сваренного пива светло-желтый, а физико-химические показатели соответствуют государственным стандартам или стандартам предприятия.
5.3
Улучшается абиотическая стабильность пива, сваренного с использованием каррагинана, увеличивается срок хранения, снижаются общие потери вина и расход кизельгура, что приносит предприятию определенные экономические выгоды.
6. Недостатки каррагинана
Каррагинан способен устранять мутность и делать жидкость яркой и блестящей, что является высококачественным осветлителем пива. Однако у каррагинана есть и недостаток - образующийся гель хрупкий, менее эластичный и легко поддается синерезису (вытеканию воды).
Как решить эту проблему?
Этот недостаток можно устранить, соединив каррагинан с камедью конжака.
Камедь Konjac и κ-каррагинан обладают сильным синергетическим эффектом, могут значительно повысить прочность геля и эластичность каррагинана, уменьшить выделение воды каррагинаном, их эффект сильнее, чем у камеди саранчи, в пищевой промышленности имеет широкий спектр применения.
Пиво
Осветлитель сусла, стабилизатор пива
Джино разработал различные осветлители сусла, средства для удержания пивной пены (стабилизаторы пива), включая альгинаты (альгинат натрия, PGA), каппа-каррагинан, гидроколлоидные стабилизаторы.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian