Альгинат натрия, природный полимерный полисахарид, добываемый из глубоководных бурых водорослей (ламинарии, макроводорослей и др.), обладает превосходными загущающими, стабилизирующими, водоудерживающими, желирующими, эмульгирующими и пленкообразующими свойствами и может использоваться в сочетании с различными коллоидами, что позволяет эффективно улучшать качество мясных продуктов и имеет важное применение в переработке мясных продуктов.
Альгинат натрия часто используется в пищевой промышленности в качестве загустителя (для соусов, салатных заправок, загущения фруктовых напитков и т.д.), стабилизатора (в мороженом), пленкообразователя (для многослойных тортов, замороженной рыбы, мяса и т.д. для предотвращения проникновения воды, антиадгезионной упаковки конфет, консервирования фруктов) и влагоудерживающего агента (для замороженных продуктов и молочных продуктов, замороженных сладостей) и др.
Альгинат натрия, жир и вода могут быть использованы для производства заменителя жира, а его добавление в мясные продукты имеет следующие преимущества.
Продукция | Предлагаемые Dosage | Метод использования | Ремарка |
Смеси альгинатов натрия | 1%-3%?4% макс? | Используйте напрямую | Шаги: Смесь альгината натрия заливают водой, растворяют при нагревании, заливают жидкий гель в форму и оставляют не менее чем на 3-4 часа для образования термического необратимого геля |
1%-2% | Используйте с кальцием | Шаги, как описано выше Примечания 1. Сульфат кальция или лактат кальция. 2. Соотношение альгината натрия и кальция обычно составляет 1:1 или 1:0,5. Например, 1% альгината + 1% (или 0,5%) кальция. 3. Также необходимо добавить хелатирующий агент (например, триполифосфат натрия, гексаметафосфат натрия). |
Ингредиенты | Соотношение |
Свинина | 35% |
Курица | 14.8% |
Крахмал | 8% |
Соль | 1.8% |
Изолированный белок сои | 2.8% |
Специи | 0.3% |
Составной фосфат | 0.3% |
Белый сахар-песок | 1.5% |
Альгинат натрия/Составной загуститель | 0.2%-0.8% |
Ледяная вода | 35% |
Эталонный процесс: Сырое мясо - Размораживание - Отбор - Измельчение - Смешивание и маринование (заменитель жира) - Измельчение (или обвалка) - Начинка - Приготовление - Охлаждение - Готовый продукт
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean