Применение геллановой камеди в веганских жевательных конфетах

Что такое геллановая камедь?

В 1980-х годах компания CP Kelco изобрела новый микробный коллоид - геллановую камедь, которая была одобрена FDA и европейскими странами для применения в пищевых продуктах, а в 1996 году Китай также одобрил применение геллановой камеди в качестве пищевой добавки в продуктах питания.

Геллановая камедь обладает хорошим желирующим эффектом, по сравнению с традиционными желирующими агентами (такими как каррагинан, агар и т.д.), добавление 0,25% геллановой камеди может достичь прочности геля, равной 1,5% агара и 1% каррагинана.
Основная роль геллановой камеди в обработке веганских жевательных конфет - придание превосходной текстуры готовому продукту и сокращение времени образования крахмального помадного геля.

No.1 Геллановая камедь в жевательных конфетах с кислотой

Геллановая камедь 0,3%,
Цитрат натрия 0,1%.
Глюкозный сироп (DE42) 29.18%,
Сахароза 30.58%.
Вода 37.09%.
Лимонная кислота 0,05%

Смешайте геллановую камедь, цитрат натрия и часть сахарозы в сухом виде и разведите в холодной воде, нагрейте до кипения, чтобы растворить коллоид.
Добавьте оставшуюся сахарозу и продолжайте нагревать, пока вся сахароза не растворится.
Добавьте глюкозный сироп, поддерживайте температуру материала на уровне 80°C, нагревайте и кипятите до тех пор, пока содержание сухих веществ не достигнет 82.
Растворите лимонную кислоту в небольшом количестве воды и добавьте ее в раствор в нужное время.
Вылейте в форму с крахмалом и оставьте на 11 минут при комнатной температуре, температура застывания - 63℃, готовый продукт - твердый.

No.2 Геллановая камедь в конфетах General Starch Gummies

Геллановая камедь 0,3%,
Лимонная кислота 0,4%.
Глюкозный сироп(DE42) 28.0%,
Сахароза 18.1%.
Вода 44.5%.
Модифицированный крахмал 6.0%

Смешайте все сухие ингредиенты и добавьте в воду, тщательно перемешивая.
Добавьте глюкозный сироп и нагрейте до кипения, варите при помешивании до температуры выше 78°C.
Добавьте лимонную кислоту.
Хорошо перемешайте и вылейте в форму с крахмалом, оставьте на 13 минут при комнатной температуре и снимите форму, когда внутренняя температура достигнет 44℃.

No.3 Геллановая камедь в конфетах NEW Starch Gummies

Геллановая камедь 0,3%,
Лимонная кислота 0,6%.
Глюкозный сироп (DE42) 28.80%,
Сахароза 15.43%.
Вода 45.13%.
Модифицированный крахмал 6.56%.
Цитрат натрия 0,6%,
Калия гидроген тартрат 0,12%

Добавьте крахмал в половину общего количества воды, чтобы получилась крахмальная суспензия.
Нагрейте глюкозный сироп и оставшуюся воду до кипения, затем влейте в крахмальную суспензию.
Добавьте все сухие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и варите до 72℃.
Добавьте ароматизатор и лимонную кислоту при помешивании, хорошо перемешайте и вылейте в форму с крахмалом, выдержите 4 мин, установите температуру 64°C, сушите 24 ч, затем снимите форму и смешайте с сахарным песком.
Оставить на ночь при комнатной температуре, упаковать.

No.4 Геллановая камедь в веганском зефире

Глюкозный сироп (DE42) 35%.
Сахароза 42%.
Вода 19.45%.
Соединение камеди 3.5%,
Ванилин 0,05%

Растворите жевательную резинку в воде, остудите и положите в миксер;
Растворите сахарозу и глюкозный сироп в воде, профильтруйте и продолжайте кипятить.
Когда температура сахарного раствора поднимется до 118℃, влейте кипяченый сахарный раствор в миксер, перемешивайте на средней скорости в течение 1-2 мин, затем перейдите на быстрое перемешивание и вспенивание.
Примерно через 10 минут переключите скорость на среднюю, добавьте специи, хорошо перемешайте, прекратите перемешивание;
Нанесите немного жира на мрамор и посыпьте сверху смешанной пудрой (сахарная пудра: крахмал = 1:1) при формировании, чтобы предотвратить склеивание;
Вылейте проветренную сахарную пасту сразу же на мраморный стол, придайте ей форму, затем оставьте остывать, разрежьте на кусочки по форме.

Слова в конце

Существует множество других способов применения геллановой камеди в веганских жевательных конфетах, поэтому в этой статье мы не будем перечислять их все. Одним словом, геллановая камедь используется в кондитерской промышленности благодаря своим превосходным характеристикам.

Наши продукты из геллановой камеди

Являясь одним из самых профессиональных поставщиков геллановой камеди и индивидуальных решений, наша продукция не останавливается на достигнутом: на подходе еще больше новых продуктов.