클래식 중성 음료에 하이 아실 젤란 검 분말 적용
중성 음료에 하이 아실 젤란 검 분말 적용
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이전 문서 하이 아실 젤란 검 분말 응용: 산성 음료에 는 산성 음료에 고아실 젤란 검 분말을 사용하는 방법을 소개했습니다. 젤란 검 분말은 식물성 단백질 음료, 중성 유제품 음료 및 거친 곡물을 포함한 중성 음료를 현탁시키고 안정화시키는 데에도 사용할 수 있습니다. 이러한 제품의 공통적인 특징은 액체가 투명하지 않다는 것입니다.
하이 아실 젤란 검 분말은 중성 음료에 매우 낮은 수준으로 사용할 수 있으며, 0.02-0.05%를 권장합니다.
단독으로 사용하여 부드럽고 유연한 젤을 만들거나 다른 젤과 혼합하여 다양한 텍스처를 만들 수 있습니다.
하이 아실 젤란 검 분말로 만든 음료 시스템은 UHT 및 HTST 멸균 방식에 적합합니다.
식물성 단백질 음료에서 고 아실 젤란 검 분말은 맛을 효과적으로 개선 할뿐만 아니라 단백질을 두껍게하고 안정화시키는 역할도합니다.
젤란 검 분말과 다른 친수성 콜로이드의 조합은 카라기난, 구아 검, 아카시아 콩 검 등과 같은 젤란 검 분말과 같은 더 중요한 효과를 생성합니다. 조합의 시너지 효과는 또한 좋은 안정화 효과를 얻을 수 있습니다.
땅콩 및 호두 우유, 초콜릿 우유, 신선한 옥수수 및 녹두 주스와 같은 제품의 성분 목록에서 젤란 검 분말의 이름을 종종 찾을 수 있습니다.
1. 제품 특성
하이 아실 젤란 검 분말로 만든 중성 음료는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 1. 우수한 안정성
- 2. 낮은 단백질 반응
- 3. 강력한 서스펜션 파워
- 4. 강력한 농축 능력
- 5. 우수한 열 안정성
- 6. 용액은 매우 낮은 끈적임, 좋은 맛 및 좋은 맛 방출을 가진 의사 플라스틱 유체입니다.
- 7. 다른 하이드로콜로이드와 호환되며 다양한 텍스처 속성의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
2. 중성 음료를 만들기 위한 하이 아실 겔란 검 응용 분야
일반적인 믹서를 사용하여 우유 또는 기타 음료 시스템에 고아실 젤란 검 분말을 쉽게 분산시킬 수 있습니다.
겔란 검은 단독으로 첨가하거나 다른 첨가제와 혼합하여 사용할 수 있습니다.
젤란 검 분말 또는 혼합물을 찬물 또는 음료 고체 시스템에 저으면서 분산시키고 완전히 녹을 때까지 85°C 이상으로 가열한 다음 나머지 첨가제를 추가하고 pH를 조정하고 균질화하여 UHT 또는 HTST에서 멸균합니다.
3. 중성 음료에 하이 아실 젤란 검 레시피 - 호두 우유
레시피(참고용)
기본 공식
- 하이 아실 젤란 검 분말: 0.03-0.05%,
- 구연산 나트륨 0.05%,
- 헥사메타인산나트륨 0.02%,
- 호두 가루 4%,
- 설탕 4%,
- 적절한 양의 맛과 색상,
- 100%에 물을 추가합니다.
생산 프로세스
. 호두 가루를 전처리하고 탈이온수에 넣고 60°C에서 30분간 보관한 후 콜로이드 밀을 통해 걸러냅니다.
. 젤란 검 분말, 소금 및 설탕을 잘 섞고 위에서 언급 한 용액에 혼합물을 계속 저으면서 첨가하십시오.
. 85°C 이상으로 가열하고 용액을 15분간 유지합니다.
. 중탄산나트륨으로 pH를 약 6.8로 조정하고 약 50°C에서 15-35MPa의 압력으로 균질화합니다.
. UHT 멸균, 140°C, 3초, 냉각 및 무균 충전.
하이 아실 젤란 검 적용 기술에 대해 궁금한 점이 있으면 언제든지 문의해 주세요.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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