곤약 껌
E425 곤약 껌 공급 업체 | 중국의 더 나은 곤약 공급 업체
중국인들은 2000여 년 전부터 곤약 껌을 식품으로 사용해 왔으며 FDA 에서 식품 첨가물로 허용했습니다.
중국의 전문 곤약 껌 공급 업체, 수출 업체 인 Gino는 신뢰할 수있는 곤약 분말 제조업체의 우수한 곤약 껌 제품을 공급하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 또한 고객의 요구에 완벽하게 부합하는 맞춤형 솔루션을 제공할 수 있습니다.
질문이 있으시면 언제든지 다음 주소로 이메일을 보내주세요. [email protected].
곤약 껌
| 카테고리 | 증점제, 안정제 |
|---|---|
| E 번호 | E425/E425i |
| CAS 번호. | 37220-17-0 |
| H.S. 코드 | 1302399090 |
| 원산지 | 중국 |
| MOQ | 500 KG |
| 패키징 | 상자, 가방 |
| 결제 기간 | T/T, L/C |
GINO_E425i 곤약 공급 업체 | E425ii 곤약 껌 공급 업체
곤약이란 무엇인가요?
글루코만난이라고도 알려진 곤약은 아시아 일부 지역에서 자라는 허브입니다. 곤약은 땅속에서 자라는 결절 부분인 녹말이 많은 줄기로 유명합니다. 이 줄기는 수용성 식이 섬유의 풍부한 공급원을 만드는 데 사용됩니다.
곤약 가루란 무엇인가요?
곤약 가루는 말린 곤약을 갈아서 만든 곤약 가루의 총칭입니다. 글루코만난의 순도에 따라 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 일반 곤약 가루,
- 곤약 껌,
- 곤약 글루코만난
세 가지 종류입니다.
곤약 가루의 색은 곤약 가루의 품질을 결정하는 중요한 항목입니다. 색이 하얗을수록 글루코만난 함량이 높습니다.
곤약 껌이란 무엇인가요?
정제 곤약 분말이라고도 하는 곤약 껌은 곤약 분말에서 물로 추출한 수용성 하이드로콜로이드입니다. 곤약 분말은 다년생 식물인 아모르포팔루스 곤약의 뿌리에서 추출한 정제되지 않은 원료입니다.
곤약 글루코만난(KGM)이란 무엇인가요?
글루코만난은 물을 쉽게 흡수하고 에탄올에 녹지 않기 때문에 곤약을 수용성 에탄올로 세척하여 생산합니다. 글루코만난은 식이 섬유로 간주되는 수용성 다당류입니다. 일부 식물 종의 세포벽에 있는 헤미셀룰로오스 성분입니다. 글루코만난은 유화제 및 증점제로 사용되는 식품 첨가물입니다. 출처 Wiki.
곤약 검과 곤약 글루코만난의 주요 차이점은 글루코만난의 순도입니다(글루코만난은 식이섬유이며 곤약 가루의 주요 기능성 성분입니다).
이 함량은 곤약 검의 경우 75% 이상, 곤약 글루코만난의 경우 95% 이상이어야 합니다.
곤약 검 포트폴리오
올인원 곤약 껌 사양
| 감각적 특성: | ||||
| 흰색에서 황색을 띠는 분말로 내부에 갈색 입자가 약간 있으며 중성적인 냄새와 맛이 있습니다. | ||||
| 화학적 및 물리적 특성: | ||||
| 곤약 검 18000 | 곤약 껌 20000 | 곤약 검 25000 | 곤약 검 36000 | |
| 점성 | ≥ 18000mPa.s | ≥ 20000mPa.s | ≥ 25000mPa.s | ≥ 36000mPa.s |
| 글루코만난 콘텐츠 | ≥80% | ≥80% | ≥80% | ≥85% |
| 투명도(0.5% 솔루션 550nm) | ≥80% | ≥70% | ≥70% | ≥75% |
| 파티클 크기(메시) | 90% 패스 120 메시 | |||
| 수분 | ≤10% | |||
| 총 재 | ≤3.0% | |||
| pH(1%) | 5.0-7.0 | |||
| 이산화황(SO2) | ≤0.9% | |||
| 납(Pb) | ≤0.8ppm | |||
| 비소(As) | ≤3ppm | |||
| 미생물학적 특성: | ||||
| 총 플레이트 수 | ≤2,000 CFU/g | |||
| 효모 및 곰팡이 | ≤100 CFU/g | |||
| 대장균 | 5g에 없음 | |||
| 살모넬라 | 10g에 없음 | |||
| 비고 1 | 점도 시험 방법: 1% 용액, 30℃ 용해, NDJ-1 유형 점도계, 4# 스핀들, 12r/min. | |||
| 비고 2 | 고객의 요구에 따라 특수 사양 제품(저유황, 고투명도 등)을 생산할 수 있습니다. | |||
기능
곤약 껌은 찬물에 쉽게 용해되며 용액은 높은 수준의 가소성 흐름을 나타냅니다.
점도는 광범위한 pH와 온도에서 매우 안정적이며 다당류는 효소 분해에 저항력이 있습니다.
곤약 검은 구아검, 메뚜기 콩 검과 같은 갈락토만난 및 곤약 검과 시너지 효과를 발휘합니다.
그 결과 구아검의 점도는 높아졌고, 열 가역성 겔인 LBG와 곤약은 부드럽고 유연해졌습니다.
다양한 음식의 농축 및 겔화제.
젤라틴을 대체할 수 있는 비건 대용품.
85-90% 글루코맘만으로 구성되어 있으며 아시아에서 밀가루와 고점도 젤리를 만드는 데 사용됩니다.
곤약 검 속성
용해성
분자량이 크면 곤약의 물 용해도가 감소하지만 분자에 많은 수의 수산기가 존재하기 때문에 자체 양의 약 80-100 배를 흡수 할 수 있습니다.
점성 - 점성 최대 점도
곤약 1g을 물 100g에 녹이면 카라기난, 잔탄검, 아라비아검 및 기타 점도와 같은 농도의 증점제에서 20,000cps ~ 40,000cps 점도를 생성할 수 있습니다.
구아검, 잔탄검, 메뚜기콩검 등과 같은 증점제에 비해 곤약은 비이온성 다당류로 점도와 겔 구조에서 염 이온(칼슘, 칼륨 또는 나트륨 이온)의 영향을 덜 받습니다.
점도가 높기 때문에 소스, 수프, 조미료의 농축제로 사용할 수 있습니다.
시너지 효과
잔탄검과 전분 및 기타 증점제는 시너지 효과가 좋은 농축 효과가 있습니다. 1% 잔탄검과 0.02% ~ 0.03% 곤약을 함께 사용하면 용액 점도를 2~3배까지 높일 수 있습니다. 4.5% 개량 옥수수 전분과 0.5% 곤약 혼합 용액 점도는 4.5% 개량 옥수수 전분의 4 ~ 9 배입니다. 따라서 식품에 곤약과 함께 사용하면 다른 증점제의 수를 줄일 수 있습니다.
젤
- 열로 비가역적인 젤
곤약은 알칼리성 조건(예: 수산화칼슘)에서 열적으로 비가역적인 겔을 형성할 수 있습니다. 물의 겔화 정도는 분자에 있는 아세틸기의 존재 여부에 따라 달라집니다.
겔은 알칼리와 열에 의해 아세틸기가 제거된 결과로 형성됩니다. 겔은 열적으로 안정적이며 100°C에서 반복 가열한 후에도 산과 염분에 안정적입니다.
이 특성은 열을 가하지 않는 국수(데리야끼), 두부, 밥, 푸딩 등을 만드는 데 사용할 수 있으며 곤약의 풍미를 이러한 제품에 캡슐화할 수 있습니다.
- 열 가역성 젤
곤약은 가열하면 잔탄검, 젤란검, 카라기난 또는 기타 하이드로콜로이드 용액과 결합하여 열 가역성 젤을 형성할 수 있습니다. 이는 겔화의 시너지 효과 때문입니다.
곤약 껌의 장점
여러 연구에 따르면 곤약껌은 혈당을 낮추고 콜레스테롤 저하, 체중 감소, 암과 싸우는 특성, 규칙성 개선, 액체 농축, 타액 대체제와 같은 다른 잠재적인 건강상의 이점을 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다. 더 많은 인체 대상 연구가 필요합니다.
곤약 껌 용도
- 애플리케이션
곤약은 열적으로 비가역적인 겔을 형성할 수 있으므로 일반적으로 열 안정적이고 열적으로 가역적인 겔화 식품의 겔화제로 사용됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다: 국수, 잼 및 젤리, 파스타 및 조리된 음식.
또한 점도 성능이 뛰어나 빵, 케이크, 육류 제품, 아이스크림 및 음료의 증점제 및 안정제로도 사용됩니다.
고기에 곤약:
곤약은 육류의 점성, 유화, 수분 유지 및 겔화 특성으로 인해 육류의 바인더로 사용됩니다. 또한 소시지나 햄 등의 지방 대용품으로도 자주 사용됩니다. 수분 보유력을 높이고 고기의 식감을 개선하며 지방 함량을 줄여줍니다.
전분 제품의 곤약:
곤약은 전분과의 가교, 응집 및 기타 반응을 통해 전분의 젤라틴화, 유변학적 및 조직적 특성을 개선합니다. 이러한 특성은 음식의 질감, 맛 및 품질과 밀접한 관련이 있습니다. 전분과 곤약의 혼합물은 더 나은 농축 효과와 안정성을 가지고 있습니다. 또한 혼합물에 의해 형성된 젤은 경도와 탄성이 낮습니다.
즉석밥에 곤약을 첨가하면 식감이 좋아지고 밥맛이 생쌀에 더 가까워집니다.
- 관련 제품
- 문의 양식
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