겨울왕국 디저트 & 아이스크림

아이스크림은 일반적으로 공기를 섞고 큰 결정이 형성되는 것을 방지하며 부드러운 식감을 보장하기 위해 천천히 저어 만든 혼합물을 얼려서 제조하는 냉동 유제품입니다.

아이스크림에 안정제를 사용하는 주요 목적은 바디와 질감을 부드럽게 하고, 보관 중 특히 열 충격 시 얼음과 유당 결정 성장을 줄이며, 제품의 일관성과 녹는 충격에 대한 저항력을 제공하는 것입니다.

아이스크림에 첨가되는 안정제는 휘핑 시간 단축, 지방 불안정화 제어, 건조도 개선, 용융 및 수축에 대한 저항성 증가 등 다양한 중요한 기능을 수행합니다.

Gino는 냉동 디저트 및 아이스크림, 아이스 롤리의 특정 요구 사항을 충족하도록 맞춤화된 일련의 유화제 및 안정제 혼합물(시스템)을 제공합니다.

홍해초 및 기타 식물에서 추출한 유화제와 하이드로콜로이드의 조합으로 만들어집니다,

아이스크림과 같은 특정 (일반적으로 고지방) 식품에서는 성분이 분리되지 않도록 걸쭉하게 만들고, 결합하고, 안정화시킵니다.

또한 스쿱에 부드러운 농도를 부여하고 포장된 저지방 식품의 맛을 더 좋게 만드는 역할을 합니다.

아이스크림 종류에 따라 필요한 안정제 및 유화제의 양은 다음과 같이 다릅니다. 총 고형물, 지방 함량, 원하는 오버런 등

지방 함량이 감소하면 안정제/유화제 농도가 증가합니다.

그 이유는 주로 총 고형분 함량이 감소하여 제형 내 수분 농도가 증가하기 때문입니다.

결과적으로 더 많은 수의 물 분자를 끌어당기고 더 큰 얼음 결정 형성을 줄이기 위해 안정제/유화제를 더 많이 첨가합니다(Arbuckle, 1986).

몇 가지 일반적인 아이스크림의 대략적인 구성의 예입니다.

출처

스태빌라이저는 다음과 같은 기능을 제공합니다:

이러한 모든 특성을 단일 하이드로콜로이드가 충족할 수 없기 때문에 안정제 제조업체는 항상 아이스크림 제조업체의 요구 사항을 충족할 수 있는 혼합물을 찾아야 합니다.

중국의 전문적이고 경험이 풍부한 공급업체 및 제조업체 중 하나입니다,

유니티의 기술 영업 담당자가 제품 개발을 지원하고 텍스처 솔루션을 제공할 수 있습니다.

제빵, 유제품, 육류 및 가금류, 드레싱, 소스, 제과와 같은 일반적인 분야에서 사용됩니다.

뉴스, 리소스