알아야 할 아마씨 껌의 6가지 주요 용도
아마씨 껌 응용 분야
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오늘은 아마씨 껌의 주요 6가지 용도에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1. 밀가루 제품에 아마씨 껌의 응용 분야
아마씨 껌의 응용 분야 1위는 밀가루 제품입니다.
아마씨 껌은 점도가 높고 수분 결합력이 강하며 열 가역성 차가운 젤을 형성하는 특성을 가지고 있습니다.
따라서 아마씨 껌은 식품 및 비식품 분야에서 대부분의 비응고성 하이드로콜로이드를 대체할 수 있습니다.
장점:
다른 하이드로콜로이드에 비해 가격이 저렴합니다.
- 밀가루 제품에 아마씨 껌을 첨가하면 얻을 수 있는 이점:
- 반죽의 수분 흡수율을 높일 수 있습니다.
- 반죽 형성 시간 및 안정화 시간 연장.
- 약화 정도가 감소합니다.
- 반죽의 안정성이 향상됩니다.
- 조리 후 면의 경도와 쫄깃함이 증가합니다.
- 탄성 및 인장 특성이 향상됩니다.
- 면의 조리 손실을 줄입니다.
- 국수 수프의 탁도 감소(투명도 개선).
결론적으로 아마씨 껌은 밀가루 제품에 사용하여 식용 품질을 향상시킬 수 있습니다.
2. 아이스크림에 아마씨 껌 활용하기
아마씨 껌은 보습 효과가 좋고 수분 보유 능력이 커서 아이스크림 슬러리의 점도를 더 잘 향상시킬 수 있습니다. 동시에 유화력이 뛰어나 아이스크림의 맛을 좋게 만들 수 있습니다.
- 아이스크림에 아마씨 껌의 효능:
- 저용량: 아이스크림 제조 시 아마씨 껌의 사용량은 0.05 %입니다.
- 숙성 및 동결 후 제품의 팽창률은 95 % 이상입니다.
- 아이스크림의 질감은 섬세하고 윤기가 흐르며 맛이 좋으며 불쾌한 맛이 없습니다.
- 얼린 후에도 구조가 여전히 푹신하고 적당히 부드럽습니다.
- 아마씨 껌을 추가하면 거친 얼음 결정이 생성되지 않기 때문에 얼음 결정이 매우 작습니다.
따라서 아마씨 껌은 아이스크림 생산에서 다른 유화제를 대체할 수 있습니다.
3. 육류 제품에 아마씨 껌의 활용 3.
연구에 따르면 아마씨 껌을 육류 제품에 첨가하면 조리 과정에서 지방과 고기의 풍미 손실을 줄일 수 있다고 합니다.
아마씨 껌은 육류 단백질, 근섬유 및 수용성 육류 단백질의 열 안정성을 향상시키고 육류 제품 가공에 적합한 수용성 육류 단백질의 겔 강도를 향상시킬 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.
또한 육류 가공의 후기 단계에서 아마씨 껌을 첨가하면 육류 제품의 탄력을 높이고 수분 보충을 강화하며 녹말을 제거하고 씹는 맛을 높일 수 있다는 사실도 밝혀졌습니다.
시너지 효과
아마씨 검과 카라기난의 시너지 효과.
아마씨 단일 껌을 첨가한 런천 고기는 오일 보유 및 수분 보유 특성이 더 우수한 것으로 나타났습니다.
그러나 아마씨드 껌과 카라기난을 1:1(w/w)로 혼합하여 런천미트에 첨가했을 때의 효과는 아마씨드 껌을 단독으로 첨가했을 때보다 훨씬 더 좋았습니다.
또한 복합 껌 CK를 첨가하여 런천 고기의 품질이 크게 개선되었고 식감도 샘플과 비슷해졌습니다.
4. 음료에 아마씨 껌의 활용 4.
일부 과일 주스를 조금 더 오래 놓으면 주스의 펄프 입자가 가라 앉고 주스의 색이 변하여 외관에 영향을 미치며 고압 균질화 후에도 예외는 없습니다.
- 아마씨 껌을 주스에 현탁 안정제로 첨가할 때의 이점.
- 미세한 펄프 입자가 주스에 더 오랫동안 고르게 부유하도록 합니다.
- 주스의 유통기한을 연장하세요.
- 색상 유지 시간 연장
- 주스 안정성 향상
- 탁도 감소
- 비용 절감
예를 들어 당근 주스에 아마씨 껌을 첨가하면 당근 주스가 저장 중에 색상과 탁도 안정성을 더 잘 유지할 수 있으며 그 효과는 펙틴을 첨가하는 것보다 낫고 아마씨 껌의 가격은 펙틴보다 현저히 낮습니다.
5. 아마씨 껌의 젤리 활용법
아마씨 껌으로 만든 젤리는 젤의 강도나 탄력성, 수분 보유력 면에서 분명한 장점이 있습니다.
- 젤리 생산에 아마씨 껌을 사용하면 다음과 같은 일반적인 문제를 해결할 수 있습니다.
- 강하고 부서지기 쉬운 젤리 젤.
- 탄력성 저하
- 심각한 시너지 효과 및 기타 단점.
최적의 비율:
복합 젤리 분말의 아마씨 검 함량은 25%이고 젤리 분말의 복용량은 0.8%입니다.
이 비율로 만든 젤리는 젤의 강도, 점탄성 또는 투명도, 수분 보유 특성에 관계없이 가장 잘 조화되며 젤리의 맛도 최고입니다.
6. 케이크에 아마씨 껌 활용하기
아마씨 껌은 유화성이 좋기 때문에 케이크의 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.
연구를 통해 아마씨 껌 1%를 케이크에 첨가한 후 제품의 압축력은 66% 감소했으며, 같은 농도의 잔탄검을 첨가한 실험의 41%에 비해 25% 개선된 것으로 나타났습니다.
위의 내용은 아마씨 껌의 용도에 관한 것입니다.
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회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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