비건 구미 캔디에 젤란 검을 적용하는 방법

비건 구미 캔디의 겔란 검

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겔란 검이란 무엇인가요?

1980년대에 CP 켈코는 새로운 미생물 콜로이드인 젤란검을 발명하여 FDA와 유럽 국가에서 식품에 사용할 수 있도록 승인했으며, 중국도 1996년 젤란검을 식품 첨가물로 식품에 사용할 수 있도록 승인했습니다.

젤란 껌은 기존의 겔화제(카라기난, 한천 등)에 비해 겔화 효과가 우수하여 0.25%의 젤란 껌을 첨가하면 1.5% 한천과 1% 카라기난의 겔 강도를 얻을 수 있습니다.
비건 구미 캔디 가공에서 젤란 검의 주요 역할은 완제품에 우수한 질감을 부여하고 전분 퐁당 젤이 형성되는 시간을 단축하는 것입니다.

비건 구미 캔디 젤란 검 874-620 (2)

산성 구미 캔디 업계 1위 젤란 검

비건 구미 캔디 젤란 검 874-620 (3)
  • 겔란 검 0.3%,
  • 구연산 나트륨 0.1%.
  • 포도당 시럽 (DE42) 29.18%,
  • 자당 30.58%.
  • 물 37.09%.
  • 구연산 0.05%
  1. 젤란 검, 구연산 나트륨, 자당의 일부를 마른 상태로 섞어 찬물에 분산시키고 끓을 때까지 가열하여 콜로이드를 녹입니다.
  2. 남은 자당을 넣고 자당이 모두 녹을 때까지 계속 가열합니다.
  3. 포도당 시럽을 넣고 재료 온도를 80°C로 유지한 다음 고형분 함량이 82가 될 때까지 가열하고 끓입니다.
  4. 구연산을 소량의 물에 녹여 적시에 용액에 첨가하세요.
  5. 전분 틀에 붓고 실온에서 11분간 굳히면 굳는 온도는 63?, 완제품은 단단해집니다.

No.2 일반 전분 구미 캔디의 겔란 검

비건 구미 캔디 젤란 검 874-620 (4)
  • 겔란 검 0.3%,
  • 구연산 0.4%.
  • 포도당 시럽(DE42) 28.0%,
  • 자당 18.1%.
  • 물 44.5%.
  • 개량 전분 6.0%
  1. 모든 건조 재료를 섞고 충분히 저으면서 물에 넣습니다.
  2. 포도당 시럽을 넣고 가열하여 78°C 이상으로 끓어오르면 저어가며 끓입니다.
  3. 구연산을 추가합니다.
  4. 잘 섞어 전분 틀에 붓고 실온에서 13분간 굳힌 후 내부 온도가 44℃가 되면 틀을 떼어냅니다.

No.3 겔란 검의 새로운 전분 구미 캔디

비건 구미 캔디 젤란 검 874-620 (5)
  • 겔란 검 0.3%,
  • 구연산 0.6%.
  • 포도당 시럽 (DE42) 28.80%,
  • 자당 15.43%.
  • 물 45.13%.
  • 변성 전분 6.56%.
  • 구연산 나트륨 0.6%,
  • 칼륨 타르타르산수소 0.12%
  1. 총 물의 절반에 전분을 추가하여 전분 슬러리를 만듭니다.
  2. 포도당 시럽과 남은 물을 함께 끓을 때까지 가열한 다음 위의 전분 슬러리에 붓습니다.
  3. 구연산을 제외한 모든 종류의 건조 재료를 넣고 72?
  4. 향료와 구연산을 넣고 잘 섞은 후 전분 틀에 붓고 4분간 64°C로 설정한 후 24시간 동안 건조시킨 다음 틀에서 꺼내 굵은 설탕과 섞습니다.
  5. 실온에서 하룻밤 동안 포장합니다.

No.4 비건 마시멜로 젤란 껌

비건 구미 캔디 젤란 검 874-620 (1)
  • 포도당 시럽(DE42) 35%.
  • 자당 42%.
  • 물 19.45%.
  • 컴파운드 껌 3.5%,
  • 바닐린 0.05%
  1. 컴파운드 껌을 물로 녹여 식힌 다음 믹서에 넣습니다;
  2. 자당과 포도당 시럽을 물과 함께 녹이고 여과한 다음 계속 끓입니다.
  3. 설탕 용액의 온도가 118? 까지 올라가면 끓인 설탕 용액을 믹서에 넣고 중간 속도로 1-2분간 저어준 다음 빠르게 저어주고 거품을 내어 인플레이션을 합니다.
  4. 약 10분 후 중간 속도로 바꾸고 향신료를 넣고 잘 섞은 후 저어주지 않습니다;
  5. 대리석에 약간의 기름을 바르고 모양을 만들 때 혼합 파우더(설탕: 전분 = 1:1)를 위에 뿌려 접착을 방지합니다;
  6. 공기가 통하는 설탕 페이스트를 대리석 테이블에 즉시 부어 모양을 만든 다음 식힌 다음 조각으로 잘라 모양을 만듭니다.

마지막 단어

비건 구미 캔디에 사용되는 젤란 검의 용도는 다양하므로 이 글에서 모두 나열하지는 않겠습니다. 한마디로 젤란 껌은 우수한 성능으로 제과 업계에서 사용되어 왔습니다.

중국의 젤란 껌 제조업체 공급 업체 (1)-지노 잇몸 안정제

겔란 검 제품

가장 전문적인 젤란 검 공급업체이자 맞춤형 솔루션 제공업체 중 하나로서 당사의 제품은 여기서 멈추지 않고 더 많은 신제품을 출시할 예정입니다.

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